Qué son los bollos de mantequilla:
Los bollos de mantequilla son un snack tradicional entre la repostería estilo Yunnan. La masa está hecha de harina blanca baja en gluten, que se fermenta completamente y se mezcla con álcali, y luego se mezcla con manteca de cerdo blanca cocida fina para formar una capa crujiente.
Existen dos tipos de rellenos: rellenos dulces y rellenos salados. El relleno dulce se elabora añadiendo azúcar blanca, carne de abeja cortada en cubitos (más refinada pero con menos grasa), champiñones en polvo, cebolla y jengibre a patas de nube cocidas (o cerdo estofado), sazonadas con salsa de soja dulce, glutamato monosódico y pimienta, fritas y espesadas. . Grueso y seco.
Cómo hacer pan crujiente:
1. Mezclar todos los ingredientes para el envoltorio del panecillo, revolver con palillos hasta obtener una masa floculante, aplanar ligeramente y tapar; con tapa, dejar crecer hasta que duplique su tamaño. El tiempo de fermentación no es muy exacto, tardará más si la temperatura ambiente es baja.
2. Relleno de panecillo al vapor: 250 g de jamón cocido al vapor, enfriado y cortado en trozos pequeños, luego añadir 20 g de miel, 100 g de azúcar, 80 g de harina cocida, la cantidad adecuada de maní triturado y aceite de jamón y mezclar bien. Haga aceite fino: agregue 100 g de manteca de cerdo al agua y hierva, agregue 30 g de harina y revuelva uniformemente.
3. Espolvoree harina sobre la tabla de cortar, empuje desde el centro hacia ambos extremos, enrolle la masa en tiras de grosor uniforme; enrolle hasta formar un rectángulo, no demasiado puntiagudo en ambos extremos, unte con aceite; Ajuste uniformemente el grosor; córtelo en dos secciones de igual longitud, junte los dos lados en el medio y enrolle hasta formar un medio grueso y un lado delgado.
4. Envuelva los rellenos, unte la vaporera con aceite, ponga agua en la olla con anticipación, abra el agua y póngala en la vaporera para la fermentación secundaria, aproximadamente 5-10 minutos a fuego alto; Caliente durante 15 minutos y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos.