Casi todo tipo de verduras se pueden cortar en cubos, y las verduras silvestres de primavera y verano son más fragantes. Cuando era niña, mi madre cocinaba bolas de masa para nuestra familia, que estaban hechas básicamente de vegetales silvestres. La ciudad natal del amaranto se llama Valle de Qiancai, y la ciudad natal de las verduras grises se llama Laoqingcai, Sophora japonica, olmo, verdolaga, diente de león, etc. Hay camarones y algas en el río de mi ciudad natal. Las albóndigas son brillantes y tienen un sabor único a pescado y camarones, que queda muy delicioso. He comido puerros, hojas de camote, hojas de zanahoria y hojas de apio. De hecho, si nos fijamos en estos, la mayoría de las personas los descartan cuando se toman en serio la cocina, pero estas "sobras" son deliciosas cuando se usan para cocinar. Y el valor nutricional tampoco es bajo. También hay pastel de zanahoria hecho con rábano blanco, que es la especialidad de mi padre. Un año, esta pareja de ancianos vino a pasar unos días con nosotros. Él personalmente fue al mercado a recoger un rábano blanco grande y lo convirtió en bolas de masa de rábano para que las comiéramos. De hecho, era la primera vez que lo comía y no me pareció muy rico (solo me gustan las verduras). Nunca esperé que este bulto capturara por completo a mi hijo. Más tarde, mi hijo me pidió que se lo hiciera. Después de probarlo, dijo: "No es tan delicioso como el del abuelo".
Tomemos como ejemplo los camarones y las algas capturadas en el río. La gente de mi ciudad natal la llama mostaza. Esta cosa crece en el río de mi ciudad natal. Según la enciclopedia, las algas del camarón son una "planta herbácea perenne sumergida que sirve como medio de reproducción para peces y camarones". En aquella época nuestro país no tenía producción industrial, los embalses y ríos no estaban contaminados y el pescado, los camarones y las verduras silvestres de los embalses y ríos también estaban muy limpios. Cogemos unas cuantas gambas y algas del río y las lavamos en casa. Podemos hacer deliciosos trozos de verdura sin gastar un duro en verduras. Cuando era niño, solo pensaba que sabía delicioso y no sabía nada sobre nutrición. La vida era un estado constante de hambruna en ese momento. Mientras no sea venenoso y no tenga hambre, puede comer cualquier cosa. Pero cuando crezcas, si persigues el sabor pastoral de la infancia, a menudo te sorprenderás. Porque las verduras silvestres y la caza que nos dieron nuestros padres resultaron ser cosas buenas. Por ejemplo, descubrí que el valor nutricional de las algas del camarón es el siguiente: el contenido de proteína cruda es más de 100 g/kg, el contenido de calcio y fósforo es más de 1,0 g/kg y el contenido de cenizas crudas en el heno es más de 100 g/kg, lo que indica que la hierba en polvo es una buena fuente de proteínas y elementos minerales. El contenido de algunas vitaminas en las muestras de heno de juncia es el siguiente: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina C y caroteno. Se puede observar que las algas del camarón son ricas en vitamina B y tienen un mayor contenido de caroteno que el salvado de maíz y trigo, lo que las convierte en un buen complemento vitamínico.
Algas del camarón
También hay hojas de boniato, amaranto, verduras grises, etc., todas ellas muy recomendadas por los nutricionistas modernos. Se puede ver que cuando era niña no podía comer ni beber, pero de hecho, para ganarme la vida, las comidas elaboradas con estos vegetales silvestres que encontraban las madres todavía eran muy nutritivas. No es de extrañar que todos crezcamos sanos. Cuando tenga la oportunidad, escribiré un artículo aparte sobre las verduras silvestres de mi ciudad natal, presentando en detalle cómo comer cada verdura silvestre.
