Nanjing es famosa por su amor por los patos, sus muchas variedades, sus grandes cantidades y su amplia distribución, que es la mejor del país. Por lo tanto, Nanjing es conocida como "la cocina del pato Jinling es la mejor del mundo". ".
Las mollejas de pato existían en Nanjing ya en el período de las Seis Dinastías, y el pato salado era un plato famoso en Nanjing en ese momento.
El pato salado Jinling es conocido como "el sabor de las Seis Dinastías, el mejor de Baimen".
Los primeros registros del pato asado de Nanjing fueron hechos por Chen Shu, Shi Nan y Qi Chunqiu durante las Seis Dinastías.
Según Chen Shu, el ejército Chen y el ejército Qi del Norte lucharon en el área de Zhoushan en las afueras de los suburbios del norte de Jinling. Las palabras de Chen Jun "Todos están envueltos en arroz, el arroz de pato está cocido" y "el arroz de pato está cocido" aumentaron enormemente su moral y finalmente regresó con una gran victoria con cada vez más.
Este es el registro más antiguo de mollejas de pato Jinling en la historia oficial.
Según "Qi Chunqiu", cuando los ejércitos Chen y Qi luchaban en la zona de la montaña Mufu de Nanjing, Chen "colocó tres mil metros de piedras y mil patos".
El emperador hizo arroz y pato hervido... todo el mundo hace arroz, y la carne de pato es la más deliciosa. El emperador ordenó a todas las tropas que lo alimentaran y lo atacaran, y el ejército de Qi fue derrotado "
<. El pato era popular en Nanjing durante la dinastía Song." Hay un dicho que dice que no hay fiesta sin patos.A principios de la dinastía Ming, había una canción popular en Nanjing que decía "academia antigua, pagoda vidriada, satén oscuro, pato de agua salada".
Al mismo tiempo, el pato asado Jinling se ha convertido en un plato famoso en los banquetes palaciegos de la dinastía Ming.
Más tarde, las habilidades culinarias del pato asado se extendieron a Beijing con la migración de Mingdu, formando el pato asado de Beijing de hoy.
Gu, el ministro de izquierda del Ministerio de Asuntos Civiles de la dinastía Ming, escribió en "Ke Yan Ci": "Quienes compran grasa deben remojarla en jugo viejo y tibio, que es muy tierno, especialmente En otoño e invierno se le conoce comúnmente como pato salado, y su jugo ha estado en Chen Shu durante mucho tiempo. Diez años después, algunos descendientes lo recolectaron y pensaron que era un negocio permanente. Es oro y también es una especialidad de Jiangning". Yuan Mu, un gourmet de la dinastía Qing, introdujo la estufa colgante en su "Menú con jardín". Métodos de preparación del pato salado y del pato asado y 326 platos famosos.
Chen, un cronista local de Nanjing en la dinastía Qing, escribió en "Notas de Jinling": "Los patos no se producen en Jinling, sino que se obtienen entre Gaoyou y Gaoyou.
Hay decenas de miles de ellos en el sur. Los polluelos cruzan el río y el estanque se llena de ganado
Está listo para el consumo
Y está. No es tan bueno como el "pato de agua salada", que es de la más alta calidad. Es útil, gordo pero no espeso. Se puede preparar pato salado durante todo el año, especialmente desde agosto hasta finales de septiembre en el calendario lunar. cuando las fragantes flores de osmanthus están floreciendo, la preparación es de primera calidad. Debido a que la carne tiene fragancia de osmanthus, se le llama pato osmanthus.
Después de que Nanjing se estableciera como la capital de la República de China. la industria de la molleja de pato se desarrolló aún más.
Además de fabricar mollejas de pato en restaurantes grandes y pequeños, también había una industria de restaurantes de pato con 156 en la ciudad en su apogeo. Se agregaron ocho nuevos patos salados, a saber, Pu Hengxing, Liu Tianxing, Ma Xingxing y Han Fuxing.
Especialmente el hígado de pato del restaurante Ma Hengxing y el restaurante de pato salado Han Fuxing.
Los platos de pato de Nanjing durante la República de China se mencionan en "Yecheng hablando de cosas viejas", "Cien recetas de menú", "Memoria de los años", "Nueva ciudad del norte de Beijing" y ". Habla sobre beber en el campo".
"Receta secreta de Baimen" registra: En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del osmanthus. Hay muchos tipos de pato salado, pato salado y pato con salsa de soja.
Pu Xingxing en Shawan y Liu Tianxing en Wudingqiao son restaurantes de pato, pero si les das un banquete, puedes comprar un pato para preparar una comida completa. "
Desde la década de 1990, las mollejas de pato de Nanjing han superado el mejor récord de la historia en todos los aspectos. Las ventas de pato de Nanjing superan los 30 millones al año.
Fabricación de mollejas de pato La tecnología ha alcanzado tal un alto nivel que casi todo, desde patos, se utiliza para hacer mollejas de pato.
Hay docenas de restaurantes famosos como Han Fuxing, Wei Hongxing, Jiangsu Restaurant y Jinling Hotel, así como restaurantes grandes y pequeños. Hay muchas delicatessen especializadas en pato salado en las calles y callejones de Nanjing.