La cocina de Fujian es famosa por su deliciosa cocina. Debido a su excelente color, aroma y forma, es especialmente bueno en "aromático" y "sabor". Sus características de estilo fresco, meloso, carnoso pero no grasoso, así como la amplia gama de rutas de sopas, la sitúan en una posición única en el mundo culinario.
La cocina de Fuzhou es fresca y tierna, presta atención a la sopa refrescante y es buena en diversas delicias; la cocina del sur de Fujian (área de Quanzhou, Xiamen, Zhangzhou) presta atención a los condimentos y enfatiza la frescura; (Changting, área de Ninghua) es salado y picante, la cocina se compone principalmente de delicias de las montañas y los mares, mostrando las delicias de las montañas y los mares. Por lo tanto, la cocina de Fujian tiene tres características: en primer lugar, es mejor usando granos rojos para condimentar, en segundo lugar, es mejor para hacer sopa y, en tercer lugar, es mejor para usar lo agridulce.
La cocina de Fujian es famosa por su exquisita preparación, colores brillantes y condimentos frescos. Los principales condimentos son salados, ácidos, dulces, picantes y fragantes. Entre los condimentos, los salados incluyen pasta de camarones, aceite de camarones, sal y salsa de soja; los ácidos incluyen vinagre blanco y los dulces de albaricoque incluyen azúcar blanca, azúcar moreno, azúcar de roca y los picantes incluyen granos de pimienta de Sichuan y mostaza; , pimienta y jengibre; hay: granos de vino tinto, cinco especias, anís estrellado, canela, pimienta, cebollas verdes, etc.
La cocina de Fujian presta especial atención a la preparación de sopas claras, utilizando habitualmente como ingredientes gallinas viejas, jamón, tendones y huesos. El método es el siguiente: en primer lugar, gallinas viejas, chuletas de cerdo, huesos de tubo, jamón, huesos de pezuña, etc. Hervir a fuego lento, luego filtrar; en segundo lugar, picar los huesos de pollo crudos, licuar con el picadillo de res y cerdo con agua y sal, luego agregar la carne para sopa, remover continuamente a fuego lento (pesar la sopa) y luego filtrar, se caldo listo.
Los métodos de cocción de la cocina de Fujian incluyen: freír, freír, hervir a fuego lento, hervir a fuego lento, alisar, freír, ahumar, guisar, freír, salar, freír, asar, guisar, mezclar, guisar , estofar, asar, etc.; el más distintivo es el malo, que se divide en malo rojo, malo borracho, malo machacado y malo explosivo.