La actividad del agua Aw se define como la relación entre la presión de vapor de agua P que presentan los alimentos a una determinada temperatura y la presión de vapor de agua pura Po a la misma temperatura, es decir: Aw=P/Po.
El valor de la actividad del agua está representado por Aw.
El valor Aw de la actividad del agua es de gran importancia para la conservación de los alimentos. Los alimentos que contienen humedad tienen una estabilidad de vida útil diferente debido a sus diferentes valores de actividad de agua. El uso de pruebas de actividad del agua para controlar el crecimiento de microorganismos y calcular la vida útil de alimentos y medicamentos se ha convertido gradualmente en un importante indicador de inspección en las industrias de alimentos, medicinas, productos biológicos, cereales, piensos, productos cárnicos y otras industrias.
Información ampliada:
Los métodos de medición de la actividad del agua incluyen el método de difusión tradicional y el método de prueba de la actividad del agua ERH. El método de difusión tradicional requiere al menos 24 horas, mientras que el método ERH puede proporcionar resultados en muy poco tiempo.
Método de prueba de actividad del agua ERH: en un espacio cerrado, al probar las características del estado de equilibrio entre la superficie de los elementos que contienen agua y el gas ambiental alrededor de la muestra, se mide la humedad relativa ERH del aire circundante. Se mide, que es la actividad del agua. Este método es un nuevo principio de prueba físico y químico que ha atraído la atención internacional en los últimos años.
Los principales métodos de prueba actuales son: método de punto de rocío de espejo enfriado, método de sensor capacitivo y método de sensor resistivo.
El método del punto de rocío del espejo enfriado tiene una alta precisión de medición y un tiempo de medición corto (menos de 5 minutos). Su método se remonta al NIST y a los métodos estándar nacionales, y es ampliamente utilizado por investigadores y científicos de ciencias de los alimentos. inspectores. Los métodos como los sensores resistivos deben esperar a que la humedad alcance el equilibrio en el sensor, lo que puede tardar entre decenas de minutos y una hora para obtener lecturas precisas.
Enciclopedia Baidu-Actividad Acuática