Aunque la elaboración del vino se considera un arte altamente especializado y ha evolucionado durante los últimos 5.000 años hasta convertirse en un campo técnicamente complejo y especializado, sigue siendo un proceso puramente reactivo. La mayoría de las variedades de uva utilizadas para elaborar vino en Europa son soluciones acuosas con un contenido de azúcar en proporción de fructosa natural y otras frutas. Además, la piel de las uvas es un caldo de cultivo ideal para la acumulación de levadura natural, un hongo unicelular que descompone las especies naturales en etanol y dióxido de carbono. Una vez maduras las uvas, de forma natural comienzan a fermentar, como si estuvieran destinadas a la elaboración de vino. Si bien otros animales finalmente no evolucionaron hasta convertirse en humanos, es concebible que un orangután pueda aprender a hacer vino a partir de uvas fermentadas; después de todo, esa es la única forma en que puede producir vino. Por supuesto, el desarrollo de la tecnología cervecera ha jugado un papel extremadamente importante en el proceso de elaboración de la cerveza desde que se observó por primera vez la fermentación hace miles de años.
Hoy en día, existen muchas opciones técnicas para la elaboración de vino. Las máquinas y equipos visibles, como trituradoras, despalilladoras y fermentadores, están disponibles en diferentes estilos y combinaciones para satisfacer las necesidades específicas de cada tipo de elaboración de vino en el mundo. Sin embargo, ya sea vino tinto, vino blanco o vino rosado, no importa qué equipo de elaboración de cerveza se utilice, caro o barato, hay varios principios que se deben seguir en todos los procesos de elaboración de cerveza.
La primera es: ¡el aire es absolutamente tabú! La exposición al oxígeno no sólo destruye la frescura del vino, sino que también aumenta la actividad de las bacterias del ácido acético, bacterias naturales que descomponen el alcohol y liberan ácido acético. El proceso de electrólisis que convierte las uvas en alcohol es muy similar al proceso que convierte el vino en ácido acético: el proceso de elaboración del vino se puede cambiar fácilmente con sólo un poco de fuerza externa. Por eso, a la hora de elaborar vino, hay que tener mucho cuidado de no dejar que el aire penetre y arruine el vino conseguido con tanto esfuerzo. Por lo tanto, se deben tomar precauciones ya en la cosecha de uvas maduras en el huerto.
La eliminación de las uvas demasiado maduras es un paso fundamental para romper los hollejos durante la selección y el transporte. Por supuesto, sería mejor si los frutos se pudieran recolectar uno por uno a mano, pero ahora los vendimiadores pueden manipular los racimos con mucho cuidado; Luego se rocían con dióxido de azufre en polvo, un potente antioxidante que a menudo se utiliza para proteger las uvas antes de prensarlas para obtener jugo.
Durante el proceso de fermentación también se debe evitar al máximo la exposición al aire. Este proceso de reacción espontánea depende totalmente de la naturaleza. Además del alcohol producido por la levadura, durante la fermentación también se libera dióxido de carbono y el sudor de la fruta se separa automáticamente de la contaminación gaseosa externa. Esto es especialmente importante para el proceso de fermentación del vino tinto, porque el vino tinto generalmente se coloca en grandes barricas al aire libre y se deja fermentar solo.
La última línea de defensa contra los accidentes causados por la exposición al aire es el método de "pasteurización" utilizado en muchos vinos de bajo precio, que consiste en calentar el vino a una temperatura lo suficientemente alta como para matar las bacterias. Esto puede retrasar eficazmente la oxidación, por lo que el vino de jarra de California se puede dejar durante mucho tiempo después de abrirlo, para poder disfrutarlo lentamente. Sin embargo, no hay duda de que si el vino reposa durante demasiado tiempo, las bacterias del aire acabarán penetrando en el vino, provocando que se vuelva rancio y amargo. Desafortunadamente, la esterilización a alta temperatura de Pasteur también inhibe cierta oxidación beneficiosa y destruye el mecanismo de transformación del sabor en el vino durante el almacenamiento a largo plazo, por lo que los vinos de alta calidad rara vez se calientan de esta manera; Una famosa excepción es el vino tinto más importante producido en Francia, Chateau Corton Grancey.
