Resumen
Este libro presenta en detalle los conocimientos básicos de la decoración de pasteles en el país y en el extranjero, el conocimiento del procesamiento de productos semiacabados, el pastel decorativo con crema vegetal y el pastel decorativo con proteínas prebióticas Yuliduo. , pastel de decoración de chocolate, habilidades para hacer pasteles de mousse, habilidades de configuración, habilidades de composición, habilidades de combinación de colores, habilidades de decoración, etc. , un concurso para apreciar trabajos artísticos de repostería decorativa china y extranjera y, finalmente, un concurso con los estándares de higiene y los estándares industriales de la industria de la pastelería.
Este libro tiene algo de inspiración para que los técnicos y trabajadores de producción en fábricas de pastelería y pastelería decorada mejoren su nivel técnico y desarrollen variedades. También se puede utilizar como referencia para profesores y estudiantes que se especializan en panadería en colegios y universidades y para aquellos que participan en capacitación en tecnología de pastelería.
Catálogo de biblioteca
La primera habilidad de producción
Pastel decorado con crema de grasa vegetal
1 Producción de base de pastel
< p. >2. Elaboración de pasta3. El proceso de decoración de flores
Pastel de decoración en crema
1. Elaboración de la base del pastel
2. Producción de pasta
3. El proceso de decoración de flores
4. Cambios de variedad
Torta Decorada con Proteína Prebiótica Oliduo
1 .Base de tarta producción
2. Producción de pasta
3. El proceso de decoración de flores
Decoración de pastel de chocolate
1 Producción de base de pastel
p>
2. Elaboración de materiales de cobertura de chocolate
3. El proceso de decoración de flores
Pastel de mousse
1.
2. Producción de mousse
3. Proceso de decoración
4. Reemplazo de variedades
Segundas habilidades de modelado
La forma de un Tarta decorada de una sola capa
1. Forma geométrica
Extraído del primer artículo: Habilidades de producción
Tarta decorada con crema de grasa vegetal
p>< La tarta de crema de verduras también se llama tarta de leche artificial, tarta de crema artificial o tarta de Minalin. Es un bizcocho elaborado con bizcocho Qifeng con crema de grasa vegetal en la superficie. Actualmente es el bizcocho más vendido.1. Producción de base de pastel
La base de pastel de crema de grasa vegetal utiliza base de pastel Qifeng.
[Fórmula]
1,75 kg de harina baja en gluten, 2,7 kg de huevos, 2,36 kg de azúcar fina, 870 g de aceite para ensalada, 140 g de leche en polvo, 35 g de sal, 70 g de levadura en polvo, 17,5 g esencia de vainilla, 10g de crémor tártaro, 1,6550 de agua.
[Método de elaboración]
(1) Preparación de la masa
①Romper los huevos limpios y poner las yemas y las claras en dos recipientes. La leche en polvo se disuelve...
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