2? Puede Eviscerar, limpiar y desmantelar varias aves. 3. Quitar huesos, tendones, membranas, etc. El concepto de comida occidental. 2. Platos principales en la comida occidental.
3. ? Clasificación, características de calidad y métodos de procesamiento de materias primas vegetales
4? Variedad, características de calidad de la carne, estructura organizativa y métodos de procesamiento de materias primas avícolas
5. textura y estructura de las materias primas de carne de ganado (2) Forma general del cuchillo 1? ¿Se pueden procesar materias primas animales y vegetales en tiras, rodajas, cubos, bloques, etc.
2? otras verduras se pueden procesar en formas de aceitunas, semi-aceitunas, palitos de aceitunas, formas esféricas, etc.
3? ¿Se pueden procesar chuletas de cerdo, filetes de pollo, filetes de pescado, etc.?
2. ?Conocimiento sobre la descongelación y conservación de materias primas animales
3?Comprender el corte y mezcla razonables de materias primas
4?Nombres en inglés de las materias primas de uso común 2. Elaboración de platos (1) Calentamiento previo de las materias primas Elaboración 1? Blanquear huesos de ternera, huesos de pollo, menudencias, etc.
2? >
3? Se pueden preparar verduras, aceitunas y salteados de patatas y guarniciones, hacer puré de patatas, etc. Puntos clave para las operaciones preliminares de procesamiento térmico.
2? platos (2) ¿Cómo hacer sopa básica 1? ¿Puedes hacer sopa básica de carne de res, pollo y pescado?
2 ¿Puedes hacer sopa básica marrón 1?
2? Conocimiento técnico para hacer sopa básica
3? Elaboración de sopa básica Puntos (3) ¿Hacer una sopa base general 1? ¿Puede formar Brown Minority Co. y ajustar tres tipos de Minority Co.? ¿La base de Brown Minority Co.? 2. ¿Puedes hacer queso crema y agregarle crema?
3 ¿Puedes hacer salsa Manez y preparar tres tipos de salsa fría? Salsa Manez. La proporción de materia prima y el conocimiento del proceso para hacer tiras marrones.
2? ¿La proporción de materia prima y el conocimiento del proceso para hacer salsa cremosa?
3? para hacer Manez Shaosi
4? El nombre en inglés de seda asada alcalina ⅲ Platos y preparación de platos (1) Preparación de platos salteados en general 1? ¿Se pueden saltear verduras bañadas en harina de pan (chuletas de cerdo, chuletas de pollo)
2? ¿Puedes saltear verduras (tiras de pescado y tiras de pollo) con masa de huevo?
3? ¿Puedes controlar con precisión el calor para que los platos tengan un color hermoso? , esponjoso rebozado y adecuado en madurez. El concepto, características y ámbito de aplicación de la fritura.
2 ¿Puntos clave en las operaciones de fritura?
3. ¿El concepto, características y ámbito de aplicación? del método de cocción por transferencia de calor con agua
4. El concepto, las características y el ámbito de aplicación del método de cocción con transferencia de calor por aire (2) Preparación de platos salteados en general 1 (chuletas de cerdo)
2? ¿Se pueden saltear verduras bañadas en huevo líquido (pescado frito)?
3? ¿Puedes controlar con precisión el calor para que los platos tengan un color y un sabor perfectos? El concepto, las características y el ámbito de aplicación de la fritura
2? Puntos clave de la fritura (3) Elaboración de guisos generales 1 guisos que se pueden utilizar como materia prima para carnes y aves (estofado de ternera húngaro, guisado al vino tinto) pollo).
2. ¿Puedes controlar con precisión el calor para que los platos tengan un color hermoso, un sabor adecuado, una madurez moderada y sean adecuados para la cantidad y concentración de la salsa 1? El concepto, las características y el ámbito de aplicación del guiso
2? Puntos clave del guiso (4) ¿Hacer guiso general 1? Una verdura estofada que se puede utilizar como ingrediente para carnes y aves.
2 ¿Se puede controlar con precisión el calor para que el plato tenga un color y un sabor perfectos? ¿El concepto, las características y el ámbito de aplicación del guisado?
2? Puntos principales de la operación de cocción al vapor
3? Nombres en inglés de varios métodos de cocción (5) Preparación de sopas comunes 1? Puedes hacer una sopa de crema normal.
