Tras la historia del pastel de guijarros

Los pasteles de piedra de Shanxi se remontan al Paleolítico. Los restos del pueblo Houdu en el oeste de Ruicheng, Shanxi, descubiertos en 1959, muestran que nuestros antepasados ​​aprendieron a hacer fuego y comenzaron a cocinar alimentos cocinados en Hedong hace 1,8 millones de años. En el Neolítico se formó la agricultura primitiva. El mijo se utilizaba para cocinar arroz sobre piedras ardientes, y apareció la estela (una fina lámina de piedra pulida que se podía calentar con el fuego debajo). El mundo culinario la llamó la "Edad de la cocción de piedra". Hay un dicho en el "Libro de los Ritos" que dice que "el mijo chamuscado se traga los delfines". Zheng Xuan de la dinastía Han del Este señaló que "no había ollas grandes en la Edad Media, por lo que se ponía arroz y se comía carne picada quemada". piedras." Shanxi es el lugar de nacimiento de la civilización china. Los pasteles de piedra tradicionales todavía se cocinan con piedras mediante transferencia de calor. Las cicatrices desiguales son como líneas quemadas, por lo que se les llama "fósiles vivientes" de la cocina antigua. Desde la sociedad primitiva hasta la era del emperador Yao, aunque la cerámica era abundante, todavía existía la cocina con piedra. Según el libro "El origen de los fideos", hay una leyenda en Shanxi que dice que "Yao hacía pasteles de piedra y los fideos eran fragantes": cuando Yao tuvo una buena cosecha, el granero se derrumbó debido a las fuertes lluvias y el trigo se rompió. polvo. Después de la lluvia clara, la gente esparció la harina de trigo sobre las losas de piedra para que se secara y se guardara, pero desprendía una fragancia extraña. Yao Nai enseñó a la gente a utilizar platos de piedra y palos para moler mijo, y a utilizar el método del "mijo quemado" para hornear pan para celebrar la cosecha y la prosperidad de sus descendientes. Desde entonces, las tortas de piedra de Shanxi han entrado en la segunda etapa de desarrollo. Hoy en día, después de la cosecha de trigo en el sur de Shanxi, cada hogar hornea guijarros y visita a familiares y amigos para celebrar la cosecha. Cuando una nuera da a luz a un bebé, la familia de su madre también hornea guijarros para visitarlo como felicitación. Esta antigua costumbre, debido a Yao, también se conoce como "Pastel Wang Yao" o "Pastel número uno de China".

Las antiguas técnicas de cocina en piedra abarcaron más de dos mil años desde la Edad de la Cerámica y el Bronce hasta la Edad del Hierro. En 403 a. C., Han, Zhao y Wei se dividieron en Jin. La primera pala de tres patas hecha a imitación de una pala de cerámica apareció en Wei (desenterrada en el condado de Wanrong, provincia de Shanxi). nobles. A principios de la dinastía Han Occidental, con la popularización generalizada del hierro y el desarrollo de la tecnología de molienda de piedra, la gente reemplazó gradualmente las palas de piedra por palas, formando un método para hornear pasteles colocando rocas de río en una pala plana. Los pasteles de piedra de Shanxi entraron en el tercero. una etapa de desarrollo. 65438 a.C. 065438 a.C. En el año 03 a.C., el emperador Wu de la dinastía Han tuvo el honor de sacrificar tierras al este del río, darse un festín con los barcos en el río Fen, comer pasteles de piedra ofrecidos por la gente y componer "Poemas del viento de otoño". , con tigres rugiendo y dragones cantando.

En la dinastía Tang, los pasteles de piedra también se llamaban bollos de piedra como homenaje al emperador. Según la historia de la comida famosa, la gente de Yongji dijo que Cui Yingying se refugió en el templo Pujiu y se enamoró de Zhang Sheng, pero la anciana le impidió reunirse. Yingying le pidió a la casamentera que comprara piedras de Zhang Sheng todos los días para expresar sus sentimientos. Por lo tanto, el pueblo pubano de la Tierra Santa del Amor también llama a este tipo de pastel de piedra (arena) "Pastel Yingying". En la dinastía Ming, según los registros del condado de Fanzhi, durante el período Zhengde, el emperador Wuzong de la dinastía Ming visitó Beijing y probó pasteles de cicatrices (debido a que los pasteles de cicatrices eran desiguales, los lugareños los llamaban pasteles de cicatrices). Los pasteles de piedra de la dinastía Qing eran operados por talleres profesionales de Sanjin, como Wandechang y Sanhetang, y se distribuían por todo el país. Yuan Mei, autor de "Suiyuan Food List", los elogió como "pasteles naturales". En 1937, la Oficina Norte del Comité Central del Partido Comunista de China y la Oficina del Octavo Ejército de Ruta en Shanxi se trasladaron a la ciudad de Liucun, condado de Linfen. La población local hizo pasteles Wang Yao para expresar sus condolencias. Después de la fundación de la Nueva China, especialmente en los 30 años de reforma y apertura, la vida de la gente ha mejorado significativamente. Los materiales y la producción de los pasteles de piedra populares de Shanxi son más exquisitos y han entrado en una nueva etapa de desarrollo. Por ejemplo, en la zona de Hejin, en el sur de Shanxi, los fideos para pastel están hechos principalmente de hojas de pimiento y semillas de sésamo, que son crujientes; ahora se vende y se ha convertido en un buen manjar para el turismo. Ahora se venden muchos pasteles de piedra en los supermercados, pero no son tan crujientes como los alimentos frescos ni tan masticables como los de la encantadora historia de los aldeanos.