Hojas de zanahoria, amaranto silvestre, amaranto rojo, hojas de boniato
En mi ciudad suelo controlar el agua y directamente espolvorear una cantidad adecuada de sal sobre las verduras lavadas y espolvorear con harina de maíz fina, o mezclar con un poco de harina blanca, luego esparcirla uniformemente con las manos, extenderla en una sartén engrasada, controlar el fuego y freír por ambos lados. Creo que se debe agregar harina de maíz al cocinar albóndigas. Por un lado, los cereales integrales son ricos en vitaminas y minerales y su valor nutricional es mucho mayor que el del arroz blanco refinado y la harina blanca refinada. Por otro lado, la harina de maíz necesita mucha agua y puede absorber muy bien la humedad de las verduras, por lo que los trozos de verduras no quedarán especialmente húmedos y blandos, por lo que los cubos de verduras saben bien y tienen mejor textura. Otra cosa es que la harina de maíz hace que la comida tenga más aroma. Quizás la harina de maíz en sí huela mejor que otros fideos, al menos eso me dice mi paladar. No importa qué tipo de verduras sean, las albóndigas todavía contienen mucha fibra dietética, que puede ayudar a la peristalsis intestinal, eliminar toxinas y prevenir el estreñimiento. Las verduras de las albóndigas también pueden complementar varias vitaminas que necesita el cuerpo humano.
Mezclar las hojas de apio y la harina de maíz, lavar y poner en las hojas de apio.
Ahora uso hojas de apio para cocinar dumplings. Cada vez que compro dos tallos de apio, recojo las hojas para hacer bolas de masa, o si quiero hacer bolas de masa pero no tengo las hojas adecuadas, compro dos tallos de apio. Además, suelo comprar amaranto rojo, que sabe igual que el amaranto silvestre excepto que las hojas y los tallos son rojos. Generalmente se utiliza una sartén eléctrica para cocinar albóndigas. Divida los ingredientes mezclados en porciones y colóquelos en una bandeja para hornear. Extiéndelas uniformemente, no demasiado espesas, pero sí tan espesas o finas como el bizcocho. Los deliciosos cubos de verduras estarán listos cuando ambos lados estén dorados.
Al hacer albóndigas de rábano, recuerde matar primero el agua con una cantidad adecuada de sal; de lo contrario, las albóndigas quedarán demasiado humeantes y desagradables. Vierta el agua, agregue la cebolla verde picada, el pimiento en polvo, la harina de maíz y la harina blanca y mezcle bien. El siguiente paso es freírlo en la olla.
También se recomienda hacer las empanadillas de verduras con harina blanca, con la que se puede hacer una pasta (también se pueden añadir huevos) y se le puede añadir una cantidad adecuada de sal. Sumergir las hojas de verduras lavadas en la masa y sofreírlas en una sartén. Dorar por ambos lados y verter la salsa de ajo por encima. Similar al dibujo animado chino.
El mejor condimento para las empanadillas de verduras es el jugo de ajo. Hay dos tipos de jugo de ajo, uno es jugo de ajo con agua, que consiste en poner ajo picado en un poco de agua, agregar sal y aceite de sésamo el otro es jugo de ajo con vinagre, que se prepara agregando vinagre, sal y aceite de sésamo; puré de ajo. Aquí tienes otro consejo para triturar ajo. Primero, machaca los dientes de ajo con un cuchillo, pon un poco de sal en los dientes de ajo y tritúralos. El ajo no se salpica fácilmente y la pasta de ajo se convierte en una pasta pegajosa.
Después de llegar a Beijing, descubrí que los viejos pekineses también tenían granos y los llamaban "idiotas". La mayoría están hechos de calabacín rallado y algunos están hechos de calabaza. Los ingredientes y métodos son similares a los que mencioné. Pero mi mamá nunca antes me había hecho granos con él, así que no me gustó después de probarlo. No me gusta. De repente se me ocurrió que mi madre había hecho antes bolas de masa de pulpa de calabaza y semillas de calabaza, y eran muy ingeniosas.
20XX/12/4