Existen tres tipos básicos de repostería, pan, tartas y galletas. Hacer pan es generalmente más difícil que pasteles, y los pasteles son más grandes que las galletas, por lo que la introducción a la pastelería occidental debe comenzar con las galletas. ¡Primero hagamos una popular galleta de arándanos! Siempre que sigas el peso y los pasos de la receta, básicamente no hay posibilidad de fallar.
Galletas de Arándanos
Ingredientes:
115g de harina baja en gluten, 1 cucharada de huevo líquido (huevos enteros batidos), 75g de mantequilla, 60g de azúcar glass, 35g deshidratados arándanos.
Tiempo de horneado:
165 grados, capa media, unos 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Ejercicio:
1. Después de que la mantequilla se ablande, agregue el azúcar en polvo y revuelva uniformemente. No es necesario enviarlo.
2. Añade 1 cucharada de huevo líquido y revuelve uniformemente.
3. Vierta los arándanos secos. Si los arándanos secos son más grandes, primero hay que picarlos (no los pique demasiado).
4. Vierta la harina baja en gluten.
5. Revuelva bien hasta formar una masa. Use sus manos para darle forma a la masa en un rectángulo de aproximadamente 6 cm de ancho y 4 cm de alto. Colóquelo en el refrigerador y congélelo hasta que esté duro, aproximadamente 1 hora.
6. Cortar la masa rectangular congelada en rodajas de unos 0,7CM de grosor con un cuchillo. Después de cortar, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en horno precalentado.
Los materiales y pasos para hacer galletas crujientes son muy similares. La mantequilla se utiliza principalmente para que la textura quede crujiente. Las galletas también son un tipo de galletas crujientes. Para tener lista esta galleta, haz algunos cambios en ingredientes y sabores.
Una vez que domines la preparación de galletas, puedes intentar hacer pasteles. La diferencia entre bizcochos y galletas es que los bizcochos tienen una textura suave y esponjosa, y la clave para crear esta textura es utilizar levadura en polvo o batir claras de huevo hasta obtener un estado espumoso. El polvo para hornear se usa comúnmente para los cupcakes y las claras de huevo se usan comúnmente para pasteles más grandes, como el pastel Qifeng, el bizcocho, etc.
Chiffon Cake
(Peso: un molde redondo de 8 pulgadas)
Ingredientes:
Cinco huevos, 85 g de harina baja en gluten , 40 g de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor), 40 g de leche fresca, 60 g de azúcar fina (agregar a la clara de huevo), 30 g de azúcar fina (agregar a la yema de huevo).
Tiempo de horneado:
170 grados, 1 hora aproximadamente.
Ejercicio:
1. Tamizar la harina y separar las yemas de los huevos.
2. Cuando las claras formen burbujas de ojo de pez, añadir 1/3 de azúcar fino, seguir batiendo hasta que las claras formen burbujas rugosas, luego añadir 1/3 de azúcar fino. Continúe revolviendo hasta que aparezca la superficie de las claras y agregue el 1/3 de azúcar restante.
3. Después de hacer espuma en seco, colocar las claras en el frigorífico.
4. Añade 30 gramos de azúcar fino a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No las tires.
5. Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia y revuelve uniformemente. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente con una espátula. No revuelvas demasiado para evitar el gluten en la harina.
6. Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas. Use una espátula para revolver suavemente de abajo hacia arriba. Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo y revuelva nuevamente hasta que la clara y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas. Presenta un color amarillo claro espeso y uniforme.
7. Vierte la masa del bizcocho en el molde, alísalo y agítalo dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior. Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora.
8. Saca el bizcocho y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Luego, desmolda y corta en trozos.
Consejo:
Cuando se levanta el batidor de huevos, la proteína se puede sacar de las esquinas curvas y afiladas, lo que forma una espuma húmeda. Si continúa batiendo y levantando el batidor, las claras sacarán una esquina corta, vertical y afilada, que formará espuma seca.
Los principios para hacer tartas son básicamente similares.
Si dominas la preparación de este pastel Qifeng básico, aún puedes probar otros cambios de sabor, como el sabor matcha y el sabor chocolate. Simplemente agrega estos ingredientes y los pasos básicos del material seguirán siendo los mismos.
La tarta ya está lista y ya puedes probar el pan. La diferencia entre pan y bizcocho es que el pan tiene un sabor duro y no tan blando como el bizcocho. Se parecen en que todos son esponjosos.
La dureza del pan se debe al uso de harina con alto contenido de gluten, lo que requiere amasar la masa hasta la etapa de expansión, es decir, sacar la fascia.
Y los principios de esponjamiento de los dos son diferentes. Las claras espumosas se mezclan con mucho aire, por lo que el bizcocho queda esponjoso. Se agrega levadura a la harina de pan y la levadura respira durante el proceso de fermentación, lo que hace que la masa suba y haga que el pan sea esponjoso. Entonces la clave para hacer pan radica en el proceso de amasar y fermentar la masa.