Dado que esos "ingredientes activos" han aumentado considerablemente, ¿tiene realmente el ajo negro funciones milagrosas para el cuidado de la salud?
Desde una perspectiva regulatoria alimentaria, debido a que algunos resultados de investigación respaldan las funciones de esas sustancias, y el ajo negro contiene muchos de esos ingredientes, se lo reconoce como un "alimento funcional". Sin embargo, todavía existe una distancia considerable entre "la existencia de componentes funcionales" y "la manifestación de la eficacia en el cuerpo humano". Sólo han pasado diez años desde que se inventó el ajo negro. La investigación actual tiene como objetivo principal detectar cambios en los ingredientes, y un pequeño número de experimentos con animales no son suficientes.
En 2014, un artículo publicado por académicos taiwaneses en la revista "Functional Food" informó sobre un experimento con animales bastante perfecto. Alimentaron con diferentes dosis de extracto de ajo negro a ratas con una dieta normal, una dieta alta en grasas y una dieta alta en grasas, y luego probaron cambios en el peso corporal y múltiples indicadores fisiológicos. Los resultados mostraron que, en comparación con el grupo de alimentos ricos en grasas, las ratas que consumieron alimentos ricos en grasas y suplementadas con extracto de ajo negro tuvieron un peso corporal final, un peso relativo del hígado y del tejido adiposo, triglicéridos séricos y niveles de estrés oxidativo en el hígado significativamente más bajos. Los indicadores son similares a los de las ratas que comen alimentos normales. Análisis adicionales encontraron que las ratas del grupo de dieta alta en grasas suplementadas con extracto de ajo negro tenían un mayor contenido de grasa en sus heces. Esto equivale a que el extracto de ajo negro reduzca la absorción de grasa de la dieta, lo que puede explicar por qué el peso corporal y los indicadores fisiológicos de los ratones suplementados con extracto de ajo negro son similares a los del grupo de dieta normal.
El autor de este artículo cree que la obesidad puede deberse a un consumo excesivo de energía o a un desequilibrio en el metabolismo energético, donde la energía se convierte en triglicéridos y se almacena en las células grasas. Por tanto, regular la lipogénesis, la descomposición y la oxidación de ácidos grasos es una de las formas de controlar la acumulación de grasa en el organismo. En su estudio, también se detectaron muchas enzimas relacionadas con estos procesos bioquímicos y se encontró que los niveles de expresión de muchas enzimas estaban cambiados. Basándose en estos cambios, también propusieron un modelo mecanicista para la eficacia del extracto de ajo negro.
Desde una perspectiva de investigación científica, este es un buen estudio. Sin embargo, después de todo, es sólo un experimento con animales. Su comportamiento en humanos requiere más estudios.
En cuanto al efecto "anticancerígeno" del ajo negro, sólo existen algunos estudios de laboratorio muy preliminares y no ha sido realmente confirmado.
En la actualidad, parece que el ajo negro es un alimento con un sabor único, y realmente no hay nada de malo en comerlo con moderación. Pero no sería fiable si se le asignara la responsabilidad de prevenir o incluso tratar enfermedades.
Extraído de Guoke.com/article/439014/