Mi padre solía decir: "Come para ti, vístete para los demás". Este dicho significa algo cuando lo pienso. Lo que comes crece en tu vientre, por lo que no engordará a los demás. Todo, pero lo que usas cuando lo usas significa algo. Ser bella en el cuerpo a menudo agrada a los demás. Una vez pensé que esta era la experiencia de vida de mi padre, pero luego supe que este es el mantra de nuestro chef "Jianyuan", el Sr. Zeng.
El Sr. Zeng es bajo, pero enérgico. Su cabello es ligeramente gris y no tiene arrugas en el rabillo del ojo. Nunca es posible saber cuántos años tiene. Nunca he visto al Sr. Zeng con un delantal de chef y un sombrero de copa comunes. Cuando hace calor, solo usa una camisa inclinada de lino y verde agua. Las personas que no lo conocen pueden pensar que es un pintor o un poeta nacido en el mundo, o un erudito o profesor orgulloso del mundo.
El Sr. Zeng nunca cocina, sólo come. No importa lo ocupado que esté, siempre se sienta tranquilamente detrás del mostrador y lee su "Central Daily News". Se dice que le gustaban mucho los artículos del Sr. Tang Lusun, un gourmet que nació en la aristocracia manchú. Aunque las sectas son diferentes, el Sr. Zeng dijo: "Todo en el mundo es igual, pero es así. sólo una lengua con nueve sabores diferentes." Yo tenía diez años en ese momento. No me gusta leer y a menudo corro dentro y fuera de la cocina. Sólo conozco los ocho sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado. y a pescado en cuanto al noveno sabor, el Sr. Zeng dijo: "Chico, sólo tienes unos pocos años, pero quieres probar todo tipo de adivinación. Vete de aquí". Según su padre, el Sr. Zeng contrató a alguien después de gastar mucho dinero para establecer una amistad. De lo contrario, ¿cómo podría "Jianyuan" tener un nivel más alto que "Xin Aiqun" en ese momento? Pero no creo que sea rentable pagarle a la gente para que venga a comer y no haga nada.
He sido bendecido con buena suerte desde que era niño y tengo de todo para comer.
Mi madre tiene una excelente habilidad artesanal y mi padre es muy hábil para comprar, picar, cocinar y condimentar verduras. Un trozo de melón de invierno se puede cortar con tanta precisión como un transportador. Aunque mi padre tenía grandes habilidades, siempre se lamentaba de ser solo un segundo chef y que el único verdadero maestro de cocina era el Sr. Zeng.
Los restaurantes pequeños tienen chefs. Algunos chefs famosos sirven como chefs en varios restaurantes, lo que se llama "tongzao". El Sr. Zeng no es un "tongzao", pero eso no significa que no sea muy conocido. Los asientos en el "Jianyuan Garden" tienen distintos precios, y los reservados por el Sr. Zeng suelen ser mucho más caros. Los forasteros piensan que el arreglo del banquete del Sr. Tsang significa pedirle que diseñe personalmente un banquete desde platos fríos hasta sopa dulce. En realidad, los platos son iguales independientemente de quién los sirva. La única diferencia es si el Sr. Zeng los ha probado antes de servirlos. Cuando veía al Sr. Zeng, siempre lo probaba y nunca recibía rechazo. A veces incluso lo pasaba con solo mirarlo. Algunas personas pensaban que era sólo una formalidad o pompa.
