Materiales:
Ingredientes: harina y agua.
Condimentos: aceite de chile, vinagre, pasta de ajo, agua con sal.
Aceite de chile rojo:
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el "Aceite de chile casero", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla, sin agregar los chiles, y se cubre a fuego lento sin abrir la tapa. Cuando chirría, abre la tapa de la olla en un lugar tranquilo y sofríe los pimientos.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Aceite de chile:
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, la pimienta en polvo, las cinco especias en polvo, las semillas de sésamo y la sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
Chongqing Hongyou
1500 g de fideos con chile seco sazonados, 100 g de semillas de sésamo blanco, 4 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de hierba, 4500 g de aceite vegetal, 500 g de aceite de sésamo.
Elaboración
1. Poner los fideos con chile en un recipiente y reservar.
2. Calentar una sartén, agregar aceite vegetal refinado, agregar aceite de sésamo, anís estrellado y fresas, freír hasta que la temperatura del aceite baje al 50%, luego verter las semillas de sésamo blanco en los fideos con chile en el olla.
Clave
1. Hay dos tipos de aceite rojo de Chongqing, uno se refina con aceite vegetal y el otro se refina con aceite vegetal solo seis veces.
2. También puedes omitir el aceite de sésamo según convenga.
3. Dominar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, será fácil freír; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aroma no se refinará.
4. Los fideos con chile deben estar hechos de chiles bala.
Chongqing Hongyou
1500 g de fideos con chile sazonados, 1 kg de cebolla limpia, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, fruta de hierba (30 g (en puré), 750 g de rodajas de jengibre , 750 g de dientes de ajo (machacados), pimiento Dahongpao 65438.
Elaboración
1. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Después de hervir, agregue la raíz de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro y revuelva bien. Retire cualquier residuo.
2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.
3. Ponga los granos de pimienta Dahongpao en la olla, sofría las verduras para obtener el aroma y el entumecimiento, saque los granos de pimienta, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente y deje. se deja reposar durante la noche.
Clave
1. Al freír especias, primero hierve el aceite, apaga el fuego y luego fríe para evitar quemaduras por el desbordamiento del aceite.
2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento por un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.
3. Al verter el aceite sobre los fideos con chile, revuelve mientras viertes. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.
Aceite rojo del noreste
50 gramos de ajo, 75 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de anís, 500 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de aceite de soja.
Elaboración
1. Hervir aceite de soja, añadir la cebolla, el ajo y el anís y sofreír hasta que esté fragante, retirar los residuos.
2. Poner los fideos con chile en la olla y verter el aceite frito como el anís.
Clave
1. El aceite de soja debe cocinarse a fuego alto; de lo contrario, sabrá a aceite de soja crudo y tendrá un sabor astringente.
2. Verter el aceite sin dejar de remover para evitar que se fría.
3. La temperatura del aceite debe controlarse bien, ni demasiado alta ni demasiado baja.
Aceite de chile fresco
2500 g de fideos de chile fresco con condimentos, 1 kg de cebolla verde, dientes de ajo (en puré), rodajas de jengibre, cebolla verde rallada, 500 g de colza, 50 g de anís estrellado, 50 gramos de canela, 70 gramos de hinojo, 30 gramos de hojas de laurel, 250 gramos de semillas de perilla, 15 kg de aceite de soja y 108% de Zanthoxylum bungeanum.
Elaboración
1. Verter el aceite de soja en un balde de acero inoxidable, llevar a ebullición y apagar el fuego cuando el aceite de soja se ponga amarillo. Después de dejarlo reposar durante 15 minutos, agregue la cebolla, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas ralladas, luego agregue el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, las semillas de perilla y la colza, sofría hasta que esté fragante y retire todos los residuos.
2. Tome otro balde de acero inoxidable, póngalo en los fideos con chile, póngalo encima, vierta el aceite refinado en los fideos con chile, cúbralo durante la noche después de verter. El característico Xianzu tiene un sabor único, color rojo brillante y un picante moderado.
Clave
1. El aceite de soja debe hervirse, de lo contrario tendrá mal sabor.
2. Asegúrate de seguir el orden de alimentación.
3. Retirar los residuos, especialmente las semillas de perilla y cilantro, y filtrar con un filtro hermético.
4. Una vez refinado el aceite, se debe filtrar y almacenar por separado. Este aceite se puede utilizar para hacer costillas de cerdo picantes y los fideos con chile se pueden utilizar para condimentar platos fríos.
