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El pollo al horno con sal es un plato tradicional de la Pueblo Han en Guangdong y también es un plato local de Guangdong. Uno de los platos característicos del pueblo Hakka pertenece a la cocina cantonesa: la cocina Hakka. Popular en Shenzhen, Huizhou, Heyuan, Meizhou y otros lugares de la provincia de Guangdong, se ha convertido en un plato clásico famoso en el país y en el extranjero, especialmente en las zonas de ultramar donde se concentran los chinos de ultramar de Guangdong.
Información básica
Nombre chino
Pollo asado a la sal
Nombre en inglés
Pollo asado a la sal
Ingredientes principales
Pollo, sal
Clasificación
Cocina cantonesa, cocina Hakka
El gusto de alguien
Salado
Índice
1 Introducción
2 Introducción a los platos
3 Ejercicios
4 Ejercicios 4
5 Características de los Platos
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El pollo al horno con sal es La famosa cocina Hakka ha sido amada por la gente dentro y fuera del país desde la antigüedad. Suave y tierno, fragante y delicioso, tiene propiedades reconfortantes y tónicas. Originario de Dongjiang, Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para su almacenamiento. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único. Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en la capital de Dongjiang y los restaurantes locales compitieron para servir los mejores platos a los huéspedes, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente.
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El pollo al horno con sal es uno de los platos característicos del pueblo hakka local en Guangdong. Es popular en Shenzhen, Huizhou, Heyuan, Meizhou y. otros lugares en Guangdong. Ahora se ha convertido en un plato clásico famoso en el país y en el extranjero, especialmente en las zonas de ultramar donde se concentran los chinos de ultramar de Guangdong. Pollo asado en sal
Origen
Existen muchas versiones sobre su origen, la más importante es la del vendedor de pollo salado en Meizhou Changle (ahora Wuhua): Según la leyenda , Meizhou Changle (ahora Wuhua) Había un hombre de negocios en Wuhua que era modesto y honesto. Se ganaba la vida vendiendo comestibles y deambulando por Lingnan. Un hombre de negocios de Changle, Mei (ahora Wuhua), tenía buena reputación, viajaba mucho e hizo muchos amigos sinceros. A finales de año, los comerciantes de Changle, Mei (ahora Wuhua) completaron un tráfico de carga y compraron un lote de especialidades locales para regresar a casa. El amigo local fue muy cariñoso y especialmente le regaló un pollo gordo.
Este tipo de pollo se llama "Pollo tierno tres amarillos", que es una especialidad local y muy poco común. Un hombre de negocios de Changle, Meizhou (ahora Wuhua) quería llevárselo a casa para que su esposa e hijos lo probaran, pero la distancia desde Meizhouzhoule (ahora Wuhua) para transportar pollos vivos no era fácil, por lo que sacrificó los pollos y los convirtió en blancos. -pollos cortados, que fueron envueltos en sal.
Pollo asado con sal
Al no tener adónde ir, los comerciantes de Changle, Mei, decidieron pasar la noche en el lugar. Después de calmarse, ver el cielo oscurecerse y tener hambre, el empresario de Changle, Mei, sacó el pollo hervido de la bolsa de sal y lo asó con su séquito.
Inesperadamente, todos descubrieron que el pollo sabía muy bien y lo elogiaron al unísono. Los comerciantes de Changle fueron cautelosos y guardaron algunas piezas en casa para que las probaran sus esposas e hijos. Mi esposa es una excelente cocinera. Después de probarlo, ella misma lo preparó de acuerdo con la ley y nació el "pollo de agua salada".
Declaración de colapso 2
El pollo al horno con sal es la técnica culinaria más distintiva de todas las principales cocinas chinas, y su formación está estrechamente relacionada con la vida migratoria del pueblo Hakka. Durante el proceso de migración al sur, los hakkas se trasladaron a un lugar, pero a menudo fueron acosados por extranjeros, les resultó difícil establecerse y se vieron obligados a trasladarse a otro lugar. A lo largo de la vida, cada hogar cría aves y ganado. Es incómodo transportar aves vivas durante su "escape" y migración, por lo que se sacrifican y se colocan en bolsas de sal para su almacenamiento y transporte. Después de trasladarse al lugar de reubicación, estas materias primas almacenadas y transportadas pueden aliviar la escasez de materias primas y nutrir el cuerpo. El pollo al horno con sal es un plato mundialmente famoso elaborado por el pueblo Hakka con su sabiduría durante su migración. Al principio, los pollos crudos sacrificados por el pueblo Hakka se marinaban y se sellaban con montones de sal. Se podían cocer al vapor directamente cuando se comían, lo que ahora se conoce como "pollo salado Hakka". Se dice que había una familia Hakka que tenía un grupo de niños, y uno de los niños era débil y enfermizo.
Debido a que en ese momento faltaban varios alimentos nutritivos, envolvió el pollo salado en papel, lo puso en sal frita y lo cocinó en una cazuela. Después de comer, el niño se recuperó gradualmente y se volvió fuerte. Pasó el examen imperial y ganó el primer lugar. Más tarde, este plato se convirtió en un nombre familiar y se convirtió en un plato especial que cocinaría toda mujer hakka. Para facilitar la cocción y adaptarse a la producción en masa, los chefs Hakka continúan mejorando e innovando, creando otro sabor de pollo salado Dongjiang.
Sobre la base de heredar la artesanía tradicional del pollo al horno en sal, se cancela la artesanía del pollo al horno en sal, y varias técnicas de producción dispersas, varias hierbas medicinales chinas y cuatro recetas caseras se conectan e integran orgánicamente, solo como El metal y la cerámica esparcidos conectados con una pala conservan el rico valor nutricional del pollo. El pollo tiene una apariencia de color amarillo brillante, un aroma suave, es fragante pero no grasoso, suave y tierno. El consumo regular tiene los efectos de enfriar la sangre e hidratar la sequedad, nutrir los riñones y ser un laxante, y calentar el bazo y el estómago. Debido a la combinación perfecta de estas técnicas e ingredientes, el pollo al horno en sal no sólo tiene un sabor único, sino que también es rico en nutrientes, dejando un regusto interminable e inolvidable.
[1] El pollo al horno con sal es un famoso plato hakka que ha sido amado por la gente en el país y en el extranjero desde la antigüedad. Los hakka utilizan pollos tiernos locales, los sacrifican sin cortarlos en trozos, los evisceran y los secan al sol. Luego envuelven bien el pollo entero en papel de paja con un poco de aceite de cocina, lo entierran en un montón de sal caliente. y asar la mitad a fuego lento durante unas horas. Sácalo y córtalo en rodajas de cerdo desmenuzada, ponlo en un plato, rocía con aceite de jengibre o de sésamo y sirve. La piel es suave y la carne tierna, fragante y deliciosa, y tiene un efecto de calentamiento.
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Ejercicio de plegado 1
Preparación de los ingredientes
1 pollo (aproximadamente 3 libras) sal gruesa 3 libras de gasa 1 trozo de papel y 1 trozo de papel de aluminio.
Un poco de hinojo
Senecio 10g
18g clavo
Un poco de aceite de sésamo y un poco de regaliz.
5 gramos cada uno de jengibre y cebolla (1 dólar)
10 g de sal (2 dólares), 5 g de glutamato monosódico (1 dólar).
10 gramos de azúcar (dos céntimos) 10 gramos de vino rosado (dos céntimos)
Proceso de elaboración
1. Lavar el pollo y secarlo. secar al aire hasta que esté lo más seco posible.
2. Introduce dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envuélvelas con una gasa y pasa un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.
3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.
4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que estén amarillos. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos.