1. Roujiamo
El Roujiamo es uno de los diez mejores bocadillos de China. Es una comida famosa de Shaanxi y el símbolo del alma de la cocina de Shaanxi. Es un refrigerio especializado famoso en Shaanxi, especialmente el "Roujiamo" de Xian Baiji Mo.
Los métodos tradicionales para hacer Xi'an Roujiamo incluyen hacer tocino en salsa (seleccionar ingredientes, cortar en trozos, marinar y secar al aire, y carne de cerdo estofada) y hacer Baiji Mo, que utilizan principalmente materias primas como panceta de cerdo, harina y sopa vieja elaborada con diversas especias y condimentos. Es una de las especialidades imprescindibles en Xi'an.
En 2012, Roujiamo fue seleccionado como uno de los manjares en el segundo episodio del documental "A Bite of China", y fue seleccionado como uno de los "Top Ten Famous Snacks in China" por la revista China Asociación de Cocina También es uno de los "Aperitivos Turísticos con Medalla de Oro de China".
2. Pollo con calabaza
El pollo con calabaza es un plato tradicional del pueblo Han occidental en Shaanxi. Comenzó en la dinastía Tang y se le conoce como "el primer sabor de Chang'an". Se caracteriza por su color rojo dorado, piel crujiente, carne tierna y fragante sabor podrido. Es un plato de especialidad famoso en la provincia de Shaanxi.
La preparación del pollo calabaza se divide en tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. Enjuague con agua limpia para eliminar las manchas de sangre al realizarlo. Ate el pollo con cordel para mantener su forma mientras se cocina. Cuando hierva el agua fría de la olla, agregar el pollo, cocinar media hora, sacarlo, ponerlo en un recipiente, agregar el caldo, el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela. y cocine al vapor a fondo.
Al freír, poner el aceite de colza en el pollo entero al vapor, remover con una cuchara, cuando el pollo esté dorado utilizar una espumadera para quitar el aceite, luego ponerlo en un plato y servir. Rocíe con pimienta y sal y sirva. El pollo con calabaza fue seleccionado como uno de los "Diez platos más famosos de Shaanxi" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi, y también fue seleccionado como uno de los "Diez mejores platos clásicos de Shaanxi" por la Asociación de Cocina de China. .
3. Bollos al vapor de ternera y cordero
Los bollos de ternera y cordero al vapor están bien cocidos, los ingredientes son espesos y suaves, la sopa de carne podrida es espesa, grasa pero no grasosa. Rico en nutrientes, lleno de fragancia y atractivo Apetito, regusto interminable después de comer.
Su Shi, un famoso poeta de la dinastía Song del Norte, escribió un poema: "Hay cera de oso en el dragón, y solo Qin cocina sopa de oveja, porque calienta el estómago y resiste el hambre". Siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y la región noroeste. Los huéspedes extranjeros que vienen a Shaanxi deben probarlo primero para satisfacer su apetito. Los bollos de carne de res y cordero al vapor se han convertido en el "representante general" de la famosa comida de Shaanxi. La rotunda tarjeta de presentación gastronómica de Shaanxi ha sido calificada como uno de los "diez principales símbolos culturales de Shaanxi".
Los bollos al vapor de carne de res y cordero fueron seleccionados como uno de los "Diez mejores bocadillos de China" por la Asociación de Cocina de China, y uno de los "Diez mejores bocadillos de Shaanxi" por el Departamento de Comercio y Turismo de la provincia de Shaanxi. La Asociación Provincial de Restauración de Shaanxi. Elaborado por la familia de Lao Sun en Xi'an, los bollos de carne de res y cordero al vapor fueron incluso calificados como "el refrigerio turístico con medalla de oro de China".
4. Shaanxi Liangpi
Shaanxi Liangpi es uno de los famosos snacks tradicionales de Shaanxi. Es famoso por su excelente selección de materiales, rigurosa artesanía y exquisito condimento. Es famoso por ser "blanco, fino, ligero, suave, tierno y fragante". Hay muchos tipos de Shaanxi Liangpi, con diferentes métodos de producción, diferentes características de mezcla y diferentes sabores. Los famosos fideos fríos en Shaanxi incluyen los fideos fríos con salsa de sésamo Xi'an, los fideos fríos Qinzhen, los fideos Hanzhong, los fideos enrollados a mano Qishan, los fideos fríos con gluten, etc.