Ya sabes, a la mayoría de los chefs que llevan mucho tiempo en la cocina les gusta escatimar en los platos para llenarse los bolsillos, o hacer algún "truco de magia", como el abulón, el pepino de mar. , aleta de tiburón, etc. Hay una diferencia de precio debido a la diferente calidad, incluso los hongos y los brotes de bambú. Un trozo de ajo puede marcar una gran diferencia. Ésta es la función del chef. Es la garantía de la reputación del restaurante. Con los platos preparados por el chef, los chefs no se atreverán a fingir. La lengua de un chef es un regalo de Dios para disfrutar de la deliciosa comida. No puedes permitirte el lujo de fingir usando glutamato monosódico para llenar la sopa de pollo una vez que te des cuenta, incluso si eres un. Chef certificado, le resultará difícil afianzarse en el mundo culinario. Esta persona ha desaparecido desde entonces. Con esta capa de escrúpulos, nadie se atrevió a jugarle malas pasadas a la mesa del Sr. Zeng, por lo que era seguro.
El Sr. Zeng y yo estamos destinados a estar juntos. Esto es lo que dijo Fatty Zhao, el hombre a cargo. Cada vez que salía de la escuela, iba al restaurante, tiraba mi mochila y me escabullía a la cocina para buscar algo de comer. En ese momento, el Sr. Zeng estaba leyendo principalmente el "Joongang Daily" y siempre tenía una copa de vino de sorgo a mano. En los primeros años, el "Platinum Dragon" se consideraba un buen vino. , y nunca sirvió vino del restaurante.
A Fatty Zhao le gusta llamar al Sr. Zeng "Maestro", pero el Sr. Zeng nunca responde. Al señor Zeng le encantaba contarme historias, especialmente cuando estaba medio borracho. Al Sr. Zeng le encanta la comida picante y dijo que este es el rey de los sabores. Debido a que es el rey de los sabores, no es fácil acercarse a él. Algunos platos son ácidos, dulces, salados y astringentes, lo que Zeng llama "polvorientos de viaje" y poco interesantes. El sabor picante es el más elevado y puro, y no se mezcla con otros sabores. Es la imagen de un rey y hay en él el respeto por uno mismo de un caballero.
El Sr. Zeng dijo que cuando se usa comida picante, debe ser fuerte. De lo contrario, serás un rey cobarde y un gobernante mediocre que puede ser intimidado por todos. La dulzura es el sabor de la concubina. Es la mejor manera de aliviar la comida picante y es la más agradable, como la luna de otoño y la brisa primaveral. Pero usar la dulzura de manera suave es la virtud de una dama. La dulzura excesiva es lo más repugnante y es un halago descarado. El Sr. Zeng me decía a menudo estas cosas y yo parecía entenderlas, pero no del todo, mientras mi padre las copiaba y tomaba notas.
Una vez, mi padre preguntó sobre la teoría de los sabores salados y picantes. El Sr. Zeng dijo: "El salado es el más vulgar y el amargo es el más común. La gente dice que no se puede comer salado, pero sí. No tiene sabor amargo y salado. Además, el sabor amargo tiene que esperar a que se disipen todos los sabores. Por lo que puedo decir, el sabor está oculto, como los crisantemos a finales de otoño o las flores de ciruelo en la nieve del invierno. Es más fácil de disolver en la lengua y se puede sentir en la boca. Parece ser lo más común, pero, curiosamente, lo salado al extremo es en realidad amargo, por lo que entre lo común, a menudo hay lo más inusual, solo depende. depende de cómo lo saboreas y cómo lo usas". El Sr. Zeng nunca impidió que su padre tomara notas, pero solía decir: "La manera de cocinar debe aprenderse desde el corazón y olvidar la forma, tomar notas es sólo una forma. cuestión de papel, que no es lo mismo que comer de verdad "
"Jianyuan Garden" cerró en 1981, y nadie en nuestra familia ha hablado de ello desde entonces. Parece un poco sentimental empezar a comer. .
Hablando de eso, el colapso del "Paraíso Jianyuan" está estrechamente relacionado con el Sr. Zeng.
