La gente de Guangzhou creció con diarrea.
Se puede decir que los rollos de arroz estofados, comúnmente conocidos como diarrea en Guangzhou, son el desayuno con el que crecieron los habitantes de Guangzhou. La gente en Guangzhou puede describir la diarrea como "encaprichada". Algunas personas incluso piensan que un té matutino sin diarrea equivale a un drama sin heroína.
La salchicha china es un snack especial en Guangzhou, que surgió a finales de los años 20. Al principio estaba dirigido por vendedores de paletas y, a principios de la década de 1930, sólo había pequeñas tiendas que vendían rollos de arroz. En las décadas de 1940 y 1950, famosos restaurantes y casas de té de Guangzhou, como Aiqun Mansion, Taotaoju y Dashanyuan, también utilizaban rollos de arroz como punto de venta. Desde entonces, los rollos de arroz se han convertido en un alimento tradicional para los habitantes de Guangzhou.
En la actualidad, las salchichas siguen siendo un artículo imprescindible para el té de la mañana en las casas de té y restaurantes de Guangzhou. Además, hay varias marcas de franquicias de rollos de arroz conocidas, como Yinji, Dake, Huahui, etc., que son tiendas de salchichas muy conocidas en Guangzhou. Por ejemplo, la tienda de salchichas más famosa de Yin Ji es la salchicha de ternera y los camarones con puerro. Ha ganado muchos premios en festivales gastronómicos, especialmente los camarones frescos, los camarones rojos y los camarones con puerro amarillo, que son tan deliciosos que la gente salivará.
Una variedad de sabores para elegir
La diarrea es un delicioso snack de Guangzhou que resulta especialmente atractivo solo por su apariencia. Los rollos de arroz son tan blancos como la nieve y tan delgados como alas de cigarra, y las rodajas de carne y verduras envueltas son apenas visibles. Cuando te los llevas a la boca, la piel es fina y refrescante, y la textura es suave, pero un plato todavía no parece suficiente.
Hay muchos tipos de embutidos en Guangzhou. Si agrega una pequeña cantidad de carne de res o huevos, cerdo, filetes de pescado, cerdo asado, Luo Hanzhai, palitos de masa fritos y otras materias primas a los rollos de arroz, puede cambiar el sabor. Por supuesto, también hay salchichas sin relleno y dulces. Salchichas con pasta de arroz y azúcar.
El favorito del periodista son los rollos de arroz, comúnmente conocidos como "Cha Er", que son rollos de arroz envueltos en palitos de masa frita. Los tiernos rollos de arroz se sirven con palitos de masa fritos crujientes. El sabor es muy especial y fragante. Recientemente, algunos restaurantes también han introducido algunas formas nuevas de hacer rollos de arroz, como la salchicha de castaña de agua dulce, que hace que los rollos de arroz estén tiernos y suaves, y también agrega mucho sabor.
Una sabrosa salsa de soja es la clave
La sabrosa diarrea debe combinarse con una buena salsa de soja. El efecto condimento de la salsa de soja es obvio. La salsa de soja especial puede hacer que los rollos de arroz sean más deliciosos. Se entiende que la salsa de soja de cada tienda de rollitos de arroz la prepara especialmente el chef. Estas salsas de soja están hechas de salsa de soja de alta calidad con una cantidad adecuada de agua, azúcar de roca y caldo. No quitarán el sabor a los rollos de arroz porque son demasiado saladas y también pueden resaltar la frescura de los rollos de arroz. .
Además, existe un delicioso y perfecto complemento para la diarrea que son las gachas de avena. La gente en Guangzhou siempre pide un plato de avena para acompañarlos cuando tienen diarrea. Se dice que no hay ningún motivo especial, parece ser simplemente un hábito desarrollado durante mucho tiempo. Por eso, en las distintas tiendas de embutidos siempre hay distintos tipos de papilla.
Cocinar rollitos de arroz no es fácil.