Entre ellos, el Sesame Liangpi es una especie de Liangpi con salsa de sésamo como condimento principal. Es el más singular de Xi'an, especialmente en la plaza Huimin. Los fideos de arroz Qinzhen se cuecen al vapor con harina de arroz. El aceite de chile más distintivo, de color rojo brillante y fragancia elegante. Shaanxi Liangpi fue seleccionado entre los "Diez mejores bocadillos famosos de China" por la Asociación de Cocina de China y entre los "Diez mejores bocadillos famosos de Shaanxi" por el Departamento de Comercio de la provincia de Shaanxi.
5. Fideos biangbiang curvos
Los fideos de pantalón, comúnmente conocidos como fideos biang biang, son pasta popular tradicional en Guanzhong, provincia de Shaanxi, especialmente harina molida de trigo de Guanzhong y luego enrollada. tallarines anchos a mano. Lleva el nombre del sonido de Bion producido durante la producción. Es uno de los ocho excéntricos de Guanzhong y un refrigerio de pasta especial en áreas de Guanzhong como Xi'an y Shaanxi. Los fideos biang biang se elaboran principalmente amasando, tirando, tirando y tirando. Los fideos son anchos y gruesos, como un cinturón.
Antes de comer, añade salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos a la sopa de fideos, y añade pescado a los fideos para darle un sabor fuerte. Hay un viejo dicho en Shaanxi llamado "fideos biangbiang grasosos", que no solo expresa la fragancia de los fideos, sino que también refleja el amor de la población local por los fideos.
Los fideos Biangbiang fueron seleccionados como "Los diez fideos más famosos de China" y los "Diez bocadillos más famosos de China" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio de los bocadillos famosos de la provincia de Shaanxi.
6. Seda de lomo mixta tibia
La seda de lomo mixta tibia es un plato tradicional en Shaanxi Xi, que evolucionó a partir de la seda de piel de oveja en la dinastía Tang. Está hecho de riñones de cerdo, otros materiales auxiliares, condimentos y una mezcla tibia, de ahí el nombre.
Debido a las meticulosas habilidades con el cuchillo y los exquisitos métodos de cocción, los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Los aromas de jengibre, ajo y chile se complementan entre sí, haciendo que los platos sean ricos, suaves y suaves. refrescante. Los trozos de lomo de cerdo mixtos calientes se elaboran con ingredientes comunes: lomo de cerdo, cuidadosamente cocinado por el chef y complementado con una "mezcla tibia" especial. Lleno de color y fragancia.
El lomo desmenuzado frito caliente fue seleccionado como uno de los "Diez mejores platos famosos de Shaanxi" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi, y también fue seleccionado como uno de los "Diez mejores". Comidas clásicas de Shaanxi" por la Asociación de Cocina de China.
7. Sopa de pescado en leche
Sopa de pescado en leche es un plato Han famoso con una larga historia en Chang'an, Shaanxi. Se originó a partir del plato palaciego de la dinastía Tang, el "pescado con leche", hace más de 1.000 años y es un plato tradicional famoso en la provincia de Shaanxi. El pescado en olla de sopa de leche es una sopa de leche hecha con carpa del río Amarillo como ingrediente principal, una olla caliente de cobre como utensilio de cocina y su jugo en forma de leche tiene un sabor único.
La sopa de pescado en leche se usaba originalmente para banquetes reales y banquetes oficiales en el palacio. Más tarde, gradualmente se hizo popular entre la gente y se convirtió en un banquete famoso en Shaanxi. El pescado en sopa de leche fue seleccionado como uno de los "Diez mejores platos famosos de Shaanxi" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi, y también fue seleccionado como uno de los "Diez mejores platos clásicos de Shaanxi" por la Asociación China. Asociación de Cocina.
