El grupo hidroxilo es sustituido por otros átomos o grupos de átomos. El grado de sustitución (Ds) se define como el número promedio de sustituyentes carboxilo en cada unidad estructural FG, donde el grado de sustitución de sulfato es la sustitución de grupos hidroxilo por otros átomos o grupos atómicos. Hidroxilo (oxhidrilo) es un grupo polar común con la fórmula química -OH.