Pan
Ingredientes: 1, 2 cucharaditas de levadura seca, 170 g de agua tibia, 400 g de harina alta, 60 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 3, 40 g de mantequilla blanda, 4. Un poco de huevo líquido.
Práctica:
1. Mezcle los ingredientes 1
2. Agregue los ingredientes 2 y revuelva hasta formar una bola.
3. Viertelo sobre la mesa, añade mantequilla y amasa vigorosamente durante 15 minutos hasta que el gluten se hinche.
4. La fermentación básica es de 40 minutos a 1 hora.
5. Encierra en un círculo para que el final quede en la parte inferior.
6. La fermentación final es de unos 40 minutos, y durante la fermentación final se realiza la piel de la piña.
Cáscara de piña
Ingredientes: 45 g de ghee, 35 g de aceite blanco (también se acepta manteca de cerdo), 65 g de azúcar glass, 1 g de sal, 5 g de leche en polvo, 40 g de huevos, 136 g de harina para repostería.
Práctica:
1. Mezclar uniformemente ghee, aceite blanco, sal y azúcar.
2. Agregue los huevos y mezcle uniformemente, luego agregue poca harina y leche en polvo y mezcle uniformemente. Mis bollos de piña son un poco pegajosos, así que necesito guardarlos en el refrigerador para que les resulte más fácil darles forma. Ponlo en una bolsa de plástico ese día: pon una cantidad adecuada de piel de piña en una bolsa de plástico y enróllala hasta darle forma redonda, luego extiéndela sobre el pan fermentado y presiónala sobre la rejilla con una espátula.
3. Precalienta el horno a 190 grados y hornea el pan durante 12-15 minutos.
Práctica destacada
Bollitos de coco y piña
Ingredientes básicos de la masa: 500g de harina, 5g de sal, 100g de azúcar, 1,5% de levadura, 50g de mantequilla, 1 huevo, Leche 220g. Método:
1. Ponga la levadura en leche tibia (alrededor de 40 grados, lo que significa que se siente tibia al tacto).
2. Amasar todos los ingredientes uniformemente hasta que salgan los tendones.
3. Mete un recipiente con agua en el horno, precalienta a 190 grados, apaga, cubre la masa con una toalla húmeda o film transparente y fermenta hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 40 a 1 minuto. hora. (1 Fermentación)
4. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 50-60 g y extender el relleno. Fermentación secundaria (el método es el mismo que la fermentación, unos 20 minutos). Hasta que la masa sea completamente inelástica (no rebota al tocarla con los dedos)
5. Extiende la piel de la piña sobre la masa, utiliza un palillo para dibujar una rejilla y unta con huevo batido (no). el huevo en el material, sino otro huevo).
6. Mételo en el horno a 190 grados durante 20 minutos (solo pinta la superficie).
Ingredientes para la piel de piña: 35 g de mantequilla, 35 g de ghee (si no hay ghee sustituir por la misma cantidad de mantequilla), 130 g de azúcar, 1 huevo, 5 g de leche en polvo, 100 g de harina para repostería, 1,5 g de levadura polvo, natillas 10g de polvo, un poco de sal.
Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniformemente, póngalos en una envoltura de plástico, enrolle en láminas finas y refrigere. Saque la masa después de la fermentación secundaria, corte el film plástico, córtelo en trozos del mismo tamaño y colóquelo con una pala sobre la masa.
Relleno de coco rallado: 90g de coco rallado, 30g de mantequilla, 1 huevo, 50g de azúcar.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente, colocar en film transparente y refrigerar. Después de una fermentación, envuélvalo en masa.
Nota:
El tiempo de fermentación de 1 es solo de referencia, la clave depende del tamaño y la elasticidad.
2 A la hora de hacer, divide la piel de la piña y el relleno de coco rallado por la mitad, queda perfecto.
Finalmente * * * hice 18, solo dos bandejas para hornear.
4 Amasar la masa es muy importante. Básicamente significa enrollar la masa fina y hacer agujeros con los dedos. Los bordes deben quedar lisos, de lo contrario el producto final parecerá un bollo al vapor.
