Las proteínas contenidas en los huevos frescos son principalmente proteína de huevo (en la clara) y proteína de la yema (principalmente en la yema). La composición de aminoácidos de la proteína es la más cercana a la proteína del tejido humano, por lo que la tasa de absorción es bastante alta, alcanzando el 99,7%. La grasa contenida en los huevos frescos se concentra principalmente en la yema. Además, las yemas de huevo también contienen lecitina, vitaminas y minerales, que ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso. Por lo tanto, la yema de huevo es un buen alimento para el desarrollo del cerebro. El consumo regular puede mejorar la memoria y prevenir la pérdida de memoria en las personas mayores.
La medicina tradicional china cree que los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, y tienen la función de reponer la temperatura media, reponer el qi y el yin, fortalecer y embellecer el cuerpo. "Compendio de Materia Médica
" dice: "El huevo es blanco, su Qi es claro y su naturaleza es ligeramente fría; la yema del huevo, su Qi es turbia y su naturaleza es cálida; los huevos usados son amarillo y blanco, y su género es plano."
Aquellos con deficiencia de esencia necesitan reponer el qi, y aquellos con deficiencia de cuerpo necesitan reponer la sangre. Los huevos pueden regular el qi y la sangre, para que puedan limpiar el qi. Puede reponer la sangre y nutrir el yin,
hidratar la piel. "Compendio de Materia Médica para rejuvenecer la juventud" dice: "El pollo con huesos negros puede reponer el fuego medio, nutrir los riñones y reponer el yin. Por lo tanto, coma los más apropiados".
Los huevos tienen efectos fortalecedores del organismo, antienvejecimiento y embellecedores de la piel.
Los huevos contienen una variedad de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, que tienen una composición similar a la proteína humana y son un tónico natural ideal. Pero en los últimos años, cada vez más personas consideran que los huevos son culpables de enfermedades como la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades coronarias porque contienen colesterol alto, lo que hace que los pacientes con las enfermedades mencionadas sientan que comer huevos es simplemente un desperdicio", añade. leña al fuego". Muchas personas han comenzado a mantenerse alejadas de los huevos, e incluso "hablan de que los huevos cambian de color". Algunos estudios también han encontrado que la ingesta excesiva de colesterol aumentará el colesterol en sangre. La aparición de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares está estrechamente relacionada con el aumento del colesterol en sangre, y los huevos son solo un tipo de alimento con colesterol alto. Entonces, ¿realmente es necesario que la gente se mantenga alejada de los huevos en su dieta diaria? Los huevos protegen el sistema cardiovascular. En los últimos años, muchos nutricionistas han comenzado a recomendar el huevo para prevenir y tratar la aterosclerosis. Los nutricionistas estadounidenses extraen lecitina de los huevos y se la dan a pacientes cardiovasculares de 4 a 6 cucharadas al día. Después de 3 meses, el colesterol sérico del paciente disminuyó significativamente. El resultado de esta investigación ha atraído la atención de la comunidad médica y varios países han aplicado este método en la práctica clínica y han logrado resultados satisfactorios. Imitando estrictamente la fisiología humana, investigadores de la Universidad Estatal de Kansas en Estados Unidos descubrieron que la lecitina puede interferir con la absorción de colesterol y reducir significativamente la absorción de colesterol en el intestino delgado. El médico de Boston Berman desarrolló una dieta para más de 400 policías con sobrepeso que incluía comer huevos todos los días. Ocho años después, ninguno de los más de 400 agentes de policía tenía colesterol elevado en sangre ni ningún caso de enfermedad cardíaca. Otros estudios han confirmado que la lecitina es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente finos y emulsionarlos en finas partículas suspendidas en la sangre. No se depositarán en la pared de los vasos