1. Lavar los sesos, poner en la olla agua fría, añadir el vino de cocción y un poco de sal, poner los sesos a hervir, retirar y escurrir.
2. Picar el ajo, el cilantro y el jengibre, cortar el mijo picante en aros y cortar la mostaza en dados.
3. Poner un trozo de lechuga o repollo en una olla de hierro fundido, espolvorear un poco de sal sobre los sesos, verter aceite de té hasta que la mitad de los sesos estén cocidos, cocinar a fuego lento de tres a cinco minutos. y cocinar los sesos.
4. Añade a otra olla el aceite de chile, el jengibre, el ajo, la mostaza picada y la sal.
5. Apagar el fuego, añadir el mijo picante y sofreír un rato, luego añadir la esencia de pollo.
6. Vierta la mitad del aceite usado para cocinar los sesos y vierta encima el aceite de chile preparado.
7. Espolvorea la cantidad adecuada de cilantro y cebolla verde picada para decorar.