El famoso snack de Fuzhou, una especie de bolas de pescado rellenas, se originó a principios de la dinastía Qing. Los peces provienen principalmente de anguilas, tiburones, carpas herbívoras y carpas plateadas. El método tradicional consiste en quitar la piel y las espinas del pescado, picarlo hasta obtener un puré y luego mezclarlo con harina de patata para hacer una pasta de bolas de pescado. Coloque la pasta de bolas de pescado en su mano izquierda, coloque el relleno de cerdo en el medio de la pasta de bolas de pescado y exprima una bola esférica entre el dedo índice y el pulgar. Después de cocinarse en la sopa, flotan y se balancean como estrellas en el cielo, por eso también se les llama "Bolas de pez de las siete estrellas". Simplemente agregue vinagre de arroz blanco y cebolla a la sopa.
La característica de las bolas de pescado Fuzhou es que tienen rellenos, las bolas sólidas de pescado Hokkien no tienen rellenos y cada una tiene su propio sabor. Se pueden comer bolas de pescado similares en Taiwán, los países del sudeste asiático, Fujian y otros lugares. También hay bares que venden bolas de pescado de Fuzhou en Tsuen Wan.
Es costumbre en Fuzhou que en un banquete se pida a los invitados que "pongan vino en sus bolsas". Hay bolitas de pescado en la "bolsa de vino", y ahora hay bolitas de pescado pequeñas sin relleno.