A la hora de comer no soy exigente. Esto es cierto y verdadero. Comería cualquier alimento que me llevara a la boca sin dudarlo y me lo comería todo. Entonces, es verdad. Pero también hay algunos platos que me hacen romper con los principios y permanecer frescos en mi memoria. Uno son fideos de plasma hechos por la abuela y el otro son patatas ralladas fritas y "mangos de cuchillos" hechos por mamá. En mi opinión, la sopa de fideos hecha por la abuela debería llamarse sopa de fideos. La propia abuela, convirtiendo la pasta casera común y corriente en algo que yo y una comida deliciosa que la familia nunca se cansará de comer. Ese día, un buen amigo publicó un video corto de deliciosas delicias locales en Moments, incluidos los fideos de plasma. Tan pronto como lo vi, me acordé de mi abuela y los fideos de plasma que hacía. La sopa es clara y fina, con hojas de col en escabeche flotando encima y puerros nadando tranquilamente en ella. El olor del aceite picante mezclado con el aceite de la estufa de leña ya ha atraído la curiosidad de las papilas gustativas y la saliva.
La cocina de la abuela es deliciosa y las habilidades culinarias de mi madre tampoco son malas. Recuerdo que cuando era niño, lo primero que hacía al llegar del colegio era correr a la cocina, abrir la tapa de la olla y ver si había alguna “empuñadura” que pudiera comer. Si no, me hará infeliz durante todo el día, especialmente si no puedo comerme el borde de la "empuñadura", me hará perder energía para el día. Por eso mi madre me enseña a menudo: "Come los bollos mientras comes y trabaja duro". La velocidad de comer me embriaga. Pensándolo bien ahora, en primer lugar, la obsesión por el filo del mango del cuchillo es realmente deliciosa y, en segundo lugar, había muy poco aceite y agua en el arroz en ese momento. Los bordes quedan crujientes y deliciosos, y al guisar patatas o patatas y zanahorias cortadas en cubitos, queda más aceite y agua pegados al fondo de la gran olla de leña. Un trozo de masa viva del tamaño de la palma de la mano se pega a la olla y el olor de toda mi infancia se pega a él. Ahora, le pedí a mi mamá varias veces que hiciera algunos "mangos de cuchillos" más de esa época. Mi madre dijo impotente: "La olla grande se acabó y la leña se acabó. ¡No puedo hacerlo!". Quizás por eso "A Bite of China" es tan fascinante. Muchas técnicas simples y auténticas han sido cambiadas u olvidadas debido a los ingredientes. Para ser sincero, ni las cocinas de inducción ni las de gas pueden utilizarse como "mangos de cuchillos". Por supuesto que puedes hacer patatas ralladas, pero los utensilios son diferentes, los ingredientes cambian y el sabor sólo se puede recordar.
Cuando era niño, mi familia criaba cerdos y tenía una pocilga especial. Entre semana, se acumula estiércol como fertilizante y, en el duodécimo mes lunar, se contrata a un artesano criador de cerdos para que llame a los vecinos para que maten cerdos para obtener carne. Era entonces una época animada y festiva. Mi familia no ha criado cerdos durante muchos años y muchas aldeas han dejado de criar cerdos. No comeré la carne fresca cortada en cubitos servida con las albóndigas al vapor en la estufa ni los fideos de repollo salteados de las rodajas de carne fresca. Por supuesto, comer tocino en forma de patatas fritas es poco común. Aunque la carne comprada se marinará en casa, siempre siento que ese año el sabor será menor. Junto con la orientación de una "dieta saludable", se prefieren los aceites vegetales, mientras que las grasas animales no son tan populares. Por supuesto, también hay familias que lo sacan de la olla y lo guardan en tarros durante todo el año para que cuando a finales de año salga el tocino nuevo de la olla, puedan encontrar la manera de deshacerse del tocino viejo de pelo largo Esto es consistente con el dicho "Sin gelatina, sin gelatina" Bench "es lo mismo.
Por supuesto, hay cosas que no me gustan. Uno se llama "plato de sopa" y el otro se llama arroz agrio con fideos (el apodo local para los fideos de plasma). Estas dos comidas están relacionadas con mi madre. Hasta el día de hoy, sólo escuchar sus nombres me hace un nudo en el estómago. Como adulta, siempre digo esto cuando ceno con gente, pero nunca he culpado a mi madre. Cuando era joven, mi padre trabajaba duro afuera, mi madre se ocupaba de toda la familia y yo tenía que trabajar en el campo. Por lo tanto, las dos comidas anteriores son extremadamente simples y lleva mucho tiempo repetirlas. Todo lo que necesitas para cocinar es una olla grande que calentará una comida y la siguiente. Primero, ahorra tiempo de trabajo; segundo, puede controlar mi apetito. El "Tangtang" es un plato guisado, elaborado principalmente con patatas, fideos, zanahorias, repollo y calabaza, mezclados en diferentes estaciones. Mezcle los fideos con arroz agrio, enrolle los granos hasta formar una masa, córtelos en tiras, hierva en agua hirviendo y sirva con chucrut azucarado. Hoy en día, a la gente le gusta la comida deliciosa, por lo que comer fideos multicereales puede complementar la fibra vegetariana. En esa época, el anhelo de la gente por buena comida excedía con creces su anhelo por cereales, y mucho menos por una dieta razonable o saludable.
Una vez le conté esto a mi madre.
Mamá dijo: "¡Te lo debo, come Gaozhuang!", Dijo mamá y fue a la cocina. Después de un rato, sacamos los panqueques y los huevos revueltos con chile y dijimos: "Come, me gusta verte comer. ¡Sabe muy bien!" "Estoy sin palabras."