1. Conceptos básicos:
1. Los establecimientos de restauración pertenecen a edificios de restauración y se clasifican según sus métodos de negocio, métodos de restauración y características del servicio. Los edificios de catering incluyen restaurantes, restaurantes de comida rápida, tiendas de bebidas, comedores y cafeterías. Para conocer los conceptos de clasificación, consulte el apéndice al final del artículo.
2. Según la división funcional, los establecimientos de restauración se dividen principalmente en zonas de comedor, cocinas y zonas auxiliares (almacenes, etc.).
3 Los edificios de restauración se pueden dividir en super. los grandes según escala de edificación, edificaciones grandes, medianas y pequeñas, y deberán cumplir con lo dispuesto en las Tablas 1.0.4-1 y 1.0.4-2.
Nota: El área de construcción en la tabla se refiere al área de construcción de áreas relacionadas directa o indirectamente con la producción y suministro de alimentos, incluyendo áreas de comedor, áreas de cocina y áreas auxiliares.
Nota: Los comedores se dividen en diferentes tamaños según el número de personas que atienden. El número de personas atendidas en el comedor se refiere al número de todos los comensales atendidos en el comedor durante el período de comida.
2. Principios básicos:
1. Los establecimientos de restauración tienen sus propios requisitos funcionales específicos, y los requisitos de protección contra incendios de sus edificios y la instalación de instalaciones de protección contra incendios deben cumplir con la "Protección contra incendios". "Código de Diseño de Edificaciones" y "Normas de Diseño Arquitectónico de Catering" y las especificaciones y normas técnicas del sistema correspondiente.
2. Los establecimientos de restauración incluyen edificios de restauración individuales, pudiendo también estar adosados a edificios públicos como hoteles, comercios y oficinas.
3. Excepto la parte de restauración, el diseño arquitectónico de otras partes de establecimientos de restauración adjuntos a edificios públicos como hoteles, negocios, oficinas, etc. deberá cumplir con las normas nacionales pertinentes.
4. La comida para llevar y la entrega de comidas grupales pueden considerarse lugares de comedor sin espacio para comer y pueden diseñarse de acuerdo con los requisitos de diseño de la cocina del comedor.
5. Los lugares para comer siempre son lugares llenos de gente. Entre ellos, los lugares de restauración con funciones de entretenimiento pertenecen a los lugares de entretenimiento público (3.1, 3.2). Ver también: Diferencias y conceptos: ¿lugares concurridos? ¿Lugar de reunión pública? * * *Lugares de entretenimiento público.
6. Las oficinas, comercios y otros lugares funcionales auxiliares anexos al comedor no afectan a la naturaleza del mismo.
7. Los restaurantes con funciones de karaoke son lugares de entretenimiento para el canto y el baile (5.4.9). Para obtener más información, consulte: Lugares de entretenimiento de canto y baile: requisitos de las instalaciones de protección y extinción de incendios en los edificios.
8. Para los edificios de restauración adjuntos a edificios comerciales, la división de las zonas de protección contra incendios y el cálculo de las cifras de evacuación segura deben implementarse de acuerdo con las disposiciones pertinentes para edificios comerciales en la norma nacional vigente "Código para Diseño de protección contra incendios de edificios" (GB50016). (4.1.3)
Nota: Cuando el restaurante se instala en una sala comercial, ya no es una simple sala comercial de tienda. El área de construcción de la zona de protección contra incendios debe dividirse de acuerdo con ella. a los requisitos de otras funciones del edificio civil (cada una de las cuales El área de construcción máxima permitida para zonas de protección contra incendios no se aplica a las ubicaciones de almacenes y naves comerciales mencionadas en 5.3.4 del Código de Construcción).
Capítulo 2 Número de edificios
Los edificios de restauración son edificios públicos entre los edificios civiles. Las alturas o pisos permitidos de edificios con diferentes niveles de resistencia al fuego deben determinarse con referencia al Capítulo 5.3 del "Código para el diseño de edificios para la protección contra incendios".
