Prefectura de Ninghua, un callejón con fragancia a vinagre desde hace más de 600 años.
Al bajar en Wuyi Road, a cien metros de la prefectura de Ninghua, un leve olor a vinagre penetrará el olor de varios gases de escape de vehículos a motor. Y cuando realmente te quedas en Yiyuanqing y Ninghuafu, frente a la tienda y detrás de la fábrica, el refrescante y rico aroma del vinagre hace que no puedas irte con las manos vacías.
Recientemente viajé a Taiyuan, Shanxi. Fui al número 60 de la calle Qiaotou por la noche y descubrí un extraño fenómeno que llamó mi atención. Todos los que salieron por una puerta especialmente decorada con la palabra "bueno" en la mano llevaban un cubo de plástico blanco de 5 kilogramos. Las personas que llegaban en coche y en bicicleta también llevaban cubos de plástico. A medida que me acercaba, me di cuenta de que se trataba de una tradicional tienda "Yiyuanqing" que vendía vinagre.
Un turista de Guangdong me desconcertó, así que le pregunté a uno de los hombres de mediana edad que llevaba un cubo de plástico blanco: ¿por qué compraste tanto vinagre? El hombre dijo que compran vinagre principalmente cuando comen fideos, albóndigas y otras pastas. Veo. Se estima que el alimento básico del pueblo de Shanxi es la pasta, por eso necesitan mucho vinagre.
El origen del nombre Yiyuanqing Vinegar
La información que se encuentra en Internet presenta su historia de la siguiente manera:
La fábrica de vinagre Yiyuanqing era originalmente la tienda de vinagre del palacio de la dinastía Ming. En 1377 d.C., Zhu Yuanzhang estableció a su tercer hijo como rey de Jin y a su nieto Zhu Jihuan como rey de Ninghua. Ninghuawang está ubicado en el callejón donde se encuentra Yiyuanqing. A partir de entonces, este callejón desconocido se llamó "Mansión Ninghua".
Debido a que el hogar ancestral de la familia Zhu era Fengyang, Anhui en la dinastía Ming, y fueron ennoblecidos en Taiyuan durante la dinastía Jin, no eran aptos para comer fideos salados, por lo que pensaron en una manera de agregar vinagre a fideos y verduras. Más tarde, los descendientes de Zhu desarrollaron gradualmente el hábito de añadir vinagre a sus fideos. Debido a que el vinagre elaborado era exclusivamente para la familia real, con el tiempo, la gente se acostumbró a llamar al vinagre elaborado por Yiyuanqing "vinagre de Ninghuafu".
Tras la caída de la dinastía Ming, los celos de Wang Mi "vagaban" entre la gente. Durante un tiempo, el vinagre de Wang Mi en Ninghua fue famoso por su acidez, fragancia, suavidad y dulzura. Se convirtió en el líder de la tienda de vinagre de Taiyuan y más tarde fue nombrado "Yi Yuan Qing". Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, la fábrica de vinagre Yiyuan Qing amplió su escala y mejoró su tecnología. Tenía la capacidad de producir más de 300 kilogramos de vinagre por día. Se convirtió en la fábrica de vinagre más grande de la provincia de Shanxi en ese momento. Era conocido como el auténtico vinagre de Shanxi.
Todo el mundo sabe que a la gente de Shanxi le encanta tener celos, y los celos de Shanxi son famosos en todo el mundo. Entre los vinagres de Shanxi, el vinagre maduro de Taiyuan tiene la mayor cantidad, y el vinagre maduro de Taiyuan "Ninghuafu" ocupa el primer lugar en el vinagre maduro de Shanxi. Hoy en día, lo más estimulante al caminar por la calle Qiaotou es el sabor amargo y refrescante del vinagre. Este olor proviene de Yiyuanqing en el lado norte de la sección central de la calle Qiaotou. La Mansión Ninghua es la residencia de Ninghua Qihuan, el quinto hijo de Zhu durante la dinastía Ming. El vinagre elaborado por la fábrica de vinagre Yiyuanqing, que comenzó en el período Hongwu de la dinastía Ming, tiene un rico aroma y un sabor agridulce. Fue designada como la exclusiva tienda de vinagre de Wang Mi de Ninghua, y continuamente fue llevada al palacio como un tesoro. Hoy en día, el viejo Taiyuan todavía está acostumbrado a llevar una olla para hacer vinagre aquí. Hacer cola para comprar vinagre en Yiyuanqing es una escena de Taiyuan que ha durado muchos años.
Se dice que una vez el suegro de Taiyuan puso a prueba a su yerno pidiéndole que fuera a Yiyuanqing a comprar vinagre para poner a prueba su paciencia. En ese momento, tuvo que hacer cola durante al menos 2 horas para hacer un balde de vinagre. Ahora la gente todavía hace cola para comprar vinagre, esto se debe a un complejo, pero también porque se han esforzado por sentir el diferente dulzor del vinagre.
El dueño de la tienda dijo: "Por supuesto, un maestro que puede hacer vinagre puede hacer vino, porque las materias primas utilizadas son las mismas y el proceso de elaboración del vinagre es más complicado que el del vino. Generalmente, El vino se puede embotellar en 10 días, mientras que el vinagre tarda al menos 10 días en embotellarse, 24 días. Aun así, el precio del vinagre está lejos del del vino, e incluso es difícil subir los precios por el aumento del crudo. materiales.