Ingredientes para la mezcla de rollitos de arroz: 130 g de harina de arroz, 10 g de harina blanca, 10 g de harina molida, 260 kg de agua.
Relleno: 40 g de lonchas de ternera, 40 g de brotes de soja.
Ingredientes para la salsa y la salsa: 100㏄ de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa umami, 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de salsa de ostras, 30 g de azúcar, 25 g de cebolla verde o rodajas de jengibre, ¿huevos? 1 pollo blanco, 1/3 de sal/pollo fresco en polvo, 1/2 azúcar, 1 aceite de ensalada.
Ingredientes: leche de arroz, carne de cerdo o ternera o gambas, verduras, huevos, pepinillos. ?
Método: Hacer rollitos de arroz es muy sencillo. Extienda un trozo de tela blanca sobre un colador de malla grande, vierta la leche de arroz molida sobre la tela blanca, póngala en agua y cocínela en fideos al vapor, luego ponga relleno sobre los fideos, enróllelo en intestinos de cerdo y póngalo en un plato. , cubra con aceite de maní cocido, salsa de soja y salsa picante.
Pasos:
Primero elegimos el arroz. Como dice el viejo refrán, primero hay que hacer rollos de arroz porque el arroz viejo carece de goma, pero este es el primer requisito previo para hacer rollos de arroz. En el mercado actual, es difícil conseguir arroz añejo y la gente es rica. Si el país no almacena grano durante diez años, habrá menos arroz añejo. Pero si usa huesos de arroz y arroz partido, que es la "columna inferior" del rodillo, quedará perfecto y el precio será económico. El cheong fun de cerdo mencionado anteriormente, similar a la "piel de bola de masa de camarones", se debe simplemente a que el chef mezcla "fideos cocidos" con pasta de arroz para obtener su efecto cristalino. Aunque el cheong fun de arroz "desmenuzado" es duro, de ninguna manera es un. buen producto.
Cuando se trata de leche de arroz, suele ser dos partes de agua y una parte de arroz. En el pasado, el arroz se molía en molinos de piedra y se empujaba a mano, lo que funcionaba bien. La mayoría de las tiendas de alimentos actuales son rápidas y utilizan máquinas para moler alimentos. Ya sabes, aunque el pulido a máquina es rápido, a menudo genera calor. Esas pastas de arroz tiernas y suaves quedan medio cocidas por la alta temperatura y pierden su suavidad cuando se usan para rollos de arroz.
Además, es muy importante añadir aceite inmediatamente después de moler la leche de arroz para garantizar que la leche de arroz quede cubierta uniformemente con aceite, en lugar de diluirla con agua y luego añadir aceite. En ese momento, aunque había que revolver el aceite de canal cada vez antes de incorporar la leche de arroz a los rollos de arroz, parecía uniforme, pero el efecto aún no era lo suficientemente suave. Mire al maestro de los fideos de arroz manipulando la olla de pasta de arroz. Si hay una gran cantidad de petróleo crudo flotando en la superficie, probablemente se pueda imaginar su habilidad.
La temperatura del agua para cocinar los rollos de arroz al vapor no debe ser demasiado alta, porque la lechada de arroz se vierte en la tela y la primera parte de la tela ha madurado y formado rápidamente, pero la parte superior de la la lechada de arroz lleva tiempo y el fondo es desigual y se arrugará.
La principal materia prima es la leche de arroz. Por lo general, existen tres métodos para hacer leche de arroz,
1 es la molienda con piedra más tradicional;
2 es la molienda a máquina
3. agua Leche de arroz abierta.
La molienda con piedra y la molienda con máquina agregan agua al arroz y usan molienda con piedra o máquina para hacer pulpa de arroz, que es el verde original, pero más restaurantes en el mercado usan polvo y agua para hacer pulpa.
El arroz utilizado para la molienda de piedra suele tener un 80% de arroz, siendo el arroz glutinoso la mejor proporción. El arroz y el arroz glutinoso se remojan en agua durante varias horas antes de lavarse y luego se muelen hasta obtener una pulpa usando un molino de piedra. Debido a que la velocidad de molienda de la piedra es lenta, los nutrientes del arroz no se pierden y no es fácil que se deteriore después de la molienda en frío. Este es también el punto más importante para que los rollitos de arroz molidos a la piedra se conviertan en un desayuno saludable.