2. Puedes hacer sopa de verduras normal y corriente.
3. ¿Puede la sopa terminada tener un color hermoso, un sabor apropiado y una concentración moderada? Conocimiento de las proporciones y procesos de las sopas de crema comunes
2? Conocimiento técnico de las sopas de verduras comunes (6) ¿Se pueden convertir platos fríos comunes en ensaladas comunes y que las ensaladas tengan una apariencia hermosa, un color brillante y un sabor adecuado? El concepto de ensalada
2? Conocimiento del envasado de platos fríos (7) Elaboración de un desayuno general 1? Puedes hacer huevos cocidos, huevos fritos, salchichas fritas, etc. , hermoso color y calor adecuado.
2? ¿Puedes preparar bebidas calientes comunes 1? Conocimiento común sobre el desayuno occidental
2 ¿Cómo hacer huevos (8) ¿Hacer comida rápida común 1? Puede hacer hamburguesas, sándwiches, hot dogs, etc.
2? Puede hacer todo tipo de fideos al estilo occidental1. Conocimientos de comida rápida
2?Tipos y métodos de preparación de comida rápida. Uso y mantenimiento del equipo ¿Usa varias cocinas, hornos, refrigeradores1? Capacidad para utilizar correctamente una variedad de utensilios de cocina y realizar el mantenimiento general.
2. Capaz de utilizar varios hornos correctamente y realizar el mantenimiento rutinario.
3.Capaz de utilizar correctamente varios frigoríficos y realizar el mantenimiento general. Cómo utilizar estufas, hornos y refrigeradores y precauciones 3.2 Funciones ocupacionales intermedias, contenido del trabajo y requisitos de habilidades, y conocimientos relacionados 1. Las materias primas deben estar preparadas (1) Procesamiento inicial de materias primas de productos acuáticos 1? Los filetes de pescado se pueden retirar, dejándolos intactos y sin espinas, con un alto rendimiento cárnico.
2. Puede procesar camarones, langostas, cangrejos, ostras, caracoles, etc. , haciendo que la apariencia esté intacta, ordenada y limpia. Conocimiento de la estructura del pescado
2? Características texturales y métodos de procesamiento de diversos productos acuáticos
3? Nombres en inglés de materias primas de uso común para productos acuáticos (2) ¿Conformación de las materias primas con cuchilla? Los filetes se procesan hábilmente y se cortan con precisión según las diferentes calidades de la carne.
2.Puede procesar pescado, camarones, rollitos de pollo, etc.
3? ¿Puede procesar pescado, camarones, relleno de pollo, etc.1? Características de calidad de la carne de lomo de res
2? Características de calidad de la carne de pescado y camarones
3? Preparación de platos (1) ¿Preparar varios platos básicos? Capacidad para hacer que Brown sea menos empresa y modular más de 10 tipos de base de empresa menos.
2. Puedes hacer queso crema y preparar más de cinco quesos en base a él.
3. Ser capaz de elaborar seda tostada holandesa, y preparar tres o más tipos de seda tostada sobre esta base.
4. Se puede utilizar para hacer salsa de tomate, salsa de curry y salsa de mantequilla.
5? Se pueden elaborar más de cinco tipos de salsas frías.
6? ¿Puede el color de la seda tostada ser hermoso, el sabor apropiado y la concentración moderada? La proporción de materiales utilizados en la fabricación de varias pequeñas empresas
2? Diversos conocimientos técnicos de las empresas manufactureras.
3? ¿La proporción de materiales y conocimientos técnicos en la fabricación de MANEZ y Shaosi holandés?
4? ¿El método de almacenamiento de la seda quemada?
5? seda quemada de uso común (2) Prepare varias guarniciones 1? Puede procesar más de 15 tipos de guarniciones de patatas.
2. Puede preparar diversas guarniciones de arroz y harina.
3? ¿Se pueden utilizar razonablemente guarniciones? Conocimiento de materiales y técnicas para la elaboración de diversas guarniciones.
2? Conocimiento de cómo combinar guarniciones en platos 3. Elaboración de platos y platos (1) Elaboración de varios platos de barbacoa Puede preparar varios platos de barbacoa para que los platos tengan una apariencia perfecta, un color, un sabor y un picante adecuados. Puntos clave para sofreír
2? Conocimiento sobre la transferencia de energía térmica en la cocina (2) ¿Preparar platos para cocinar? Puedes hacer rollitos de pescado y camarones al vapor, tostadas de mariscos, tostadas de pollo y otros platos.
2?Se pueden cocinar platos de carne, aves y mariscos (chucrut de cerdo, filete al vino tinto, pescado, jugo de camarones y cártamo, etc.)
3? diferentes texturas de las materias primas. Captar el calor adecuadamente.