Cuando el edificio de enseñanza, el comedor y el mercado de verduras adopten edificios resistentes al fuego de nivel 3, no deben exceder los dos pisos; cuando se utilicen edificios con resistencia al fuego de nivel 4, deben ser de un solo piso; se instalan en edificios con nivel de resistencia al fuego 3 Cuando se instala en un edificio, debe disponerse en el primer o segundo piso cuando se instala en un edificio con nivel de resistencia al fuego cuatro, debe disponerse en el primer piso; (5.4.6)
Capítulo 3 Distribución del edificio, plano de planta y medidas de separación contra incendios
1. La relación entre la suma del área de la cocina y el área del almacén de alimentos y el área del comedor debe ser. cumplir con los requisitos de la Tabla 4.1.4. (4.1.4)
Nota 1: El área que se muestra en la tabla es el área utilizable.
Nota 2: La proporción de la suma del área de la cocina y el área del almacén de alimentos con respecto al área del comedor se puede determinar en función de las necesidades reales de los edificios de catering que procesan productos semiacabados y los restaurantes que simplemente operan ollas calientes. y barbacoa.
2. El área de procesamiento con llama abierta en la cocina debe estar separada de otras partes por un tabique ignífugo con una clasificación de resistencia al fuego de no menos de 2,00 h. Deben ser puertas y ventanas ignífugas Clase B. (4.3.10)
Nota 1: Este artículo se basa en los requisitos del Artículo 6.2.3, párrafo 5, del "Código para el diseño de edificios de protección contra incendios" (GB50016-2014).
Además de las cocinas de los edificios residenciales, las cocinas de los dormitorios y edificios de apartamentos y las cocinas de otros edificios deben estar separadas de otras partes por tabiques resistentes al fuego con una clasificación de resistencia al fuego de al menos 2,00 h·h. Se puede utilizar cuando surgen dificultades. Se pueden instalar mamparas ignífugas en toda la zona de la cocina o en salas de trabajo con altas temperaturas y llamas abiertas, donde el riesgo de incendio es elevado.
Nota 2: No están sujetas a esta restricción las cocinas abiertas y abiertas con calefacción eléctrica y sin llamas abiertas.
3. A excepción de las cocinas de edificios residenciales, las cocinas de dormitorios y edificios de apartamentos y las cocinas de otros edificios deben estar separadas de otras partes por tabiques cortafuegos con una clasificación de resistencia al fuego no inferior a 2,00 h. Las puertas y ventanas de arriba deben ser puertas y ventanas ignífugas de Clase B. Cuando existen verdaderas dificultades, se pueden utilizar persianas enrollables resistentes al fuego, pero deben cumplir con lo dispuesto en el artículo 6.5.3 del "Código de la Edificación". (6.2.3)
4. Cuando haya un restaurante u otra sala en el piso superior del área de procesamiento (sala) con fuego abierto en la cocina, se colocará una pared de protección contra incendios con un ancho de no se debe instalar una cornisa de menos de 1,0 m y una longitud no inferior al ancho de la abertura sobre la abertura de la pared exterior o una pared sólida con una altura de no menos de 1,2 m entre las aberturas superior e inferior; pared exterior del edificio. (4.3.11)
5. Los establecimientos de catering dispuestos continuamente en centros comerciales grandes y medianos no deben estar frente a pasajes públicos * * * y deben estar equipados con instalaciones mecánicas de ventilación y extracción de humos. (4.2.11)
6. Las partes con fuego abierto en el área de procesamiento de alimentos en la sala de negocios deben estar dispuestas con paredes externas y separadas de otras partes por paredes divisorias con una clasificación de resistencia al fuego no inferior a 2,0. h. Alimentos abiertos Se deben utilizar instalaciones de calefacción eléctrica en el área de procesamiento y no se debe utilizar gas licuado de petróleo como combustible. (8.3.6)
7. En los complejos de megaciudades, las llamas abiertas en las áreas de procesamiento de alimentos de los establecimientos de restauración deben instalarse mediante paredes externas y deben estar separadas de otras partes mediante fuego. El uso de gas licuado de petróleo está estrictamente prohibido en restaurantes y el uso de gas en restaurantes subterráneos está estrictamente prohibido. Cuando un restaurante utiliza gas inflamable como combustible, el gas combustible debe suministrarse a través de tuberías. La campana extractora y el área de cocción deben estar equipados con dispositivos automáticos de extinción de incendios que puedan cortar automáticamente la tubería de suministro de combustible. Se debe utilizar calefacción eléctrica en áreas abiertas de procesamiento de alimentos dentro de los edificios. El uso de llamas abiertas está estrictamente prohibido en los comedores y los conductos de humos de la cocina deben limpiarse periódicamente. (Suministro y Comercialización [2016] No. 113)