De hecho, aún queda mucho por cuidar para poder hacer un plato de rollitos de arroz "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos". Los rollos de arroz de Yinji todavía utilizan el método más tradicional de guisar los intestinos. Se dice que el maestro de Yin Ji va a trabajar a las cuatro de la mañana todas las mañanas. En primer lugar, debe remojar bien el arroz y lavarlo, de lo contrario se estropeará fácilmente. Luego viene la leche de arroz. La pulpa molida se debe sazonar con un poco de sal y se debe agregar una pequeña cantidad de agua para ajustar la viscosidad a un nivel moderado. Los chefs experimentados pueden juzgar si los rollos de arroz al vapor están resbaladizos tocando la pasta de arroz. El proceso de cocción al vapor debe ser vigoroso para que los rollitos de arroz tengan una textura suave.
El paso clave para sacar salchichas es cocinarlas al vapor. Vierta la leche de arroz uniformemente sobre el paño de la rejilla para cocinar al vapor, ponga encima el relleno y cocine al vapor. En un rato estará cocido al vapor. Abre la tapa de la olla y raspa rápidamente los rollos de arroz con un paño. El chef dijo que las mejores salchichas "burbujearán", es decir, al cocinar al vapor, los rollos de arroz serán soplados por el vapor y el polvo y la tela se separarán, como si se hicieran burbujas. Los rollitos de arroz no se pueden cocinar al vapor por mucho tiempo. Si lo cocinas al vapor durante demasiado tiempo, tendrá un sabor "demasiado acuoso" y viscoso.
Recomendaciones con una larga trayectoria:
El "Disco de Plata" que se mantiene sin cambios desde hace cincuenta años
Según se informa, el primer disco de plata lo abrió Wu Gen en 1958, anteriormente conocido como "Genji". Se dice que esta tienda de rollos de arroz era muy famosa en los años 50. Aunque es una tienda pequeña, aquí viene mucha gente a comer.
Ahora, Yinji se ha convertido en un modelo de operación en cadena, pero todavía opera principalmente rollos de arroz y sigue el modelo original de pequeña tienda.
La salchicha de ternera con salsa Yin Ji fue considerada un refrigerio famoso en Guangzhou ya en 1983. En 2003, su salchicha de ternera con salsa de soja, salchicha de puerro y camarones y gachas de pollo fueron calificadas como "bocadillos chinos famosos". Su suave base de papilla de pollo es bastante especial y la viscosidad también es muy buena. Según el chef, este tipo de papilla cruda se elabora con arroz temprano, por lo que es pegajosa.
No existen muchas variedades de discos de plata. Dicen que persiguen "menos pero mejor". Ahora se ha adaptado a los gustos de los jóvenes y ha lanzado algunos productos nuevos, como la longaniza portuguesa de pollo y la longaniza de maíz.
Los rollitos de arroz cantoneses son famosos por sus “ollas grandes”.
Mucha gente conoce el Dake Hotel, pero en realidad el Dake Rice Roll es más famoso. Aunque esta tienda de rollos de arroz en Renmin North Road pasa desapercibida, con una tienda pequeña, una decoración sencilla y poca publicidad, la gente suele venir a comer en coches de lujo. ¿Por qué a la gente le gustan tanto los rollitos de arroz? El periodista preguntó a los comerciantes y comensales sobre el sabor especial de los panecillos de arroz. Hablan más de un complejo de memoria. Algunos comensales no eran ricos cuando eran jóvenes. En aquella época, los rollitos de arroz rara vez eran deliciosos.
La primera tienda de rollos de arroz Dake abrió sus puertas en 1981. Después de eso, Dake solía cocinar puestos de comida, mariscos y caza, y luego se especializó en cocina cantonesa. Han pasado 25 años y ahora "Dake" se ha convertido en una marca muy conocida de cocina cantonesa, y preparar la cocina cantonesa más auténtica es su objetivo comercial.
Los rollitos de arroz chinos se cuecen al vapor utilizando placas de acero inoxidable. El proceso y el principio de elaboración de los rollitos de arroz son similares a los de las Bratwurst.
Recuerdos del desayuno de la generación mayor de Seto.