El Sr. Zeng era un jugador y, a veces, no lo veían durante varios días. Algunas personas decían que iba a apostar mucho y otras decían que iba para evitar deudas, pero nadie sabía dónde. Él iba y a menudo ponía a todos ansiosos. Fatty Zhao le sugirió en privado a su padre muchas veces que el Sr. Zeng no parecía confiable, por lo que era mejor contratar a otro experto. Sin embargo, su padre siempre lo rechazó diciendo: "Tres espadas, tres fuegos, cinco durarán toda la vida". Se necesita un poco más de tiempo para dominarlo, pero para saborearlo de verdad, no es necesario perseguirlo durante toda la vida y no puedes toparte con él por casualidad”.
Según recuerda mi padre, cuando el general Luo se casó con su hija, tanto "Jianyuanyuan" como "Xin Aiqun" querían hacerse cargo del negocio. Como resultado, el general Luo se aprovechó del Sr. Zeng y ordenó. El Sr. Zeng se encargó de arreglarlo. Había más de cien mesas, lo que se consideraba un gran negocio en ese momento. Mi padre y Fatty Zhao se estaban preparando para hacer los preparativos, pero el Sr. Zeng desapareció esa noche. Al principio hubo mucho entusiasmo, su padre quería reembolsar el dinero del general Luo, pero Fatty Zhao insistió en no hacerlo. En segundo lugar, un banquete sin un chef no se vería bien en el rostro del general Luo. Realmente no es pequeño. Fue un elixir que salvó vidas para el "Paraíso de Jianyuan" que ya estaba en crisis en ese momento. Fatty Zhao prometió hacerlo bien y no habría errores.
A pesar de su apariencia gorda, Fatty Zhao es profundo en sus habilidades culinarias. Lleva veinte o treinta años en el mundo culinario y es una figura única. Ese día lo vi sudando profusamente, como un vajra de ocho brazos, haciendo que las palas y las cucharas fueran impermeables al viento y la lluvia. El banquete transcurrió sin problemas y los platos estaban en el suelo como agua. En el último momento, el general Luo tomó la copa de vino mientras estaba medio borracho y quería brindar por el Sr. Zeng. La escena se congeló por un momento. Después de que se reveló el incidente, el general Luo dejó caer su copa de vino con el rostro lívido y se fue infeliz. En los meses siguientes, "Jianyuan Paradise" no recibió ningún negocio importante y finalmente se declaró en quiebra debido a grandes deudas.
A partir de esa noche, el Sr. Zeng nunca volvió a aparecer.
Cuando crecí, le pregunté a mi padre sobre el Sr. Zeng. Mi padre dijo que el Sr. Zeng era de Xiangxiang. Parecía ser un pariente lejano de Zeng Guofan y que era un pequeño compatriota. con nosotros. Mi padre dijo que tienes que comer muy buena comida antes de estar destinado a ser cocinero de fuego. El Sr. Zeng probablemente tenga algo de experiencia. Mi padre añadió: "Las personas como el Sr. Zeng, que se han comido toda la esencia del cielo y la tierra, a menudo no tienen un buen final. O padecen enfermedades subyacentes o tienen malos hábitos. De hecho, mi padre siempre lo ha sabido". Que el Sr. Zeng se ha estado escondiendo de las deudas de su hermano a lo largo de los años vive una buena vida, por eso mi padre dijo: "La gente común tiene su propia diversión ordinaria y su propio sabor dulce y verdadero".
Pasó el tiempo y, después de graduarme de la escuela, me asignaron a trabajar en Penghu. En el ejército era taciturno y tenía muy pocos amigos. No tenía familiares a quienes acudir durante las vacaciones, por lo que a menudo deambulaba solo por las calles. Una vez, después de leer libros, periódicos y revistas en el centro cultural, planeé disfrutar de una buena comida, así que giré hacia un callejón cercano y vi "Nine Flavors Beef Noodles" escrito torcidamente en la fachada de una tienda baja. Lo pensé y cuando entré a la tienda, me decepcionó un poco el mobiliario sencillo y las pocas opciones de comida.