8. El área del comedor es un lugar concurrido y no debe ubicarse en una sala de generadores diesel, una sala de calderas de combustible o gas, un transformador sumergido en aceite. Sala, o un condensador de alto voltaje lleno de aceite combustible y sala de interruptores de aceite múltiple, etc. , y no deben estar adyacentes entre sí. (5.4.12, 5.4.13)
9. Los ascensores de pasajeros y de carga en pisos públicos * * * deben instalarse en la sala de espera del ascensor y no deben instalarse directamente en salas de negocios, salas de exposiciones, salas de reuniones múltiples. -Salones funcionales y otros lugares. (5.5.14)
10. Los edificios de dormitorios no deben ubicarse en restaurantes que utilicen llamas abiertas y produzcan humos fácilmente. (5.1.3)
11. Restauración comercial, servicios de automóviles y otros edificios o instalaciones que no sean edificios de estaciones. , los instalados en la estación de servicio de gas no deben disponerse en el área de operación de llenado de gas, y la distancia de prevención de incendios entre ellos y los equipos de líquido inflamable o gas combustible en la estación debe cumplir con las disposiciones de protección Clase III de los Artículos 4.0. 4 a 4.0.9 de esta especificación. Cuando se instala equipo de llama abierta en catering comercial, servicio de automóviles y otras instalaciones, debe considerarse como un "lugar de llama abierta" o "lugar de chispas". Entre ellos, la distancia entre gasolineras para la instalación de equipos alimentados con carbón no deberá reducirse debido a la instalación de sistemas de recuperación de petróleo y gas (5.0.10). Nota: "Esta especificación" se refiere a las "Especificaciones de diseño y construcción para gasolineras para automóviles".
12. Está estrictamente prohibido instalar instalaciones de entretenimiento y restauración dentro de las estaciones de metro. (11.0.10)
13. El edificio de la estación de servicio de gasolina para automóviles se puede construir junto con restaurantes, servicios de automóviles, salas de calderas, cocinas, dormitorios para el personal, salas de conductores y otras instalaciones. en el área de Servicios Auxiliares. Pero entre el edificio de la estación y los restaurantes, servicios de automóviles, salas de calderas, cocinas, dormitorios para el personal, salas de conductores y otras instalaciones. Se deberán instalar paredes macizas, sin puertas ni ventanas y con una resistencia al fuego no inferior a 3h. (12.2.12)
14. En un edificio de granja (B&B), ¿el área total de construcción del área de ocio y entretenimiento y el área de comedor con funciones de entretenimiento no debe ser superior a 500 m? . (Artículo 10)
15. La distancia horizontal entre el límite de una nueva unidad de catering y el límite de un objetivo ambientalmente sensible no deberá ser inferior a 9 m. "Especificaciones técnicas para la protección ambiental en la industria de la restauración" 4.2.3
Capítulo 4 Evacuación y refugio seguros
Los edificios de restauración son edificios públicos entre los edificios civiles y deben hacer referencia a las "Normas de diseño para edificios de catering" y el Capítulo 5.5 del "Código de protección contra incendios de diseño de edificios" para determinar la evacuación y el refugio seguros.
1. La distancia libre entre los bordes de la mesa de trabajo o del equipo en cada sala de procesamiento en el área de la cocina debe cumplir con los requisitos de las normas operativas de seguridad alimentaria y el ancho de evacuación de incendios. (4.3.6)
En segundo lugar, las escaleras de evacuación de los edificios en zonas densamente pobladas deberían estar conectadas al tejado y deberían instalarse instalaciones auxiliares de evacuación en el tejado. (8.1.2)
3. El área mínima utilizable de cada área de comedor debe cumplir con los requisitos de la Tabla 4.1.2. (4.1.2)
Nota: La superficie mínima utilizable de cada restaurante de comida rápida podrá reducirse adecuadamente según las necesidades reales.
