¿Por qué Changxia come pasteles de sésamo?
Según las investigaciones, esta costumbre se extendió desde Suzhou y Songjiang hasta Yancheng durante el período Hongwu de la dinastía Ming, y se remonta al período de los Tres Reinos.
Wang Dengzuo dijo que se dice que durante el período de los Tres Reinos, Liu Adou fue rescatado por Zhao Zilong del ejército de un millón de Cao Jun en Changbanpo. Debido a que la madre de A Dou se suicidó saltando a un pozo, Liu Bei se llevó a A Dou con él. Más tarde, Zhou Yu jugó una trampa de miel y Liu Bei se casó con la hermana del rey Wu Sun Quan como su segunda esposa. Liu Bei estaba a punto de emprender una expedición y era un inconveniente llevar a Dou con él, por lo que se lo dio a la Sra. Sun para que lo criara. En ese momento, la señora Sun vivía en Wu, una ciudad con un clima templado y ricos productos. Liu Bei quería que ella criara a Dou de forma segura, por lo que preparó muchos regalos y preparó especialmente muchos pasteles al vapor. Se dividieron en veinte cargas, se colocaron en capas una encima de la otra, se separaron con vegetales verdes y hojas, y se las escoltó hasta Wu.
Cuando llegué a Wu, resultó que era la temporada de Changxia. La señora Sun estaba muy feliz de ver al pequeño y gordo Dou. Sin embargo, la señora Sun también tiene preocupaciones. Después de todo, ella es la madrastra. Si comete un error, no sólo será difícil para el marido explicarlo, sino que también dejará una buena historia dentro y fuera de la corte. A la bella e inteligente señora Sun se le ocurrió una buena idea: hoy es Changxia. Pesaremos a Ah Dou en una báscula frente a Zilong y luego sabremos si el niño está bien criado durante el Festival Changxia del próximo año. Después de decidirte, pesa los frijoles adzuki. Zhao Zilong se sintió fresco y también dijo palabras auspiciosas: "Madre, el niño ha mordido el anzuelo, está sano y salvo y está bien criado".
Luego, Zhao Zilong presentó felizmente los regalos uno por uno. . Pero las 20 toneladas de tortas cocidas al vapor se deformaron bajo la presión. ¿Qué debo hacer? Zhao Zilong tuvo una idea y dijo: "Madre, según nuestra costumbre, cada hogar en Changxia hace pasteles planos para la gente. Por favor, acéptelos. La Sra. Sun aceptó felizmente estos pasteles podridos e inmediatamente los distribuyó entre las sirvientas, quienes elogiaron". ellos. Di que sí.
Como resultado, las generaciones posteriores fueron adoptando gradualmente la costumbre de hacer y comer pasteles durante el largo verano. Cada largo verano, la gente recoge Tianer, harina de malta y harina de arroz glutinoso, las incrusta en pasta de frijoles y nueces, las cocina en forma de bolas de masa, las pone en una vaporera, las fríe, las espolvorea con semillas de sésamo y las vierte con azúcar. agua para hacer tartas de malta. Como regalo para familiares y amigos. Debido a que Tian'er solo crece en Changxia, "Tian'er"
¿Son deliciosos los pasteles de sésamo de Changxia?
Si sólo nos fijamos en el aspecto, el bizcocho plano no gusta nada: plano, redondo y de color gris oscuro con color hierba. Si miras de cerca verás semillas de sésamo encima. Las semillas de sésamo mezcladas con la piel gris negruzca no son nada deliciosas, pero el bizcocho es feo. Una vez en boca tiene un sabor sorprendentemente bueno.
La corteza del bizcocho elaborada con harina de arroz glutinoso, harina de malta, espigas y semillas de sésamo es suave y pegajosa. La piel del bizcocho se diferencia de la piel de las bolas de masa. Es más suave, más dura y más elástica que la piel de las bolas de masa. Al mismo tiempo, se parece a la piel de Qingtuanzi, pero tiene una fragancia "Tianer" única que la piel de Qingtuanzi.
Bajo una piel tan suave, Changxia Pancake contiene un "corazón fuerte": nueces grandes con un sabor crujiente. A diferencia de otras nueces grandes, está envuelta en pasta de frijoles, tiene un sabor delicado y se vuelve muy dulce. La pasta de frijoles se derrite en la boca y no te sentirás cansado después de comerla. Se puede describir como fragante, dulce, suave, glutinoso y tan delicioso que se te hará la boca agua.
Cómo hacer Changxia Shaobings
9 Galletas de sal y pimienta: 370 g de harina alta, 200 g de agua, 3 g de levadura, 30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 6 g de fideos con pimienta.
Tiempo de horneado: 180℃ durante 20 minutos, pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
1. Mezclar la harina, el agua y la levadura, amasar hasta obtener una masa suave y dejar reposar 10 minutos. Las tortitas de sésamo se sirven a medio cocer, no esperes hasta que la masa esté cocida.
2. Fideos con chile caseros: Sofreír los chiles en la sartén de hierro y apagar el fuego después de un crujido. Los chiles enfriados quedan muy crujientes y fáciles de romper. Coloque el pimiento en un molinillo y muela hasta obtener un polvo. Los fideos con pimienta están listos. Los granos de pimienta de Sichuan tienen un fuerte aroma después de freírse en casa.
3. Mezclar la pimienta y la sal.
4. Saca la masa. No es necesario abrir completamente la masa para hacer tortitas de sésamo. El estado de media masa es la mejor operación. Coloque la masa sobre una tabla de cortar y enróllela hasta formar un rectángulo grande y delgado.
5. Unte una capa de aceite de maní sobre la masa y extienda el aceite uniformemente por toda la masa. Las patatas fritas con aceite de maní son deliciosas.
6. Espolvorea sal y pimienta uniformemente sobre la masa engrasada.
7. Enrollar la masa por un extremo.
Mientras enrolla, estire los fideos para que queden lo más finos posible. Enrolle los fideos tantas veces como sea posible hasta que se conviertan en tiras largas. De esta forma, quedan muchas capas y piel fina.
8. Enrollar en tiras y cortar en 9 partes.
9. Aplana suavemente la masa y enróllala, doblando ambos extremos por la mitad hacia el centro.
10. Doble el pan boca abajo, con el lado liso hacia arriba, enróllelo hasta darle forma redonda con las palmas y luego aplánelo hasta formar una torta redonda.
11. Pincelamos una capa de huevo líquido sobre la superficie del bizcocho redondo prensado.
12. Coge el bizcocho redondo y presiónalo sobre las semillas de sésamo con el lado que ha sido untado con el líquido del huevo entero, de forma que quede cubierto de semillas de sésamo.
13. Unte semillas de sésamo sobre todos los bizcochos redondos, colóquelos en una bandeja para hornear dorada y fermente dos veces, cada vez durante 40 minutos.
14. Después de dos fermentaciones, se envía al horno precalentado.
Después de 15 y 20 minutos, ¡las galletas crujientes están horneadas y deliciosas! Sabe mejor cuando se come caliente. Si no puedes terminar los bizcochos de sésamo, mételos en el horno para que se calienten antes de comerlos la próxima vez. El sabor aún es muy fuerte.