La olla caliente es popular en todas partes de China. Hay dos teorías sobre el origen de la olla de cobre al fuego de carbón. ¿Una reliquia cultural desenterrada procedente de la dinastía Han del Este? ? lucha. "Otro punto de vista es que se originó en las dinastías del Norte y del Sur. En la dinastía Tang, la olla caliente se hacía de cerámica, también llamada "olla caliente". El poeta Bai Juyi de la dinastía Tang dijo en un poema: "Hay un Línea de verde en la botella vieja, olla caliente de arcilla roja. Afuera se siente como nieve al anochecer. ¿Qué tal una copa de vino adentro? ? "La" arcilla roja "en el poema se refiere a la cerámica. También hay ollas calientes simples. Cuenta la leyenda que el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó Jilin de incógnito y un granjero lo invitó a comer. Solo puso una palangana de carbón y una Cuchara de cobre encima, con carne, champiñones y repollo. Kangxi comió bien y preguntó sobre el nombre del plato. El anfitrión respondió casualmente: "Olla caliente Shabu-shabu" es el registro escrito más antiguo de comer estofado. carne, pollo, pato y pescado. Es el "Shanjia Qinggong" de Lin Hong. Lin Hong una vez comió carne de conejo en Wuyishan y Lin'an, Fujian, y lo llamó "Broken Shrimp Gong". tipos de estofado: estofado crudo y estofado salvaje "Notas de Qingyi": "En invierno en la capital, los restaurantes venden vino y hay una pequeña tetera en la mesa. En el interior ardía el fuego y en los platos se colocaban trozos de pollo, pescado y cordero. Deje que los invitados inviertan en él y lo coman cuando esté cocido, así nace la olla caliente. "El cordero-shabu-shabu actual en el norte, anteriormente conocido como" olla caliente Yeyi ", se introdujo en las llanuras centrales con la entrada de los soldados Qing. Según los registros antiguos de" Fengtian Tongzhi ", la forma de comer " Yeyi "olla caliente" es: olla caliente "con estaño". La vasija se divide en capas superior e inferior, no más de un pie, y el cobre se usa como carbón en el medio. Cuando la sopa hierve, la carne, el pollo y el pescado encurtidos se cocinan y tienen un sabor delicioso". Se dice que al emperador Qianlong de la dinastía Qing le gustaba más comer "olla caliente salvaje". Durante los seis viajes de Qianlong a la Al sur del río Yangtze, la gente le preparaba estofado dondequiera que fuera. Lo anterior es completamente plagio, jaja, esta es una afirmación, la siguiente es la segunda afirmación. Por supuesto, la estofado se originó en las orillas del río Yangtze. y fue utilizado originalmente por barqueros y rastreadores desde Yibin en las Tres Gargantas hasta Wushan. Los rastreadores están activos en el barco. A menudo recogen algunas piedras junto al río, colocan una olla de barro y recogen algunos cucharones de agua del río. Seque la leña para hacer fuego, ponga algunas verduras baratas o incluso verduras silvestres en la olla y agregue un poco de pimienta marina, pimienta de Sichuan, etc. para comer. Más tarde, el barquero supo muy bien esta conveniente costumbre de cocinar que no solo podía llenar. El estómago pero también disipar el frío y la humedad fue seguido por los vendedores en el muelle al ver que este método de escaldado era rentable, lo trasladaron a la orilla, modificaron platos y estufas y los colocaron en ambos extremos del poste, y gritaron. Mientras caminaban, para que los trabajadores comunes en el puente junto al río pudieran disfrutar de la carga. No fue hasta el año 23 de la República de China que alguien lo convirtió en una tienda y la abrió para los nobles. Echó raíces y se difundió. La siguiente es la tercera teoría, que también se discutió en persona. Su origen es demasiado tarde. La olla caliente es una forma tradicional china de comer. Generalmente, la gente usa fuego para cocinar. Según los registros históricos escritos, el prototipo de olla caliente apareció por primera vez en las dinastías Shang y Zhou. Los antiguos "tocaban la campana y colocaban el trípode" para sacrificios o celebraciones, es decir, la gente se reunía alrededor del trípode y ponía carne y otros alimentos en el trípode para cocinar. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang. Los registros de Lin Hong sobre la olla caliente se hicieron más claros en su "Shan". Comer olla caliente se describe en detalle en el Palacio Jia Qing, que se llama "Xia Gong". No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. Nuestro amigo de abajo probablemente tenga otra opinión. ¿Alguna explicación? Soy demasiado vago para buscarla. De todos modos, recuerdo haber visto que se originó en la dinastía Song.
