El pato salado pertenece a la cocina Jinling, uno de los representantes de la cocina Jinling, también conocido como pato osmanthus perfumado, y es un producto con indicación geográfica china. Debido a que Nanjing también tiene el nombre de "Jinling", también se le llama "Pato Salado Jinling". Tiene una larga reputación y una historia de más de 2.500 años. El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando florece el osmanthus perfumado, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
El pato salado puede reflejar mejor el sabor original del pato. El método consiste en volver a la naturaleza, filtrar la grasa, eliminar el olor a pescado y mantener la delicia y la ternura. El 20 de julio de 2020, el pato salado de Nanjing fue seleccionado en el primer lote de listas de protección de indicaciones geográficas en China y Europa.
Características de sabor del pato salado
El pato salado de Nanjing es el único producto ganadero y avícola elaborado a baja temperatura en la historia de China, que es completamente diferente de los productos encurtidos tradicionales. El pato salado es salado, dulce, fragante y tiene una textura suave y tierna. La carne es blanca como el jade, aceitosa y traslúcida, la piel es grasa y la carne es fragante, tierna y salada. El pato salado se cuece a baja temperatura. Cocine durante aproximadamente una hora hasta que la ternura del pato salado alcance cierto nivel.
El músculo de pato en salazón cocido a baja temperatura tiene una buena retención de agua y mantiene la jugosidad de la carne de pato. Cocer productos encurtidos al vapor a altas temperaturas destruirá su sabor y hará que huelan fragantes pero tengan un sabor normal. Además, el pato osmanthus de aroma dulce está bien elaborado, no solo con buenos materiales, sino también con una artesanía exquisita. Se "fríe, se sala y se marina" para aumentar el sabor del pato, y se "fríe y se seca" para reducir la grasa del pato. Es fino y firme, "bastante cocido" y tiene un sabor tierno y fragante.