Una mujer de mediana edad tomó mi pedido y luego se ocupó de sus asuntos. Sólo entonces me di cuenta de que había otra mesa ocupada en la tienda en penumbra. Un anciano calvo estaba inmerso en el fuerte sonido de las noticias de la televisión. La parte de atrás es muy familiar, especialmente hay una copia de "Central Daily News" sobre la mesa... "¡Sr. Zeng!", Grité varias veces, pero no miró hacia atrás. "El apellido de nuestro jefe es Wu", dijo la mujer de mediana edad mientras se acercaba.
“No, mi apellido es Zeng”. El Sr. Zeng se acercó y se sentó frente a mí.
Hablamos de muchos acontecimientos pasados. El Sr. Zeng todavía está enérgico, pero hay una sensación de soledad y vicisitudes en el rabillo de sus ojos. Está lleno de olores de cocina y sus puños deshilachados están manchados de aceite.
Hablamos sobre comer. El Sr. Zeng dijo: "A la mayoría de las personas les gusta comer, pero la mayoría no conoce el sabor. Sólo aquellos que pueden distinguir aproximadamente el sabor pueden comer, pero aquellos que sí pueden. Realmente saboreo la comida y no me importa comer. "Al igual que esos grandes monjes, un vaso de agua puede revelar muchas verdades". Señalé el cartel y le pregunté qué significaban los "nueve sabores". El Sr. Zeng dijo: "Picante". , dulce, salado y amargo son los cuatro sabores principales, que son positivos; ácido, astringente y a pescado". Estos son los cuatro sabores invitados, que pertenecen al parcial. El parcial no puede conquistar lo bueno y el invitado no puede. El plato principal debe tener el sabor correcto, mientras que las guarniciones en su mayoría tienen el sabor incorrecto. Por lo tanto, un buen banquete debe comenzar con lo correcto y lo impar complementándose entre sí, y lo correcto y lo impar se complementan entre sí. finalmente..." De repente, parecía estar de vuelta en la cocina del "Jardín Jianyuan", mi nariz estaba llena del aroma de las verduras y el vino, el sonido "crujido" de la carne al estallar, el sonido del "clic" de las verduras picadas. , Fatty Zhao se rió en secreto a un lado, y mi padre está tomando notas con diligencia. Sin ninguna razón, pensé en una caligrafía en la entrada del vestíbulo del "Jardín Jianyuan": "El antiguo jardín de Leyou es denso y refrescante, con hierba verde brillante y hierba larga y exuberante; el banquete del joven maestro es el más poderoso, y Qin Chuan es tan bueno con el vino como la palma de su mano."
Lo que pasa es como agua que fluye, como nubes y humo. Cuántas fiestas prósperas se reúnen y se dispersan, se dispersan y se reúnen de nuevo. Hay Hay tantas personas y cosas en ellos, pero ninguna de ellas puede retenerse. El Sr. Zeng era muy hablador y todos teníamos lágrimas en los ojos...
En las siguientes semanas, las tropas estuvieron ocupadas comprobando el estado de su equipo y no lo comprobaron cuando fueron. Para volver a encontrar al Sr. Zeng, había una pegatina en la puerta de la pequeña tienda, un trozo de papel rojo que decía “Cerrado hoy”. Sabía que nunca lo volvería a encontrar y no pude evitar sentirme confundida. A veces lo pienso, ¿podría ser un sueño? Cuando le conté esto a mi padre, no mostró ninguna sorpresa. Simplemente dijo a la ligera: "Trabajo duro toda mi vida. Estoy muy ansioso cuando no hay nadie cerca y muy ocupado cuando hay gente". ." No entiendo lo que esto dice.
Ahora que he vuelto a coger el libro, siento que el mundo está lleno de conocimiento, y cada beso y cada trago es un alivio. El Sr. Zeng nunca me ha dicho cuál es el verdadero significado del noveno sabor, tal vez porque ni siquiera él mismo lo sabe, tal vez porque cree que lo entenderé pronto;