Accesorios: cantidad adecuada de pimienta, 1 jengibre, 6 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, cantidad adecuada de espinacas.
Pasos:
1. Añade 200 gramos de harina a 105 gramos de agua y 2 gramos de sal. Añade un poco más de agua en invierno, 2:1 en primavera y otoño, y añade un 98% de agua a 200 gramos de harina en verano. Esto facilitará la separación de los fideos y mejorará el gluten.
2. Hacer una masa suave.
3. Dividir en porciones de unos 75 gramos, frotar con una bolsa de plástico para evitar resecar la piel y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Enrolle los fideos cocidos formando una tira larga y presione una marca en el medio con los palillos para que se pueda dividir fácilmente en dos partes al cocinar.
5. Pincelamos con aceite la superficie de la masa enrollada, la colocamos en un plato y la sellamos con una bolsa de plástico durante unas 2 horas. La superficie es importante para que se pueda abrir fácilmente.
6. Hervir el agua en la cazuela, blanquear las chuletas de cordero y ponerlas en la cazuela.
7. Añade la pimienta y el jengibre y cocina a fuego lento durante 40-60 minutos. Ajustar el tiempo según la terneza de las chuletas de cordero.
8. Poner la sopa de cordero guisada en la olla y sazonar con sal y pimienta.
9. Después de separar los fideos estofados, divídalos en dos partes y póngalos en la olla.
10. Cuando esté casi cocido añadimos las espinacas y las espinacas estarán cocidas.
11. Asé las chuletas de cordero con comino y otros condimentos, y no quedó carne por todos lados.
12. Puedes elegir chuletas de cordero cocidas con fideos.