El arroz se divide en tres categorías en China: arroz japónica, arroz índica y arroz glutinoso. Entre los tres tipos de arroz mencionados anteriormente, el arroz índica y el arroz japónica son particularmente importantes, y el arroz índica tiene el mayor volumen comercial.
1. El arroz japonica es un tipo de arroz y un alimento básico común. Se cultiva en toda China y tiene una historia de cultivo de más de 6.900 años. Es una de las especialidades de la cultura gastronómica china. Producido principalmente en el noreste de China. Los granos de arroz son generalmente ovalados o redondos. Los granos de arroz son regordetes y regordetes. La sección transversal es casi redonda. La relación entre el largo y el ancho es inferior a dos. El color es blanco ceroso, transparente o translúcido. Duro. Queda pegajoso y aceitoso después de cocinarlo, suave y delicioso.
2. Arroz índica El arroz elaborado a partir de arroz índica no ceroso se llama arroz índica. Los granos de arroz son de forma delgada u oblonga, siendo el más largo de más de 7 mm. Después de la cocción, el rendimiento del arroz es alto, la pegajosidad es baja, el arroz es quebradizo y se rompe fácilmente durante el procesamiento. Es achatado y blanco y transparente. Hay muchos, incluso translúcidos y opacos. Según la temporada de cosecha del arroz, se divide en arroz índica temprano y arroz índica tardío.
3. El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, es de color blanco lechoso, opaco y transparente después de la cocción, es muy pegajoso y poco hinchado. Generalmente no se utiliza como alimento básico. Se utiliza principalmente para hacer pasteles, albóndigas de arroz, Yuanxiao, etc., y como materia prima para la elaboración de vino. El arroz glutinoso también se puede dividir en índica y japónica.
Información ampliada:
El arroz contiene alrededor de un 75% de carbohidratos, un 7-8% de proteínas, un 1,3-1,8% de grasas y es rico en vitaminas del grupo B, etc. Los carbohidratos del arroz son principalmente almidón y la proteína que contiene es principalmente glutenina de arroz, seguida de glutenina y globulina de arroz. El valor biológico de su proteína y la proporción de aminoácidos son superiores a los del trigo, la cebada, el mijo, el maíz y otros. cultivos de cereales elevados. ?
La proteína de arroz contiene menos lisina y treonina. No es una proteína completa y su valor nutricional no es tan bueno como el de la proteína animal. Pero comer arroz en el almuerzo y la cena es más beneficioso para las personas que pierden peso que la pasta. En el sur de mi país, la gente generalmente come arroz como alimento básico. El contenido de grasa es de aproximadamente 1,3 a 1,8 y el contenido de ácido linoleico contenido en la grasa es relativamente alto, y generalmente representa el 34 % de la grasa total, que es de 2 a 5 veces más que el aceite de colza y el aceite de camelia, respectivamente.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Rice-Baidu