4? ¿Puedes preparar platos que luzcan bien, tengan buenos colores y tengan el sabor adecuado? El concepto, las características, el ámbito de aplicación y los puntos clave de funcionamiento de la cocción
2? El concepto, las características, el ámbito de aplicación y los puntos clave de funcionamiento de la cocción caliente
3? Concepto, características y aplicación de la temperatura de ebullición Alcance y puntos de funcionamiento.
4? Conocimiento de la transferencia de energía térmica cuando se calientan materias primas en agua (3) ¿Hacer guisos de alta gama? Puede cocinar todo tipo de mariscos.
2. ¿Sabes cocinar ternera, hígado de ternera y otros platos1? Características texturales del marisco, la ternera y el hígado de ternera
2? Imprescindibles del guiso (4) ¿Elaborar platos asados? Capaz de asar platos de carnes, aves y mariscos, y poder dominar adecuadamente la cocción según las diferentes características de los platos.
2? El concepto, las características, el ámbito de aplicación y los puntos de funcionamiento para preparar platos con buena apariencia, hermoso color y sabor adecuado (5) Hacer brochetas 1? ¿Poder elaborar kebabs, kebabs de ave y kebabs de marisco
2? Ser capaz de dominar adecuadamente la cocina según las diferentes características de los platos.
3? ¿Puedes preparar platos que luzcan bien, tengan buenos colores y tengan el sabor adecuado? El concepto, las características y el ámbito de aplicación de las brochetas
2? Puntos clave de las brochetas (6) Elaboración de platos de sopa comunes 1? Puede preparar variedades comunes de sopa de verduras.
2. Puedes preparar variedades de sopa fría normales.
3. ¿Puede la sopa terminada tener un hermoso color, fragancia y una proporción moderada de ingredientes? La proporción de ingredientes de la sopa de verduras y su método de preparación
2? La proporción de los ingredientes de la sopa fría y su método de preparación (7) Preparación de platos fríos en general 1? Se pueden hacer platos de gelatina (jalea de ave, gelatina de marisco)
2?
3? ¿Pueden los platos tener una apariencia hermosa, un color razonable y un sabor adecuado? ¿Cómo hacer platos de gelatina?
2? Conocimiento de la disposición de los platos
3? Conocimiento de la combinación de colores (8) Preparación de desayunos comunes ¿Puedes preparar varios rollos de huevos revueltos y otros alimentos para el desayuno? Su apariencia intacta, hermoso color y calor adecuado. ¿Un método para hacer rollitos de huevos revueltos
2? La proporción de materiales utilizados en diversos alimentos y métodos de producción. Coopere con otros para cooperar con el trabajo de los chefs occidentales de alto nivel y pueda cooperar con los chefs occidentales de alto nivel para completar trabajos diarios y banquetes más complejos, funciones profesionales, contenido del trabajo y requisitos de habilidades. 1. Preparar materias primas (1) Procesar materias primas de alta calidad 1? El foie gras se puede procesar completamente sin romperse.
2. La pantorrilla se puede procesar para completar la forma de la pantorrilla y eliminar los tendones y la película de aceite. Estructura del tejido y características de calidad del foie gras
2? Estructura del tejido y características de calidad de los núcleos de células de ternera
3 ¿Nombre en inglés de las materias primas de alta calidad (2) Platos de relleno procesados 1? ? El pavo relleno se puede procesar para que la apariencia sea completa y hermosa, y el relleno esté lleno sin fugas.
2. Puede procesar chuletas de cerdo rellenas y pechugas de pollo para que la apariencia sea completa y hermosa, y el relleno esté lleno y no gotee. Conocimiento técnico para hacer pavo relleno
2? Conocimiento técnico para hacer chuletas de cerdo y pechugas de pollo rellenas (3) Procesamiento y conformación de materias primas 1? Las materias primas avícolas se pueden agrupar y moldear, la piel exterior no se daña fácilmente, los paquetes son firmes y la elasticidad es moderada.
2. Puede unir y dar forma a materias primas ganaderas para que la piel no se rompa, la unión sea firme y la tensión sea la adecuada. Conocimiento técnico de agrupación de materias primas avícolas
2? Conocimiento técnico de agrupación de materias primas ganaderas2. Preparación de platos; preparar varios platos básicos; 1. Ser capaz de hacer lubinas doradas y modular más de 20 tipos de lubinas sobre esta base.
2. Ser capaz de hacer seda tostada holandesa y preparar cinco tipos de seda tostada sobre esta base.
3? Se pueden crear más de cinco tipos de empresas especiales.
