El fosfato es la sal del ácido fosfórico y está presente en casi todos los alimentos. Es un ingrediente alimentario importante y un aditivo funcional y se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos. Los fosfatos son sustancias importantes en la química inorgánica, la bioquímica y la biogeoquímica. El fosfato natural es roca fosfórica (que contiene fosfato de calcio), que se produce al reaccionar con ácido sulfúrico para formar dihidrógenofosfato de calcio y sulfato de calcio. El fosfato se puede dividir en ortofosfato y fosfato condensado. Los fosfatos comúnmente utilizados en el procesamiento de alimentos incluyen sal de sodio, sal de calcio, sal de potasio, sal de hierro y sal de zinc. El fosfato de sodio es el principal tipo de fosfato alimentario nacional que se consume, y el consumo de fosfato de potasio también aumenta año tras año.