Anís estrellado 20 g de regaliz 8 g de nuez moscada 10 g de nuez moscada 4 g de vainilla 1 g de kaempferol 10 g de pimienta 20 g de fruta de hierba 8 g de comino 4 g de amomum villosum 8 g de hoja de laurel 8 g de pimienta 10 g de canela 20g Angélica dahurica. Se empaquetan en una bolsa de tela 10 g de clavo, 3 g de espino, 8 g de hinojo, 15 g de jengibre, 250 g de pimienta, 15-50 g (especias como fruta de jade y fruta de hierba cortadas en partículas pequeñas). La receta de la salmuera debe basarse en lo anterior, y la cantidad de pimienta y ají se puede ajustar según el gusto local. Las otras fórmulas de materias primas anteriores no se pueden cambiar a voluntad)
Método de preparación: 1 Adobo de carne: Unte una cantidad adecuada de sal de manera uniforme sobre la carne fresca y deje marinar durante 30 minutos.
2 Después de que la carne esté hervida, corte la carne marinada en trozos grandes, póngala en la olla, agregue agua, agregue rodajas de jengibre y cocine durante 15-20 minutos, luego córtela en trozos pequeños o grandes.
Procesamiento de las menudencias: Marinar las menudencias con álcali comestible durante 30 minutos, lavar, agregar agua a la olla, llevar a ebullición, agregar las menudencias marinadas durante 5 minutos y luego escurrir el agua.
Cómo hacer carne\guiso de res: agrega 15 libras de agua, 3 libras de huesos de res, 1 libra de huesos de pollo, (se puede reemplazar por esencia de res, esencia de pollo o esencia de cerdo) 2 jengibre, Leche de soja o leche (la leche de soja puede ser Para hacer la sopa más blanca y deliciosa), primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Después de 8 horas, agregue el paquete de condimentos preparado anteriormente al agua y luego cocine a fuego lento. calentar durante 3 horas.
Cómo marinar las materias primas: después de hervir la salmuera, agregue la carne de res, los despojos de res y la salsa para condimentar la carne. Después de hervir en agua con sal durante 45 minutos, retirar y reservar.
(Nota: al agregar materias primas, agregue 20 % de sal, 7-8 % de azúcar y glutamato monosódico, y 2 % de pollo y carne en polvo basado en el 20 % de las materias primas para evitar que la salmuera se vuelva liviana. .)
p>Configuración del posicionamiento de la sopa básica:
Tomar 1 parte de la salmuera anterior, agregar 9 partes de agua, agregar sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, carne en polvo, pollo en polvo (se pueden usar salados y dulces de manera flexible según el gusto local, la esencia de pollo o el polvo de carne se pueden aumentar o disminuir adecuadamente según la concentración del polvo).
Importante: Las especias deben ser nuevas en el mercado. No lo compres en farmacias, cómpralo en el mercado de verduras. Primero hay que cocinarlo a fuego fuerte y luego cocinarlo a fuego lento durante un tiempo prolongado, lo que hará que quede más fragante. Puede agregar condimento en polvo con sabor a carne a la salmuera (generalmente disponible en mercados de vegetales que venden especias. Los hay en polvo y en pasta. El en polvo es más barato y se agrega en una proporción de 5/1000) para aumentar el regusto y el sabor. .
La proporción de sal refinada y agua en la sopa base es del 35 ‰, la proporción de glutamato monosódico y agua es del 15 ‰ y la proporción de azúcar y agua es del 15 ‰. Para darle fragancia a la salmuera, puede usar cuajada de tofu de Guilin, salsa de ostras, aceite de sésamo, condimento para ollas calientes, etc. , dependiendo del precio por noche.
Preparación del aceite rojo: poner 1,5 kg de rodajas de jengibre y 1,2 kg de rodajas de cebolla verde en 5 kg de aceite caliente al 70% (2,5 kg de aceite de ensalada, 2,5 kg de mantequilla, si se utiliza chile en polvo sin mantequilla). ), sofreír lentamente hasta que el color se vuelva amarillo, luego sacar las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y tomar de 2 a 5 taeles de chile en polvo. Vierta 70 gramos de fórmula de medicina china triturada (30 gramos de anís estrellado, 15 gramos de Angelica dahurica, 80 gramos de pimienta, 15 gramos de hierba, 8 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de canela, 8 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de clavo y 15 gramos de fruta de jade). Kilo de aceite mezclado, sofreír a fuego lento hasta que se ponga rojo. (Si quieres que el aceite se ponga rojo, puedes calentarlo en una olla y añadir un poco de consuelda.
Elaboración de fideos con ternera* *:
1 Elaboración de fideos: poner el Carne de res marinada Cortar en trozos de tamaño adecuado Poner la olla al fuego, añadir una parte de agua salada/dos partes de sopa fresca y calentar a unos 70 grados.
2 Coger una cantidad adecuada y. colóquelo en un bol.
3. Hervir los fideos hasta que estén cocidos, espolvorear con un poco de aceite de maní, mezclar bien, dejar enfriar y reservar. *Tiempo: Colocar los fideos, blanquearlos con agua caliente en un colador, luego retirarlos y ponerlos en un bol. Vierta una cantidad adecuada de sopa base, rábano, carne picada y aceite flotante sobre los fideos. cilantro, brotes de ajo, cebolla verde picada, mostaza picada y mostaza picada según el gusto personal.
Características: La sopa es deliciosa y también se puede utilizar para fideos Lanzhou de alta gama, fideos de arroz. fideos y macarrones