4?Puedes hacer más de 10 tipos de salsas frías.
5? ¿Puede el color de la seda quemada ser hermoso, el sabor apropiado y la concentración moderada? Las proporciones y los métodos operativos de los materiales utilizados en la fabricación de varias pequeñas empresas.
2 ¿Los nombres en inglés de varios Shaosi San? Platos y preparación de platos (1) ¿Preparar varios platos de barbacoa1? Puede cocinar carne de res, oveja, aves, productos acuáticos y otros platos.
2.Capaz de controlar con precisión el calor, para que los platos tengan un aspecto perfecto, un color bonito, un sabor adecuado e incluso costillas. (2) ¿Preparar platos de barbacoa? Podrás asar pavo, pato, cochinillo, muslos de cordero, chuletas de cordero, solomillo de ternera y otros platos grandes.
2. ¿Puedes preparar ternera, cordero y otros platos con buen color, sabor adecuado y picante adecuado? Conocimiento de transferencia de calor de platos horneados
2? Puntos clave de la cocción (3) Para preparar platos de alta gama, puede preparar corazón de ternera guisado, foie gras frito y otros platos con hermosos colores, sabores adecuados y adecuados. calor. Conocimientos técnicos para preparar platos de alta gama
2? Nombres extranjeros de varios platos de alta gama (4) Elaboración de sopas de alta gama 1? Puede preparar varias sopas de mariscos con hermosos colores y deliciosos sabores, y la proporción de los ingredientes de la sopa es adecuada.
2. Puede preparar varias sopas claras, haciendo que la sopa sea clara y transparente, con un sabor suave y una proporción adecuada de ingredientes. ¿La proporción de materia prima y el método de preparación para preparar varias sopas de mariscos?
2? La proporción de materia prima y el método de preparación de la sopa clara
3? ¿Platos fríos de alta gama? Puedes hacer tandas de marisco, tandas de carne, tandas de verduras, etc. , hermosa apariencia y color brillante.
2. Capaz de cortar y emplatar diversos platos fríos, con estilo artístico 1. Conocimientos técnicos para la elaboración de platos por lotes
2? Conocimientos de modelado de cocina IV. Problemas de manejo Manejo de problemas de calidad de los platos Capacidad para identificar la calidad de los platos y manejar adecuadamente varios estándares de calidad de los platos en función de los problemas de calidad de los platos 5. Trabajo de capacitación y orientación 1? Capaz de formar chefs occidentales jóvenes.
2? Ser capaz de orientar a los chefs occidentales junior e intermedios sobre métodos y habilidades de capacitación laboral. 3.4 Funciones profesionales del técnico, contenido del trabajo y requisitos de habilidades. 1. Las materias primas deben prepararse con precisión. (1) Al procesar aves deshuesadas, se puede deshuesar todo el pollo o el pato. Los movimientos son hábiles y precisos, los huesos están limpios y la piel no se rompe. (2) Al procesar pescado deshuesado, se puede deshuesar el pescado entero. Asegúrese de que sus movimientos sean hábiles y precisos, que sus huesos estén limpios y que su piel no esté rota. Método dos. Elaboración de platos y platos (1) Elaboración de platos innovadores ¿Puede innovar los platos de la cocina en la que está involucrado y preparar más de cinco platos innovadores, para que sean novedosos en estilo, buenos en textura, buenos en sabor y consistentes con ¿Las características de sabor del plato? Las características de sabor de este plato
2? Comprender las costumbres populares y los hábitos culturales del país donde se encuentra el plato.
3. Principio de transferencia de energía térmica en la cocina
4. Conocimiento del sabor, aroma y color de los platos (2) Con la elaboración de guarniciones se pueden elaborar más de 65.438.000 tipos de cocinas además de las original distinto de los platos, con el fin de cumplir con las características de estilo y estándares de calidad de los platos. El estilo y las características de los diferentes platos
2? La artesanía y los estándares de calidad de los platos (3) ¿La elaboración de postres permite elaborar más de 10 tipos de postres y garantizar sus características de sabor y estándares de calidad1? Proporción de ingredientes del postre
2? Proceso de elaboración del postre tres. Trabajo de gestión (1) ¿Haciendo el menú 1? Capaz de crear menús para menús fijos, buffets, cócteles y banquetes en general para garantizar una disposición razonable del menú y un control de costes adecuado.
