Según información de Bao Zheng Medical Education Network, cuando se quema yeso en una botella con agujeros blandos y pequeños corchos, se producirá una reacción de deshidratación, es decir, el agua cristalina del yeso se evaporará para formar yeso anhidro. Esto se debe a que las moléculas de yeso contienen agua cristalina. Cuando se calienta, las moléculas de agua se evaporan a medida que aumenta la temperatura. Después de que las moléculas de yeso pierden agua, la estructura intermolecular cambia y se forma una nueva sustancia química: el yeso anhidro.
La anhidrita es un polvo de color blanco o gris, más estable y versátil que el yeso. La anhidrita se utiliza habitualmente en construcción, cerámica, cosmética, etc. Además, la anhidrita puede favorecer el crecimiento de las plantas, por lo que también se utiliza en agricultura.