El twist twist es un tipo de comida frita. Su forma es de bisagra, por lo que también se le llama "cadena de bisagra". Hay sabores dulces y salados. Existe una diferencia entre endulzado y mezclado con azúcar (azúcar en polvo espolvoreado por encima) y sin azúcar.
Fórmula de materia prima (el producto terminado es de aproximadamente 168, pesa aproximadamente 6 kg): harina 5 kg, azúcar en polvo 0,5 kg, aceite vegetal 0,075 kg, leche en polvo 0,175 kg, álcali en polvo 0,105 kg (0,1 kg en invierno), alumbre 0,1 kg .
Pasos
Preparación del agente aflojante: añadir 0,1 kg de agua fría al alumbre, añadir 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino y disolverlos en soluciones respectivamente. Luego vierte lentamente el agua alcalina en el agua de alumbre y revuelve con una espátula hasta que no quede espuma. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre y polvo alcalino en un poco de agua durante la operación para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este agente aflojante neutraliza los ácidos y las bases para producir la expansión del gas de ácido carbónico, lo que hace que el producto sea menos aceitoso y crujiente. Además, también se pueden utilizar bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura como agentes aflojantes.
Amasar la masa: Mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el desmoldeante, luego añadir aproximadamente 1,5 kg de agua y amasar la masa. Deja reposar la masa durante 40 minutos antes de darle forma. Si no se levanta, se convertirá en giros muertos y afectará el sabor.
Dar forma: Cortar la masa en pequeñas tiras del peso requerido, y amasar cada una en tiras delgadas de unos 40 ~ 50 cm de largo, con espesor uniforme. Al operar, tenga cuidado de no estirarse, de lo contrario el producto terminado se endurecerá y se encogerá hasta adquirir una "forma corta y gruesa". Después de frotarlo, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos de bisagras, que es el cuerpo verde. El espacio en blanco debe tener una longitud constante.
Lejía: Calentar aceite en una olla, echarlo en el cuerpo verde, remover suavemente con unos palillos especiales y recogerlo cuando flote y se dore. Si es necesario espolvorear la apariencia con azúcar en polvo, es mejor mezclarla temporalmente al venderla. Si revuelve demasiado pronto, el aceite humedecerá fácilmente el azúcar en polvo, lo que afectará el color.
Estándares de calidad
El color debe ser dorado o amarillo oscuro y el azúcar glass de la superficie no debe estar disuelto. La apariencia debe ser esbelta y uniforme, con la parte media (excepto los dos extremos) teniendo más de cuatro hebras. La textura es crujiente, ni blanda ni dura. ¡El contenido de humedad debe ser inferior a 10 para lograr el propósito de quedar crujiente y no grasoso!