La claridad es también uno de los estándares que se deben cumplir a la hora de elaborar vino. Ya sea vino tinto o vino blanco, una botella de vino transparente no es natural ni fácil de conseguir. En su estado natural, el vino tendrá un carácter microscópico turbio y residuos de levadura persistentes. Tiene que pasar por procesos como clarificación, centrifugación, filtración y almacenamiento. Además del almacenamiento y reposo, también significa verter del recipiente original a otro recipiente. ) y estabilidad en frío (estabilidad en frío) y otros procedimientos para que el vino parezca claro y transparente.
La purificación es uno de los pocos pasos de todo el proceso de elaboración de la cerveza que requiere mezclarse con otras sustancias. Desde hace mucho tiempo, los vinos de alta gama utilizan claras de huevo batidas como agente desengrasante. Poco después de finalizar la fermentación, el vino se traslada a su depósito de decantación original. Tan pronto como se agrega proteína al vino blanco fresco sin refinar, los coágulos de proteína rotos se hundirán lentamente hasta el fondo.
En general, se pueden observar burbujas en la botella 24 horas después del embotellado, y luego se comprueba que el mosto de las uvas se ha asentado, los hollejos han flotado y la espuma ha ido aumentando paulatinamente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara y presione las pieles de uva expuestas para que queden completamente empapadas en el jugo de uva.
5. Separación de residuos líquidos, fermentación secundaria: después de 5-7 días, la fermentación se vuelve suave gradualmente, las pieles de la uva flotan en la parte superior, el color cambia de oscuro a claro y las semillas de la uva y la mayor parte de ella. los restos de pulpa de uva se hunden hasta el fondo de la botella. En este punto se debe separar el residuo del vino. El método específico es usar un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner la hez en una media de nailon, apretarla con las manos de ligera a pesada y luego retorcerla como si fuera ropa, para que el vino en el Las heces están básicamente limpias. Finalmente, mezcla todo el vino y ponlo en jarras para que continúe la fermentación. El vino estará muy turbio en este punto, así que no te preocupes.
6. Filtración y clarificación: La segunda fermentación dura aproximadamente una semana. En este momento el vino ya está clarificado y no han subido burbujas. En este momento, puedes filtrar el vino en la botella una vez: primero utiliza un sifón para aspirar el vino de arriba, luego filtra la parte que contiene los residuos y las lías y colócala en la botella para dejarla reposar. Si quieres que el vino tenga una sensación cristalina, puedes utilizar huevos. Por favor aclare más. El método de operación específico es: hacer un pequeño agujero en un huevo (10 litros de vino, un huevo), verter la clara de huevo en un bol grande (no es necesario verterlo todo, el resto se puede freír como postre). ), utilice palillos para verter la clara de huevo en el bol. No tengas miedo de desperdiciar energía. Remueve durante al menos diez minutos hasta que el bol se llene de espuma de clara de huevo. Luego lave la espuma de clara de huevo con vino en la tina, revuelva bien el vino en la tina con una cuchara y luego déjelo reposar durante dos semanas.
7. Conservar y beber: Una vez dejado clarificar el vino, lo mejor es guardarlo en una botella pequeña. Lo ideal es utilizar una botella de vino vieja de 1,5 litros, y también es buena una botella de plástico de 2,25 litros para "Coca-Cola". La botella debe estar llena y la tapa bien cerrada. Pero conviene colocarlo en un lugar de casa con temperatura relativamente baja (se dice que la temperatura óptima de almacenamiento es 13°C). Siempre que tengas ganas de beber, saca una botella. Se recomienda beber medio malicioso todas las noches.