8. Torre de petróleo Golden Line
La torre de petróleo Golden Line es un famoso refrigerio tradicional en la provincia de Shaanxi. Existió ya hace 65.438+0, 400 años en la dinastía Tang. En aquel momento se le llamó "el colapso del petróleo". En la dinastía Qing, al mejorar la calidad de la torta de aceite, cambiar la forma de la torta a una forma de torre y cambiar la cocción a la cocción al vapor, se convirtió en un lugar de belleza superior. La Golden Thread Oil Tower parece un rollo continuo de hilo de oro. Es suave en la boca, aceitoso pero no grasoso y rico en nutrientes.
A la hora de comer, queda aún más delicioso con pepinillos agrios, salsa de fideos dulces, nudos de cebolleta y sirope de almendras. Golden Thread Oil Tower fue seleccionada como uno de los "Diez bocadillos más famosos de China" de Shaanxi por la Asociación de Cocina de China, y también fue seleccionada como uno de los "Diez bocadillos más famosos de Shaanxi" por el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi y Shaanxi. Asociación Provincial de Restauración. La "Torre de Aceite del Hilo Dorado" producida por el restaurante Xi'an es reconocida como "el refrigerio famoso de China".
9. Cabeza de calabaza
La cabeza de calabaza es un refrigerio tradicional famoso en la ciudad de Xi, provincia de Shaanxi. Se originó a partir de la "salchicha blanca frita" que se encontraba en el mercado de la dinastía Song del Norte. . La cabeza de calabaza está hecha de intestino grueso y panceta de cerdo. Se caracteriza por bollos blancos y suaves al vapor, carne tierna y sopa fresca, grasa pero no grasosa y fragancia fragante.
Las hamburguesas que se usan para el xiao long bao con cabeza de calabaza son ligeramente diferentes de las que se usan para el xiao long bao de cordero, y la textura es un poco más suave. Primero, los panecillos al vapor se parten en pedazos y luego el chef coloca la salchicha, el pollo, el pepino de mar y los calamares sobre los panecillos al vapor, los remoja en la sopa de huesos cocidos tres o cuatro veces y luego agrega manteca de cerdo y verduras cocidas. , para que la sopa quede rica, aceitosa y deliciosa.
La cabeza de calabaza fue seleccionada como uno de los "Diez bocadillos más famosos de China" por la Asociación de Cocina de China y uno de los "Diez bocadillos más famosos de Shaanxi" por el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi y Shaanxi. Asociación Provincial de Restauración. Los bollos primaverales cocidos al vapor con cabeza de calabaza fueron calificados como "el refrigerio turístico con medalla de oro de China".
10. Galletas de mantequilla de Melaleuca
Las galletas de mantequilla de mil capas son un snack tradicional famoso en Shaanxi Xi. Es famoso por su color dorado, capas claras, crujiente pero no rota, aceitosa pero no grasosa, crujiente y deliciosa. Se le conoce como "el primer punto de la dinastía Qin occidental".
La masa de mil hojas se originó a partir de la masa de mil hojas en la dinastía Tang. Después de que el Maestro Xuanzang regresó a Chang'an para estudiar las escrituras budistas, tradujo miles de volúmenes de escrituras budistas. El chef imperial del Palacio de Lichi y Longevidad de Tang Gaozong frió especialmente un pastel de mil capas con aceite vegetal y se lo entregó a Xuanzang como muestra de condolencias y reconocimiento. Posteriormente, el chef lo mejoró y lo llamó Pastelería de Mil Hojas. La masa de mil hojas se elabora haciendo hojaldre, amasando, haciendo pasteles y friendo. Su piel es crujiente pero no crujiente, con capas diferenciadas.
La masa de mil capas fue seleccionada como uno de los "Diez bocadillos más famosos de Shaanxi" por el Departamento de Comercio Provincial de Shaanxi y la Asociación Provincial de Catering de Shaanxi, e incluso ganó títulos como el "Premio Cumbre Dorada". " y "Aperitivos famosos chinos".