sanguíneos y pueden atravesar la pared de los vasos sanguíneos sin problemas. Utilizado por las células para reducir el colesterol en la sangre. Por lo tanto, muchos estudiosos creen que comer huevos no sólo es inofensivo, sino que también tiene un efecto protector especial sobre el sistema cardiovascular. La última investigación de Aysay, directora del Departamento de Cardiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional del Mediterráneo en Turquía, muestra que los ácidos grasos insaturados de los huevos también pueden reducir el colesterol, por lo que los pacientes con colesterol alto comen un huevo al día para ayudar a reducirlo. colesterol. Además, los niveles de colesterol total no reflejan la probabilidad de sufrir enfermedades cardíacas, por lo que el colesterol se divide en "colesterol bueno" (HDL, colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad) y "colesterol malo" (LDL, colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad). Un huevo (entre 50 y 60 gramos) contiene aproximadamente 234 mg de colesterol, que se combina con proteínas para formar lipoproteínas, que contienen una gran cantidad de "colesterol bueno", una lipoproteína de alta densidad que tiene el efecto de eliminar el colesterol de los vasos sanguíneos. paredes. Por lo tanto, en los últimos años, la comunidad médica de muchos países desarrollados ha levantado la "prohibición" de comer huevos para pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los huevos no son el "cerebro" de la hiperlipidemia. Algunas personas objetan que cuantos más huevos coma, mayores serán sus lípidos en sangre. ¿Cómo explicar esto? Además, Estados Unidos y países europeos llevaron a cabo una serie de investigaciones sobre la relación entre el contenido de grasa en la dieta y las enfermedades cardiovasculares humanas entre 1982 y 1987, y presentaron sugerencias de que reducir la ingesta de grasa animal puede mejorar la salud humana. Grasas animales, incluida, por supuesto, la grasa de huevo. De hecho, las personas que comen más huevos tienden a preferir alimentos de origen animal y comen más cerdos, carne de res y cordero, lo que significa que comen más grasas animales, es decir, grasas saturadas. Los ácidos grasos saturados tienen un efecto sinérgico con el colesterol y son perjudiciales para el metabolismo de los lípidos en sangre. De hecho, según el índice de grasas aceptables de la dieta moderna, el contenido de grasa de los huevos es en muchos casos muy superior al de muchos productos animales de gran prestigio.
Por supuesto, si te han diagnosticado hiperlipidemia, debes limitar la ingesta de colesterol en tu dieta diaria, y los huevos también se encuentran entre los alimentos restringidos, pero no es necesario que los rechaces por completo. Si come una cierta cantidad de cereales, verduras y frutas todos los días y come menos alimentos ricos en grasas, su colesterol generalmente no excederá el estándar. Según las mediciones, el contenido de grasa en los huevos es de alrededor del 10%, lo cual es relativamente bajo en comparación con otros alimentos de origen animal, especialmente los ácidos grasos monoinsaturados en la grasa son superiores al 40%. Este ácido graso es el mismo componente principal del aceite de oliva y ayuda a mantener niveles normales de colesterol en sangre en el cuerpo. Los huevos tienen un alto contenido de proteínas, una composición razonable de aminoácidos y el cuerpo los absorbe fácilmente. Las vitaminas B, las vitaminas liposolubles A y D son ricas en minerales y oligoelementos. La yema de huevo también es rica en lecitina, que es un potente emulsionante que puede reducir el tamaño de las partículas de grasa y colesterol, reducir el colesterol en sangre y facilitar el metabolismo de los lípidos en sangre. La lecitina se convierte en acetilcolina en el cerebro, lo que puede mejorar la memoria, el pensamiento y las habilidades de análisis, y retrasar el deterioro de la función cerebral. Una vez, un médico británico pidió a un paciente con problemas de memoria que tomara 25 gramos de lecitina al día. Medio año después, la memoria del paciente mejoró significativamente. Los científicos japoneses también utilizan la lecitina como fármaco para tratar la enfermedad de Alzheimer. Los huevos también contienen luteína y zeaxantina, que tienen cierto efecto en la prevención de la degeneración macular y las enfermedades relacionadas con la edad. Lo mejor es comer varios huevos al día, la situación específica varía de persona a persona. Los bebés de 4 meses pueden empezar a comer puré de yema de huevo cocido y aumentar gradualmente la cantidad desde una pequeña cantidad. Cuando tengan 6 meses, pueden comer sopa de huevo tierna. Los niños de 3 a 6 años necesitan entre 35 y 55 g; proteína todos los días, la mitad de la cual proviene del arroz, la harina y otros alimentos sexuales vegetales, y el resto lo aportan proteínas de alta calidad como la leche, los huevos, la carne y los productos de soja. Un huevo mediano aporta aproximadamente 6,3 gramos de proteína. Comer demasiados huevos afectará inevitablemente la ingesta de otros alimentos y provocará fácilmente desequilibrios nutricionales (especialmente el hierro y el calcio pueden ser insuficientes). El exceso de proteínas también aumentará la carga sobre el hígado y los riñones. La adolescencia es un período de vigoroso crecimiento y actividad. No supone un gran problema comer de 1 a 2 huevos al día o un poco más de vez en cuando. La cantidad de huevos que come un adulto al día depende en gran medida de su condición física, estado de salud, naturaleza del trabajo, hábitos alimentarios, tolerancia, métodos de cocción y distribución de los huevos, etc. Por ejemplo, las mujeres necesitan aumentar la nutrición durante el embarazo, la lactancia, el posparto y durante los períodos de intenso trabajo mental. Ya sea que estés preparando sopa, pasteles o platos, los huevos son el alimento ideal. En cuanto a las personas mayores, comer un huevo al día no provocará cambios significativos en los niveles de colesterol en sangre. Incluso si los lípidos en sangre son ligeramente altos, está bien comer tres huevos por semana. Consejos: El valor nutricional de los huevos. Los huevos tienen un contenido nutricional razonable y un alto valor fisiológico proteico. Son reconocidos como alimentos naturales e ideales. Por eso, algunas personas comparan los huevos con el banco nutricional ideal para los humanos. Proteína: Cada 100 gramos de huevos contienen 12,7 gramos de proteína. La proteína contenida en dos huevos equivale aproximadamente a la proteína contenida en tres pescados o carnes magras. La digestibilidad de la proteína del huevo también es la más alta entre la leche, la carne de cerdo, la ternera y el arroz. La proteína del huevo contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, especialmente la metionina, que falta en los cereales y los frijoles. Por tanto, combinar huevos con cereales o legumbres puede aumentar la biodisponibilidad de estas dos últimas. Grasa: La grasa de los huevos consiste principalmente en ácidos grasos insaturados, que el cuerpo absorbe fácilmente. Micronutrientes: Los huevos también contienen micronutrientes esenciales para el cuerpo humano, como potasio, sodio, magnesio, fósforo, etc., especialmente el hierro en la yema de huevo es de 7 mg/100 g. Los bebés que comen huevos pueden complementar la falta de hierro en la leche. Los huevos también son ricos en fósforo, pero relativamente insuficientes en calcio. Se pueden combinar leche y huevos para lograr una complementación nutricional. Los huevos también son muy ricos en vitaminas A, B2, B6, D, E y biotina. Especialmente en la yema, las vitaminas A, D, E se disuelven con la grasa y el cuerpo las absorbe y utiliza fácilmente. Sin embargo, el contenido de vitamina C en los huevos es relativamente pequeño. Preste atención a comerlos con alimentos ricos en vitamina C. Un huevo de tamaño mediano pesa unos 50 g de media. Si se compara un huevo con 50 g de carne magra, la calidad de las proteínas y la grasa del huevo es mejor que la de la carne magra y el contenido de vitaminas es mayor, pero el precio es más barato que el de la carne magra. Tanto desde el punto de vista nutricional como económico, comer huevos es más rentable.