En Tianjin 1st Street, Xihua Road, el periodista encontró esta humilde tienda llamada "Hexing". Esta pequeña tienda está decorada de forma sencilla con sólo unas pocas mesas y sillas, pero tiene muchos "abanicos". Había tanta gente aquí durante la hora del desayuno que casi no había lugar donde poner un pie. Según el Sr. Liu, responsable de la tienda, su familia produce polvo de Seto desde la década de 1940 y lo vendía en la calle al principio. Hoy en día, muchos jóvenes no conocen los fideos Seto. Cuando hablan de fideos Seto, lo primero que piensan es en los fideos Seto de Dongguan. De hecho, Sefen es el aspecto más original de la vida en Guangzhou. En el pasado, el polvo de Seto se utilizaba a menudo para el desayuno en la antigua Guangzhou. En los años 1970 y 1980, sólo en esta calle había entre diez y ocho puestos, pero ahora sólo queda esta tienda.
El polvo de Seto de esta tienda está elaborado mediante el método más tradicional, pero el proceso no es nada sencillo. Primero lave el arroz crudo, luego déjelo en remojo durante dos o tres horas y luego use una máquina para molerlo hasta obtener pulpa de arroz. El Sr. Liu dijo que en el pasado utilizaban piedra para moler y dependían de la operación manual, lo cual era muy laborioso. Dijo que los cuatro hermanos y hermanas solían turnarse para ayudar a su madre a moler leche de arroz, a veces durante toda la noche.
La leche de arroz molida se debe dividir en dos partes. Una parte se debe poner en una bolsa de tela, se debe atar bien la boca de la bolsa, luego se coloca en el recipiente y se presiona contra la bolsa de tela con un molinillo de piedra. Resulta que esto es "pulpar", el propósito es exprimir el agua de la leche de arroz y convertirla en polvo seco. Se dice que este proceso por sí solo lleva varias horas.
La otra parte se utiliza para cocinar la harina madura se debe añadir aceite al cocinar para evitar que se pegue al fondo de la olla. Luego frote las dos porciones de arroz. Ahora la máquina lo bate uniformemente. Batir solo hasta que el polvo mezclado esté suave y terso. La harina untada debe cocinarse inmediatamente, de lo contrario la harina se endurecerá con el tiempo.
A los fideos de arroz cocidos se les debe agregar condimentos precocidos. Al comerlos, se pueden agregar champiñones, camarones, residuos de manteca y otros ingredientes aromáticos. Si te gusta la comida picante, también puedes añadir partículas de rábano "picantes". El polvo de Seto elaborado de esta forma es suave, elástico, ligero y dulce.
Lista de snacks de Hao Wei
Hay muchos restaurantes gourmet auténticos en Guangzhou, por lo que también puedes llevar a tus amigos a probarlos según sus gustos.
Diarrea Hua Hui: principalmente para la diarrea, con variedades ricas.
Recomendación: Gachas de Barco Liwan con Puerros, Intestinos de Pato Mandarín.
Qiao Mei Noodle House: Sirve principalmente pasta, los tiernos fideos plateados son refrescantes y elásticos. La sopa se cocina según métodos tradicionales y tiene un fuerte olor a pescado.
Recomendación: Wubao Wonton
Recuerda las gachas de pollo: La firma de esta tienda son las gachas de pollo, famosas por su amplia variedad.
Recomendación: Recordar las gachas de pollo.
Jianji Noodle Shop: Es famosa por elaborar fideos de la longevidad.
Recomendación: Fideos de pechuga de res
Baohua Noodle House: la base de la sopa de fideos aquí está hecha de pescado nativo y huesos de cerdo, y los fideos de huevo se elaboran utilizando métodos tradicionales.
Recomendado: ¿Vaca Secreta? Superficie de costilla en forma de I
Piel de pescado Chen Tianji: su refrigerio característico es la piel de pescado, que tiene un sabor muy crujiente.
Recomendado: piel de pescado, papilla de barco.
Shunji Ice Room: el helado está hecho a mano y en el helado se utiliza pulpa de fruta fresca para que tenga un sabor más fragante.
Recomendado: Helado de mango, helado de coco
Experto en postres de leche de Nanxin: El postre es una especialidad aquí.
Recomendados: Leche Doble Piel y Leche de Jengibre.
Leche Doble Piel Renxin: Produce principalmente leche doble piel y otros postres.