2? ¿Puedes escribir con precisión menús chinos y extranjeros 1? Principios generales para elaborar menús
2? Conocimiento de redacción de menús en idiomas extranjeros
3? Conocimiento de comidas razonables (2) Organización de banquetes generales 1? Capaz de organizar el trabajo general del banquete
2? ¿Cómo asigna la organización del banquete al personal de manera razonable (3) ¿Cómo lidiar con los problemas técnicos? Capacidad para dominar los procedimientos de cocina.
2. Capaz de detectar, juzgar correctamente y manejar adecuadamente diversos problemas técnicos y accidentes en la cocina en el momento oportuno. Proceso de trabajo de cocina.
2?Conocimiento del personal de cocina y manejo de artículos.
3? Conocimientos de gestión de producción de cocinas (4) ¿Gestión 1? Capaz de formular reglas y regulaciones de cocina, alcance de responsabilidades.
2. Posibilidad de controlar los gastos de cocina. ¿Cómo establecer reglas y regulaciones en la cocina? 4. Formación y orientación. ¿Formar a chefs occidentales de bajo nivel 1? Capaz de formar chefs occidentales de bajo nivel.
2? Método de redacción del plan de lección que puede guiar el trabajo de los chefs occidentales de bajo nivel 5. Discusión e intercambio (1) Discusión
(2) ¿CA 1? ¿Capaz de escribir artículos de cierto nivel
2? Capaz de comunicarse con otros expertos de la industria. 3.5 Funciones ocupacionales, contenidos del trabajo y requisitos de habilidades de los técnicos superiores. 1. Producción de cocina (1) La cocina mejorada e innovadora puede mejorar e innovar su propia cocina y producir más de 10 cocinas mejoradas e innovadoras con estilos novedosos, excelente textura y buen gusto. Cambios físicos y químicos en la cocción que se ajustan a las características de sabor de este plato (2) Elaboración de guarniciones ¿Puede preparar más de 20 tipos de platos distintos del que está preparando y puede garantizar las características de estilo y los estándares de calidad de este plato? Características de estilo de diferentes platos
2? Artesanía y estándares de calidad de los platos
3? Conocimiento de dietoterapia y dieta medicinal (3) A la hora de elaborar postres, más de 10 variedades de patatas fritas mixtas. se puede elaborar, garantizando sus características de sabor y estándares de calidad. (4) ¿Hacer decoraciones para banquetes 1? Capaz de realizar esculturas de hielo y mantequilla de temática general.
2. Capaz de diseñar y disponer mesas de banquetes en general.
3. ¿Puedes hacer esculturas y encimeras elegantes y delicadas, con un estilo cultural occidental? ¿Tecnología de producción de esculturas de hielo
2? Tecnología de producción de tallado en crema
3? Conocimiento del arte de la decoración 2. Trabajo de gestión (1) ¿Haciendo el menú 1? Capaz de elaborar menús a la carta para restaurantes, menús para banquetes grandes y menús para banquetes de alta gama, garantizando arreglos de menú razonables y un control de costos adecuado.
2? ¿Puedes escribir con precisión menús chinos y extranjeros 1? Conocimientos de contabilidad de costos de banquetes
2? Conocimientos razonables de catering (2) Organización de banquetes a gran escala 1? Capaz de organizar trabajos de banquetes a gran escala
2? Puede asignar personal razonablemente para organizar banquetes a gran escala (3) Manejar problemas técnicos y ser capaz de detectarlos a tiempo en la cocina, tomar decisiones correctas y manejarlos adecuadamente (4) ¿Gestión de operaciones 1? Capacidad para analizar y predecir con precisión el mercado.
2? Puede controlar eficazmente los costes de la cocina.
3? Ser capaz de dominar las políticas y políticas nacionales relacionadas con la industria de la restauración y el conocimiento del marketing de restauración 3. Uso de lenguas extranjeras (1) Consultar libros profesionales extranjeros.
(2)¿Reunión de trabajo 1? Capaz de leer libros generales en idiomas extranjeros con la ayuda de libros de referencia.
2. Capacidad para mantener conversaciones laborales generales en lenguas extranjeras. Conocimiento de lenguas extranjeras. Formación e Investigación(1)Formación1? Capaz de formar chefs occidentales de bajo nivel.
2?Capaz de formular planes y esquemas de formación. Sentido común de la educación y la psicología (2) Investigación científica 1? Podemos aprender de la tecnología avanzada extranjera para actualizar las variedades y técnicas de la comida occidental china.
2? Ser capaz de escribir artículos y libros profesionales de alto nivel sobre el desarrollo de la comida occidental en el país y en el extranjero