En cuanto al origen del estofado, es. Es más complicado, de todos modos, nuestros antepasados lo inventaron hace unos tres mil años. Se inventó una especie de recipiente "ding" que estaba hecho de arrabio, por lo que se puede decir que es una olla bastante grande con tres o. cuatro patas, en ese momento, si se iba a realizar un "sacrificio" o una "celebración", se "tocaba la campana y se colocaba el trípode" y se ponía la carne de res y el cordero en la olla (de todos modos. , la comida comestible es principalmente carne) ponlo todo en el caldero, luego enciende un fuego en el fondo para cocinar la comida, y todos la comparten. Esta es la primera olla caliente (es decir, la sombra de la olla caliente). Piénselo bien, en ese momento solo había una llamada sal, no tiene condimento, ¿sabrá bien si simplemente la cocinamos? Además, el trípode es demasiado grande para moverlo y solo se puede exhibir. En un lugar, según nuestros inteligentes antepasados, durante la dinastía Zhou Occidental, se inventó un "cubo" hecho de cerámica, que se colocaba en un brasero y se usaba para calentar alimentos sobre fuego de carbón. Era algo similar a nuestra cazuela actual. Debido a que este "cubo" transfería el calor con demasiada lentitud, en la dinastía Qi del Norte, nuestros antepasados lo usaban para calentar alimentos. Se inventó el "trípode de bronce" (delgado, liviano, fácil de cocinar), que era mucho más conveniente.
El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la restauración, fue paulatino y cambió completamente en función de la introducción de utensilios, las necesidades sociales y el descubrimiento de materias primas en aquella época. Al igual que antes usábamos "chile" y "pimienta", ¿cómo combinar el picante? El llamado "Wang Shu Guo" durante el período de los Tres Reinos significaba que la olla se dividía en cinco estilos y cinco sabores diferentes, que podían cocinar varios alimentos al mismo tiempo (similar a la actual "olla de sabores múltiples"), similar al actual "Mandarin Duck Pot". Durante las dinastías del Norte y del Sur, las vasijas de bronce de diversas formas se convirtieron en los utensilios más comunes. Cuando la olla caliente evolucionó hacia la dinastía Tang, también se la llamó "olla caliente".
En toda la historia de la olla caliente, la descripción más vívida de la olla caliente proviene de la dinastía Song del Sur, que es la película de conejo-shabu mencionada en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong. El poeta Lin Hong y varios amigos fueron a la montaña Wuyi para visitar al Maestro Zhizhi en Jiufeng, el noveno pico de la montaña Wuyi. Cuando Lin Hong se acercó a la cima, la nieve caía intensamente y un conejo volaba entre las rocas. Debido a que las rocas estaban resbaladizas después de la nieve, el conejo rodó por las rocas y golpeó la punta de las rocas, y fue atrapado por Lin Hong. Lin Hong quería asar conejo, pero le preguntó al Maestro Zhizhi si podía asar conejo. El Maestro Zhizhi respondió: "Cuando como conejos en las montañas, pongo una pequeña estufa de carbón sobre la mesa, pongo una olla de sopa en la estufa, corto la carne de conejo, preparo un condimento con sopa, salsa, pimienta y canela, y agrego Un cucharón de agua, hervir, enjuagar las rodajas de conejo en la sopa y comer con condimentos. Lin Hong cree que esta forma de comer es realmente hermosa. También está muy feliz de poder reunirse con sus amigos. En el invierno nevado, por lo tanto, a esta forma de comer se le ha dado la reputación de "festival de verano", que en realidad está tomado de la hermosa escena del "sol y la nieve del río, el viento que sopla y brilla al anochecer" en el poema. tiempo.p>
La verdadera prosperidad de la olla caliente fue en la dinastía Qing. En ese momento, además de la olla caliente privada, la olla caliente del palacio real era la más magnífica en términos de escala, equipo y escena. Según los archivos históricos de la dinastía Qing, en el primer mes del año 48 del reinado de Qianlong, la olla caliente del palacio real era la más grandiosa. Entretuvo 530 mesas de olla caliente, que se puede decir que es la mejor. ¡Olla en China! En 1796, cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing subió al trono, organizó mil banquetes (1.550 mesas). ¡La escala fue asombrosa! tiempos, la mayoría de las ollas que utilizamos ahora son de latón, cobre, acero inoxidable y otros materiales, con diferentes formas e innumerables condimentos.