5 rellenos se pueden sustituir por frijoles rojos miel, partículas crujientes, rellenos de soufflé, etc. Según tu preferencia, también puedes utilizar jamón y champiñones en lugar de piel de piña para envolver el relleno salado.
Bollitos de piña fritos con soufflé de pasas.
Ingredientes: 31/4 tazas de harina común, 2 huevos (sueltos), 1/4 taza de agua tibia, 3/4 taza de aceite (aceite de cocina común), 1/4 taza de leche en polvo , 1/4 taza de levadura en polvo, 2 cucharaditas 1/2 taza de azúcar 1/2 pasas.
Preparación: Mezclar la leche y el agua tibia, agregar el polvo para hornear y dejar reposar durante 5 minutos hasta que se derrita por completo. Mezclar harina + leche en polvo + azúcar, hacer un pequeño agujero en el medio, verter lentamente el agua con levadura, agregar los huevos y empezar a amasar la masa. La masa quedará pegajosa durante el proceso de amasado. Agrega un poco de aceite en tus manos para ayudar a amasar la masa. Cuando esté casi listo, pasa a una tabla de cortar y continúa amasando hasta que quede suave. Demasiado pegajoso. Puedes agregar un poco de harina, pero solo un poco. Amasar la masa me llevó casi media hora.
Agrega las pasas en el medio y amasa hasta formar una bola. Los amigos que tengan una tostadora estarán muy felices, por desgracia. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y colocarla en un lugar cálido para la primera fermentación, que dura unas 2 horas.
Elaboración de la piel de piña
Ingredientes: 90 g de harina rica en gluten, 45 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 20 g de huevo líquido (ablandado a temperatura ambiente).
Mezcla el azúcar, la mantequilla y los huevos, y bate con unas varillas hasta que adquiera un color más claro. Cubrir con film transparente. Antes de usar, agregue harina con alto contenido de gluten y amase la masa en 6 porciones.
Método de relleno de la sopa
Ingredientes: 50 gramos de mantequilla, 55 gramos de leche en polvo, 40 gramos de azúcar glass, huevo líquido. Batir poco a poco la mantequilla y el azúcar glass, y añadir un poco de huevo líquido (no sé la cantidad exacta, sólo un poquito, de todos modos, no lo echaré). Agrega la leche en polvo, amasa hasta obtener una masa, cubre con film transparente y guarda en el frigorífico para su uso posterior. Cuando esté en uso, se puede sacar y cortar en 6 trozos.
Proceso final
Saca la masa que ha fermentado por primera vez, amasa para quitarle las burbujas de aire del interior, coge la mitad (la otra mitad se utiliza para otras cosas) , amase hasta que quede suave y divídalo en seis partes. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos para que suba. Envuelva un trozo de relleno de soufflé y enróllelo. Aplana la piel de la piña con ambas manos y envuelve la masa, intentando envolver 2/3 de la masa. Después de darle forma, colóquelo en una bandeja para hornear. Una vez que las seis piezas estén listas, continúe colocándolas en un lugar cálido para la fermentación secundaria, aproximadamente 1 hora. Todavía lo meto en el horno con un recipiente con agua caliente para mantenerlo húmedo.
Abrir la bolsa de piña
Ingredientes: 400g de harina, 200g de abono de harina, 300g de piña pelada, 40g de azúcar, 20g de leche condensada, 8g de harina alcalina comestible disuelta en agua tibia al medio.
Método: 1. Agrega fertilizante de harina, amasa la masa con la cantidad adecuada de agua y déjala fermentar en un lugar cálido. Cuando esté listo, añade un poco de harina, amasa uniformemente y ponlo en un lugar cálido para que vuelva a espesarse. Agregue agua alcalina y 10 g de azúcar y amase hasta obtener una masa suave, déjela reposar durante unos 30 minutos.
2. Lavar y picar la piña, añadir la leche condensada y el azúcar restante y remover uniformemente para hacer el relleno de piña.
3. Cortar la masa leudada en porciones grandes, enrollarlas en bolsitas de masa, añadir el relleno de piña y cocer al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos.