Un pato magro, salsa de soja con champiñones paja haitianos, azúcar de roca, chalotes, bolitas de condimento (ponga medio anís estrellado, una hoja de laurel, un trozo de hierba y tres trozos de jengibre en una olla de acero inoxidable). olla, añadir la cantidad adecuada de sal y vino de cocción).
Método de trabajo
1. Lavar el pato y cortar el PP del pato (Originalmente, solo es necesario limpiar los "frijoles picantes" del trasero del pato, pero por seguridad. por razones de seguridad, es mejor limpiarlo_) para que no huela a pato;
2. Hervir una olla con agua, poner el pato y escaldarlo ligeramente, luego lavar la sangre. hacer espuma con agua y controlar el agua;
3. Untar salsa de soja y la cantidad adecuada de sal por dentro y por fuera del pato, romper un puñado de cebolletas en nudos y rellenar la panza del pato. marinar durante 30 minutos;
4. Poner agua en la olla y meter el pato. La cantidad de agua no debe exceder al pato. Después de que hierva el fuego, retire la espuma de sangre, agregue el vino de cocción y las bolas de condimento, ponga a fuego medio-bajo durante 15 minutos, luego agregue una cantidad adecuada de azúcar de roca y salsa de soja, así como una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, continúa cocinando por 20 minutos a fuego medio-bajo, luego apaga el fuego y remoja el pato en la sopa 20 minutos.
5. (Lo mejor es utilizar una cuchara para verter la sopa sobre el pato de vez en cuando). Cuando la sopa esté un poco más espesa, apaga el fuego y sácala para que se enfríe.
6. Una vez frío el pato salteado, sacamos los puerros y los tiramos. Simplemente corta el pato salteado en trozos y ponlos en un plato.
Consejos
Como el pato entero ha sido ligeramente marinado con antelación, debe quedar casi salado. Si tiene la boca pesada, ponga el resto de la sopa espesa de la olla en un tazón pequeño y bébala. Déjame enseñarte un truco: después de sacar el pato, úntalo uniformemente con un poco de aceite de sésamo y luego déjalo enfriar. Esto puede mantener el color del pato, evitar que la piel del pato se endurezca después de enfriarse y aumentar el sabor.