1. Filete de pescado de Jiangji: siempre que sean de Fuding, todos sabrán que hay un antiguo restaurante de filetes de pescado de Jiangji en Fuding. Jiangji Fish Fillets se estableció en 1940. A partir del fundador Jiang Shengqian, la antigua tienda ha existido más de 60 años. La antigua tienda se ha mudado, pero el antiguo nombre sigue siendo famoso. Lo que no ha cambiado es la calidad y la reputación, así como el flujo constante de clientes.
El filete de pescado, también transliterado como sopa de pescado en el área local, es un bocadillo local popular. Hay no menos de docenas de bares de este tipo en el área urbana. En la feroz competencia del mercado, la popularidad duradera de Jiangji Fish Fillet Store es inseparable de su excelente selección de ingredientes y excelente mano de obra. El filete de pescado Jiang Kee se ha transmitido durante tres generaciones. El propietario actual, Jiang, siempre tiene en cuenta las habilidades y la herencia ancestrales para garantizar la más alta calidad. Compra pescado fresco todas las mañanas e incluso compra él mismo sal, azúcar, jengibre, tapioca y otros condimentos. Sus filetes de pescado son todos hechos a mano. El pescado fresco se pela y se despina, la carne limpia se corta en trozos, el jengibre se pica para eliminar el olor a pescado y se le añade sal, azúcar y glutamato monosódico en proporción. Use sus manos para frotar el pescado y condimentar hasta que el pescado esté elástico. Frótese las manos rápidamente; de lo contrario, el pescado perderá su sabor original a medida que se caliente. Finalmente, agrega la harina de tapioca, un poco de jengibre, la cebolla verde y el agua y revuelve uniformemente. Si es necesario, parta en trozos pequeños y agréguelos a la olla. Los filetes de pescado de Jiangji son fragantes, tiernos y refrescantes, y no te cansarás de comerlos.
Como marca consagrada en Fuding, Jiang no limita sus productos a una única variedad de filetes de pescado. Con muchos años de experiencia práctica, fabricó nuevas variedades, como bolas de pescado y bolas de golondrina, basándose en los gustos de los clientes de Zhejiang y Fujian. Su primer bocado de sopa agridulce es una especialidad en Fuding. Actualmente, Jiangji Fish Fillets tiene dos sucursales en la ciudad.
2. Sopa de filete de pescado: primero triture la carne magra del pescado fresco, mézclela con boniato en polvo, glutamato monosódico, esencia de sal, azúcar blanca, un poco de jengibre picado y álcali comestible, póngalo en una olla y cocine, y luego agregue el único Cortar las bolas de arroz glutinoso de nueve capas (una especie de bolas de arroz glutinoso) en tiras pequeñas y ponerlas en la misma olla a cocinar un rato. De esta manera, el sabor del pescado penetra en el kuey teow, y el sabor del kueh teow es absorbido por los filetes de pescado. Agrega un poco de pimienta y vinagre de arroz para obtener un sabor delicioso y refrescante. Los filetes de pescado quedan duros y crujientes, mientras que las galletas de arroz son suaves y cerosas. Tiene un sabor tanto suave como duro, con un sabor único.
3. Pastel al vapor Yinbei: El pastel al vapor Yinbei tiene una larga historia en Fuding, y es difícil rastrear sus orígenes. En mis recuerdos de infancia, era una tentación para saciar el apetito y la sed. Las tartas al vapor, como su nombre indica, son tartas al vapor. Este bocadillo delicioso y económico solo se puede encontrar en las calles y callejones de Fuding y está muy bien elaborado. Utiliza tres arroces, es decir, una cierta proporción de arroz mixto, arroz glutinoso y arroz japónica como materia prima, y puede tener mucho conocimiento. Según los informes, los pasteles al vapor hechos con bibimbap tienen una textura demasiado áspera; el arroz glutinoso por sí solo es demasiado suave y pegajoso; los hechos con arroz Sanhe son suaves y elásticos. Remoje el arroz Sanhe durante la noche, muélalo hasta convertirlo en polvo y séquelo hasta que esté 80% seco y reserve. Las herramientas para hacer pasteles al vapor también son únicas. Una pequeña olla de aluminio se encuentra encima de una pequeña estufa de carbón sin tapa. Coloque una placa plana de aluminio sobre la olla, con una abertura redonda de unos 8 cm de diámetro en el centro. La forma tradicional de hacer tartas al vapor es poner sobre esta boca redonda un vaso cónico de aluminio con un agujero en el fondo. Pero ahora la mayor parte de lo que se ve en la calle son tubos de bambú en lugar de vasos de aluminio. Ate el tubo de bambú a la boca redonda en la parte superior de la olla, colóquelo en un plato de aluminio perforado, extienda una capa de gasa, tome dos o tres cucharadas de polvo molido tres en uno y extiéndalo uniformemente. Según el gusto personal, espolvorear una capa de azúcar moreno osmanthus o azúcar blanca de sésamo, y luego esparcir una capa de harina de arroz. La mayoría de los propietarios de puestos apilan dos tubos de bambú a la vez, como una vaporera. Pon el agua en la olla de aluminio a fuego lento y caliéntala continuamente. El vapor subirá lentamente por el orificio redondo en la parte superior de la olla, lo que tardará entre tres y cinco minutos. Fresco y delicioso. El empujador sacó hábilmente el tubo de bambú y lo derramó. Se produjo una torta cocida al vapor con un espesor de aproximadamente 2 cm, aroma moderado, de color blanco cristalino, suave y elástica. Los pasteles al vapor están muy calientes y tienen el mejor sabor con un toque de fragancia de bambú. Pero a la hora de comer hay que esforzarse. El relleno de azúcar moreno de osmanthus de aroma dulce o azúcar blanco de sésamo en el medio se calienta en aceite de azúcar y tenga cuidado de quemarse la boca. A muchas personas de Fuding que viajan lejos les gusta comer pasteles al vapor como refrigerio para aliviar su nostalgia.
4. Pasta de taro de los ocho tesoros: ¡La pasta de taro es uno de los dulces tradicionales de la cocina de Fujian! Entre ellos, la pasta de taro de los ocho tesoros de Fuding es la más auténtica. Su reputación está estrechamente relacionada con la selección de materiales. ¿La pasta Fuding Babao Taro se selecciona entre las especialidades locales de Fuding? Fuding taro, un producto agrícola de marca famosa en la provincia. El taro fuding es famoso por su gran tamaño, textura suelta y delicioso sabor. Es el mejor grado para hacer pasta de taro de ocho tesoros.
Este plato es delicado, suave, dulce y delicioso. Parece un plato frío, pero te quemará la boca. Tiene un estilo único. Es auspicioso y festivo, y hay muchos platos de este tipo en el banquete. Hay una anécdota sobre su fama. En el año 17 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1839 d.C.), Lin Zexu fue a Guangzhou como enviado imperial para prohibir fumar. Para burlarse de los funcionarios chinos, los cónsules británicos y estadounidenses prepararon especialmente platos fríos al estilo occidental en un intento de avergonzar a Lin Zexu mientras comía helado. Posteriormente, Lin Zexu celebró un banquete para agradecerle. Después de unas infusiones, un plato de color gris oscuro y brillante, marrón oscuro y liso, sin emitir calor, parece un plato frío. Un cónsul extranjero tomó una cucharada y se la metió en la boca. Sus ojos eran tan intensos que los demás invitados quedaron atónitos. En ese momento, Lin Zexu presentó casualmente que este es un plato famoso en Fujian, China, llamado taro.
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