1 libra de hueso, media col en escabeche, 1 paquete de fideos, cebolletas, jengibre, vino de cocción, 2 anís y sal.
Método de trabajo
1. Poner el hueso en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto durante cinco minutos.
2. Triture la cebolla, corte el jengibre en rodajas y desmenuce el chucrut.
3. Coloque el hueso de la cavidad en una olla llena de agua hirviendo, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís y el vino de cocción y deje hervir, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
4. Agrega sal a la sopa, agrega el repollo encurtido rallado y cocina por 30 minutos.
5. Añade los fideos 5 minutos antes de cocinarlos.
Consejos
1. Hay que diluir el chucrut antes de desmenuzarlo.
2. Lavar el chucrut cortado rallado con agua, escurrirlo y añadirlo a la sopa.
3. Después de poner los fideos en la olla, recógelos con los palillos.
Ingredientes: panceta de cerdo, chucrut, almidón de boniato, cebollas verdes, jengibre, una col china con pimiento, que pesa alrededor de 1 libra y media. Lavar la col china, secarla, luego desmenuzarla, meterla en una bolsa de plástico grande, añadir una cucharada de sal y vinagre, mezclar bien, marinar unos minutos, atar bien la bolsa y frotar vigorosamente la col china hasta que se exprime el agua.
Método de trabajo
1. Freír primero la panceta de cerdo. Ponga rodajas de jengibre, granos de pimienta, cebollas verdes y la cantidad adecuada de agua en la olla. Después de que hierva el agua, cocine la panceta de cerdo durante unos 10 minutos. Una vez cocida la carne, retírela, córtela y reserve la sopa para usarla más adelante.
2. Añade aceite base a la cazuela. Una vez caliente, agregue las rodajas de cebolla y jengibre hasta que estén fragantes. Después de que las rodajas de panceta de cerdo estén ligeramente fritas en aceite, añadir el chucrut y sofreír. Agrega el caldo, agrega el almidón de camote remojado, calienta a fuego medio, agrega sal al gusto y, después de hervir a fuego lento, vierte el aceite caliente de la olla.