4. Para los edificios de restauración adjuntos a edificios comerciales, la división de las zonas de protección contra incendios y el cálculo de las cifras de evacuación segura deben implementarse de acuerdo con las disposiciones pertinentes para edificios comerciales en la norma nacional vigente "Código para Diseño de protección contra incendios de edificios "GB50016. (4.1.3)
5. La distancia de evacuación segura de los edificios de restauración debe cumplir con las disposiciones del 5.5.17 del "Código de Construcción", incluyendo:
Sala de audiencias, exposición pasillos, salones multifuncionales, restaurantes, salones de negocios y otros edificios con nivel de resistencia al fuego uno o dos deben tener al menos dos puertas o salidas de evacuación. , la distancia en línea recta desde cualquier punto interior hasta la puerta o salida de evacuación más cercana no debe ser superior a 30 m cuando la puerta de evacuación no pueda conducir directamente al suelo exterior o a la escalera de evacuación, una pasarela de evacuación con una longitud no superior a 10 m; Se debe utilizar para llegar a la salida de seguridad más cercana. Cuando se instala un sistema de rociadores automáticos en este lugar, la distancia de evacuación segura desde cualquier punto de la habitación hasta la salida de seguridad más cercana se puede aumentar en un 25%. Los requisitos específicos se muestran en la Figura 5.5.17 de la especificación, tema especial: Explicación detallada de la evacuación de seguridad contra incendios: auditorio, sala de exposiciones, sala multifuncional, restaurante, sala de negocios, área de oficinas abiertas, etc.
Capítulo 5 Instalaciones de extinción de incendios
1. Sistema de hidrantes interiores:
El sistema de hidrantes interiores de los edificios de restauración se implementará de acuerdo con la normativa pertinente. de edificios públicos.
2. Sistema automático de extinción de incendios:
En 1. ¿Edificios comerciales de un solo piso o de varios pisos, y el área de construcción de cualquier piso es mayor a 1500 m2? ¿O el área total de construcción supera los 3000 m? Las exposiciones, tiendas, restaurantes y edificios hoteleros deberían estar equipados con sistemas automáticos de extinción de incendios. (8.3.4)
2. Los edificios de restauración de gran altura y los lugares de restauración de gran altura deberían estar equipados con sistemas automáticos de extinción de incendios. (8.3.3)
3. En las situaciones anteriores, a menos que se especifique lo contrario en las especificaciones y en lugares no adecuados para la protección del agua o la protección contra incendios, se deben utilizar sistemas de extinción de incendios por rociadores automáticos.
4. ¿La superficie de construcción del restaurante supera los 1000 m? Los restaurantes o comedores deben instalar dispositivos automáticos de extinción de incendios en la campana de cocina y el área de cocción de la sala de operaciones de cocción, e instalar dispositivos de corte automático conectados a los dispositivos automáticos de extinción de incendios en los oleoductos o gasoductos. (8.3.11)
En lugares de procesamiento de alimentos con operaciones con llama abierta o aceite de cocina a alta temperatura, se deben instalar dispositivos automáticos de extinción de incendios. (8.3.11)
Nota: La comida para llevar y la entrega de comidas grupales pueden considerarse lugares de comedor sin espacio para comer, y se deben instalar dispositivos automáticos de extinción de incendios de acuerdo con los requisitos de este artículo.
3. Sistema automático de alarma contra incendios:
1. El sistema automático de alarma contra incendios de los edificios de restauración se implementará de acuerdo con las normas pertinentes de los edificios públicos.