Pastega de aceite de chile
500 gramos de pimiento marino fresco, 15 gramos de maní frito, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas, 25 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebolla verde y 1500 gramos de aceite vegetal.
Elaboración
1. Cuando la olla esté al fuego, limpia las gotas de agua de la olla, añade los chiles secos y sofríe hasta que estén color rojizos, y una pequeña parte de. se ponen los chiles (o sea pimientos de mar) en la olla al momento de cocinar).
2. Coge otra olla y añade aceite vegetal. Cuando esté 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Apagar el fuego y poner en la olla llena de pimiento picado. Cuando esté 40% caliente, agregar el maní y las semillas de sésamo cocidas y sellar. Características: De color rojo intenso y lleno de picante.
Ámbito de aplicación: Adecuado para preparar platos fríos tiernos y crujientes de animales y plantas, como brotes de bambú, lechuga, arroz salvaje, raíz de loto, rodajas de pollo, orejas de espada grandes, etc.
Salsa de Chile
Salsa de Chile con Ajo
Preparación: pimienta fresca de la mañana, un poco de pimiento rojo (si te gusta la comida picante, puedes usar pimienta toda la mañana) , 500 tomates Gram, un trozo de jengibre, dos trozos de ajo. Coloque los ingredientes anteriores en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Poner un bol pequeño de agua en el wok y cocinar a fuego medio. Poner varias pastas en el wok. Mientras se cuece la salsa, añadir sal, azúcar (un poco) y media botella de vinagre de arroz (dejar la mitad del ajo y. agréguelo al final). Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Apague el fuego de fino a espeso, luego agregue un poco de glutamato monosódico, vierta el ajo restante, déjelo enfriar y embotelle.
Consejo: Esta salsa de chile es definitivamente comparable a la famosa salsa de chile con ajo que se encuentra en el mercado. Otro consejo es tomar un pequeño trozo de rábano viejo con dientes amargos en el frasco de pepinillos y mezclarlo con los tomates. La salsa tiene un sabor increíble.
Dai Oil Chili
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.
Ejercicio 2:
Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, agregue la pimienta y el pollo en polvo y revuelva lentamente hasta que no tenga sabor. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.
Nota:
1 gt; la proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de la preferencia personal.
2 g de aceite de chile seguirán hirviendo durante un tiempo después de apagar el fuego. Guárdelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, especialmente fuera del alcance de los niños.
Práctica:
1. La masa debe quedar moderadamente blanda y dura, demasiado blanda o demasiado dura para su posterior funcionamiento;
2. durante 1 hora
3. Agrega agua y comienza a lavarte la cara (amasando la masa). Cuando el agua se ponga blanca, viértela en otra olla grande y continúa enjuagando la masa con agua.
4. El objetivo del grupo de limpieza es eliminar completamente el almidón, dejando al final solo el gluten, como se muestra en la imagen.
5. la olla grande tarda mucho en asentarse (el día antes de mi casa Lave la masa por la noche y déjela reposar durante la noche);
6. Vierta lentamente el agua que flota en la olla, dejando una pasta espesa de almidón. (en este momento, prepare una olla grande y hierva una olla con agua hirviendo) Reserve);
7. Compramos tierras en Shaanxi como herramienta para hacer fideos fríos. Si no tienes una placa de acero inoxidable, puedes usarla.
8. Revuelva la pasta de almidón de manera uniforme, saque una cantidad adecuada y viértala en el plato.
9 Coloque el disco en una olla grande con agua hirviendo; la olla y cocínala al vapor unos 5 minutos (prepara otra olla y agrega agua fría
10. Saca la masa al vapor y ponla en un recipiente con agua fría para que se enfríe; 11. Retire la masa a lo largo de la periferia del disco y luego repita las operaciones 8-11;
12, corte la masa en tiras del ancho adecuado
13. hicimos dos comidas para cuatro personas :) ;
14 Amasar el gluten lavado en tiras largas, partirlo en trozos pequeños y cocinarlo directamente o envolverlo en nudos y luego cocinar (cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos). 20-30 minutos);
15. Después de enfriar, córtelo en tiras pequeñas y úselo para fideos fríos.
16. Por último, es necesario preparar algunos condimentos: aceite de chile, vinagre, pasta de ajo y agua con sal. Viértelo sobre la piel fría a tu gusto y mezcla bien.