Materiales
2 patatas, 300 g de panceta de cerdo, 1 anís estrellado, 10 granos de pimienta, jengibre, cebollas verdes, vino de cocción, azúcar, salsa de soja, aceite vegetal, sal.
Forma de elaboración
1. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo, retirarla y cortarla en trozos.
2. Poner en la olla un poco de aceite vegetal, calentarlo, añadir media cucharada de azúcar y remover con una espátula.
3. Después de que el azúcar se derrita y se dore, añade la carne y sofríe hasta que tome todo su color.
4. Añade dos trozos de jengibre, uno de anís estrellado, pimienta, vino de cocción y salsa de soja, y añade suficiente agua.
5. Después de que el fuego hierva, reduce el fuego al mínimo. Durante este tiempo, pela las patatas, córtalas en trozos de fuego y corta las cebollas en gajos.
6. Después de unos 30 minutos, añade los dados de patata y continúa guisando.
7. Después de media hora, cocine las patatas, concentre el jugo, agregue la cantidad adecuada de sal, revuelva uniformemente y espolvoree con cebolla verde.
Consejos
El azúcar blanco es la mejor materia prima para colorear. Baja el fuego, usa menos aceite y revuelve lentamente con una espátula. Al principio aparecerán algunas pequeñas burbujas que se volverán marrones cuando desaparezcan. Si el fuego es demasiado alto, se quemará, lo que no sólo afectará la forma, sino que, lo que es más importante, el sabor será malo.
Método 2,
Materiales
Ingredientes: panceta de cerdo, patatas, caldo, anís estrellado, canela, laurel, salsa de soja, vino de cocción.
Método de trabajo
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña. Si es demasiado pequeño, se encogerá, se volverá quebradizo y no tendrá buen aspecto. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede eliminar la sangre de los capilares. Agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
2. Añade aceite al wok y derrite 2 cucharadas de azúcar de roca a fuego lento. Después de que el azúcar cambie de color y burbujee, agrega rápidamente la carne y sofríe hasta que salga el aceite. Esto hará que la carne sea menos grasosa.
3. Luego prepara sopa caliente (utiliza agua si no la tienes) y un paquete de anís estrellado (anís estrellado, canela, laurel, etc.). , Usé el paquete de condimentos para estofado ya preparado), transfiera la carne en el wok a la cacerola, hierva a fuego alto, agregue una cucharada de salsa de soja y una cucharada de vino de cocción, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante más de 1 hora. Es tiempo suficiente para que la carne madure. (El criterio para probar la carne podrida es que los palillos se puedan perforar fácilmente en la carne, lo que indica que está podrida). Finalmente, agregue sal y otros condimentos para reducir la sopa a una consistencia espesa.
Ejercicio 3,
Ingredientes
1000 gramos de carne de cerdo cruda
Complementos: 50g de azúcar, 3 cucharadas de vino trinchado, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de maltosa, 2 cucharadas de miel.
Método de trabajo
1. Lavar la carne de cerdo y escurrir el agua.
2 Cortar la carne de cerdo en tiras de unos 4 dedos de ancho, añadir el azúcar, triturarla. marinar uniformemente hasta que se derrita todo el azúcar
3. Después de que el azúcar se derrita, agregue las chispas de Huadiao, la sal, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, tómela uniformemente con las manos y masajee por un rato. ;
4. Poner la carne junto con la salsa marinada en un cajón para verduras, taparla y meterla en el frigorífico durante la noche;
5. y escurrir un poco de la salsa ;
6. Poner la miel y la maltosa en un bol y cocinar al vapor sobre agua hasta que la maltosa se derrita;
7. carne con jugo de miel;
8. Precalienta el horno por 2 minutos, cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloca una malla para hornear en la segunda capa, sube y baja el fuego para calentar el aire y Asa la carne a 220 grados durante 30 minutos.
9. Saca el cerdo asado y espera a calentar y cortar en trozos.
Consejos
1. Lo mejor es elegir carne de ciruela para la carne de cerdo asada. La carne de cerdo asada hecha con carne magra pura sabe muy mal, por lo que no se recomienda utilizar carne magra pura.
2. Al marinar carne con azúcar blanca, voltee la carne varias veces mientras el azúcar se derrite para permitir que el azúcar penetre en la carne de manera más uniforme.
3. El tiempo y la temperatura del cerdo asado se deben ajustar según el horno.