El pato relleno de Beijing se elabora a partir de pato relleno producido en la montaña Yuquan. Tiene la piel fina y la carne tierna, y sabe mejor. El pato asado se convirtió rápidamente en un plato famoso al estilo de Beijing. Durante la dinastía Ming se abrieron dos famosos restaurantes de pato asado en Beijing, Bianyifang y Quanjude.
En la dinastía Qing, los funcionarios solían comprar pato pekinés para que lo disfrutara el emperador y sus familiares. Según las "Notas varias del Pabellón Zhuye", "El pato asado se debe regalar a los familiares en sus cumpleaños". Asar significa asar. Se puede ver que el pato asado se ha convertido en un regalo imprescindible para la comunicación entre los nobles en ese momento. Otro poema, "Memorias de Kioto", escribe: "Recordar Kioto es como rellenar un pato en medio del mundo. Los platos estofados y asados son gordos y hermosos, y el sistema de asado es particularmente bueno".
"La carne de pato asado de Beijing es tierna, jugosa y fragante, fácil de digerir y rica en nutrientes. Las personas de toda China, así como los amigos extranjeros, que vengan a Beijing deberían probar el sabor único del "Pato asado de Pekín", que es famoso en el país y en el extranjero.
El pato asado relleno de pato pekinés es mucho más delicioso que los distintos patos asados del pasado, por eso se le llama "pato asado de Pekín".
En la dinastía Qing, había varios restaurantes especializados en pato asado en Beijing, con diferentes métodos de asado, como guisado, asado al espetón y asado colgado. El restaurante de pato asado más famoso en ese momento era Lao Bianyifang, ubicado en Mishi Hutong. El letrero de la tienda tiene la palabra "Jinling". Se dice que se mudaron aquí desde Nanjing durante la dinastía Ming y vendieron pato estofado. Debido al próspero negocio de Lao Biian Fang y su famosa marca, muchos restaurantes de pato asado alguna vez compitieron por llevar el nombre de "Bian Biian Fang" o "Convenience Fang". El actual restaurante barato de pato asado ubicado en Chongwenmen era anteriormente una "plaza de conveniencia".
Después del cierre del antiguo restaurante en 1937, el restaurante número uno de pato asado se trasladó a Quanjude, en el mercado de carnes y verduras en las afueras de Qianmen. Quanjude fue fundada en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864). El propietario Yang contrató a varios chefs famosos de Shandong para refinar el pato asado utilizando la técnica del "pato asado colgante" heredada del palacio imperial, y su reputación creció. Hoy en día, Quanjude se ha convertido en un gran hotel con casi mil personas, con una tienda principal (ubicada dentro de Hepingmen) y dos sucursales (la del sur está ubicada en el mercado de carne en las afueras de Qianmen; la del este está ubicada en Wangfujing Shuaifuyuan).
Ahora en Beijing, si quieres comer pato asado, puedes ir a Quanjude; si quieres probar pato asado, puedes ir a Chongwenmen Fair Price Store.
Las materias primas utilizadas en el "pato asado colgado" y el "pato asado estofado" son las mismas y los procedimientos operativos para procesar el pato relleno son los mismos, pero el método de asado es el mismo. El "pato asado colgante" se elabora con frutas y madera y se asa a fuego abierto en un horno especial. El pato asado es especialmente fragante y la piel crujiente. El "pato asado estofado" utiliza paja como combustible para calentar la pared del horno, luego coloca el pato en el horno y cierra la puerta del horno. Debido al calor de la pared del horno y a las cenizas de la leña calientes, el pato asado resulta especialmente tierno y delicioso.
Existen muchas formas de comer pato pekinés. Por lo general, las rodajas de pato recién asadas se cortan en rodajas, se sumergen en salsa de fideos dulces, se les añaden cebolletas y tiras de pepino y se enrollan en panqueques especiales de hojas de loto. También puede mezclar salsa de soja y ajo podrido y enrollarlos con el pato asado. Si te gustan los dulces, también puedes comerlos con azúcar; las galletas huecas de sésamo quedan deliciosas con pato asado. El esqueleto de pato limpio también se puede cocinar con col china y melón de invierno para obtener un gran sabor.
El pato asado de Beijing es conocido como "el mejor manjar del mundo" y también es una obra maestra del sabor de Beijing.
El mejor lugar para comer pato asado es el restaurante Quanjude Roast Duck en las afueras de Qianmen, Hepingmen y Wangfujing en Beijing. Esta tienda se fundó hace 130 años. Si Yang, el creador del restaurante de pato asado, explota patos, le llevará otros 30 años.
El pato asado Quanjude se elabora en horno colgante. Primero, el pato crudo se reboza con un condimento exclusivo. Luego está la cuestión de controlar el calor. La falta de fuego significa salud y el exceso de fuego significa oscuridad. El pato asado es de color rojo púrpura, brillante y brillante, con piel crujiente y carne tierna.
El pato asado es cortado en rodajas finas por el chef, y cada rebanada debe ser fina y gorda luego se coloca sobre la mesa, junto a ingredientes sencillos y deliciosos como pan, cebollas verdes y; salsa para pasta. Unte la salsa sobre el panqueque, luego agregue las rodajas de pato y las cebolletas, forme un tubo con las manos y sirva. No necesitas palillos para comer pato asado, usas más las manos.
Otra gran tienda especializada en pato asado en Beijing es la tienda asequible en las afueras de Chongwenmen. Esta asequible tienda se abrió en 1855, nueve años antes que Quanjude.
Quanjude es famoso por su pato asado colgado y Bianyifang es famoso por su pato asado guisado. La diferencia entre una estufa colgante y una estufa para guisados es que la estufa colgante utiliza una llama abierta. El combustible es madera de frutas, especialmente madera de azufaifa; el horno de guiso utiliza fuego oscuro y el combustible es paja, listones y otros materiales blandos. Ambas escuelas tienen sus propios méritos. Pero todos trabajan duro en el mismo carácter para el asado, por eso todos se llaman Pato Pekín.