2. El sistema automático de alarma contra incendios debe instalarse en lugares o partes que deban interconectarse con el sistema automático de alarma contra incendios, como escape de humo mecánico, sistemas de prevención de humo, rociadores automáticos de lluvia o de acción previa. sistemas, sistema de extinción de incendios con monitor de incendios de tipo fijo, sistema de extinción de incendios por gas, etc. (8.4.1)
IV. Sistema de extracción y prevención de humo:
Los edificios de catering son edificios públicos y las instalaciones de extracción y prevención de humo deben instalarse de acuerdo con los requisitos del Código de Construcción. 8.5. Los requisitos específicos están de acuerdo con el "Código de Construcción" y se implementarán las "Normas Técnicas para la Prevención de Humo y Sistemas de Extracción".
5. Sistema de iluminación de emergencia contra incendios e indicación de evacuación:
1. Los edificios de catering son edificios públicos entre los edificios civiles, y su iluminación de emergencia contra incendios y señales de indicación de evacuación deben instalarse de acuerdo. con los "Edificios Los requisitos del Capítulo 10.3 del "Código de diseño de protección contra incendios" y las "Normas de diseño para edificios de catering". Estos incluyen:
1.1. ¿El área del edificio es de más de 200 m? Las salas de negocios, restaurantes y otros lugares concurridos deben estar equipados con sistemas de iluminación de evacuación.
(10.3.1)
1.2. El área de la cocina de los edificios de catering de tamaño mediano y superior debe estar equipada con iluminación de respaldo de funcionamiento continuo, y su iluminación no debe ser inferior a 1/5 de la iluminación normal. ; el área del comedor debe estar equipada con iluminación de respaldo, su iluminancia no debe ser inferior a 1/10 durante la iluminación normal (5.3.7)
1.3. Los pequeños edificios de restauración deben estar equipados con iluminación regular y su iluminancia no debe ser baja a 10 lx; (5.3.7)
1.4. mayor a 1,5 s. La iluminación de respaldo en el área de valores y cajero debe configurarse por separado, y su tiempo de encendido no debe ser mayor a 0,5 s. (5.3.7)
2. Los requisitos para la instalación de sistemas de iluminación de emergencia contra incendios y sistemas de indicación de evacuación se determinarán de acuerdo con la "Norma Técnica para Sistemas de Iluminación de Emergencia contra Incendios e Instrucción de Evacuación".
3. Las instrucciones de evacuación de seguridad deben establecerse en lugares visibles en cada piso de tiendas y restaurantes. Las instrucciones deben indicar las rutas de evacuación, las salidas, la ubicación del personal y las descripciones de texto necesarias. (7.5.2-12)
6. Extintores:
1. Se deben instalar extintores (8.1.10) en edificios y lugares de restauración, entre los que se encuentran:
1.1 Los lugares de entretenimiento público con una superficie de construcción de 200 m2 o más, y las salas de actividades públicas, salones multifuncionales y cocinas de hoteles y restaurantes con más de 50 habitaciones deberán estar equipados con extintores de incendios de acuerdo con las condiciones graves. nivel de peligro. (Apéndice d)
1.2 Los lugares de entretenimiento público con una superficie de construcción inferior a 200 m2, salas de actividades públicas, salas multifuncionales y cocinas de hoteles y restaurantes con menos de 50 habitaciones pueden equiparse con fuego. Extintores de nivel medio y superior. (Apéndice d)
2. Los requisitos específicos para la instalación de extintores de incendios deben determinarse de acuerdo con el "Código de diseño de configuración de extintores de incendios para edificios".
Siete. Otros:
1. Debe haber un cierto margen para las líneas de suministro de energía en el área (sala) de procesamiento y producción en el área de la cocina, y se debe dejar una cierta cantidad de circuitos de repuesto en la caja de distribución. . Los equipos eléctricos, accesorios de iluminación y tuberías deben contar con medidas a prueba de humedad. (5.3.9)
2. Para los tubos de escape verticales de baños, aseos y cocinas en edificios públicos, se deberían tomar medidas para evitar el reflujo y se deberían utilizar compuertas cortafuegos con una temperatura nominal de funcionamiento de 70 °C. instalarse en los ramales. Los tubos de escape de humos de aceite en las cocinas de los edificios públicos deben instalarse de acuerdo con las zonas de protección contra incendios, y los ramales conectados a los tubos de escape verticales deben estar equipados con compuertas cortafuegos con una temperatura nominal de funcionamiento de 150°C. (9.3.12 )