La fórmula de costeo del plato es un método que se utiliza para calcular el precio de diversas materias primas para el plato más el precio del combustible. Esto incluye los ingredientes principales, ingredientes y condimentos de los platos. En términos de ingredientes principales, también es necesario calcular la tasa neta de materia prima y la tasa de rendimiento de los productos cocidos, para que el costo de los platos pueda calcularse con precisión. El método de cálculo es el siguiente:
1. Tasa de material neto: se refiere a la tasa de rendimiento de algunas verduras, mariscos, pescados, etc. Por ejemplo: la tasa de producción de 1 libra de camarones es 80, la tasa de producción de pepino de mar es 80, la tasa de producción de pescado entero de tres rayas es 46, la tasa de producción de berenjena es 80, la tasa de producción de brócoli es 70, y la tasa de producción de pimiento verde La tasa de rendimiento de los brotes de bambú verde es 80 y la tasa de rendimiento de los brotes de bambú verde es 40, etc.
2. Tasa de producción: (cantidad neta de material ÷ cantidad original de materia prima) × 100. Si conocemos la tasa de producción, podemos calcular el costo neto del material.
3. Costo neto del material: precio de la materia prima ÷ tasa neta del material = precio neto del material algunas materias primas son productos secos, como: hongos, tendones de venado secos, gelatinas, pepinos de mar secos y otros productos secos; materias primas Su tasa de producción De hecho, es la tasa de crecimiento del cabello, como por ejemplo: la tasa de crecimiento del cabello del hongo es 500, el tendón de venado seco es 400, el pepino de mar seco es 650, etc.
4. La tasa de rendimiento de los productos cocidos: se refiere a la tasa de material neto después de cocinar las materias primas en productos semiacabados.
5. Tasa de rendimiento: (número de materiales netos ÷ cantidad original de materias primas) × 100. Por ejemplo: compramos 8 kilogramos de carne cruda (costillas) para hacer ternera mongol. Después del procesamiento cocido, la producción es de 4,8 kilogramos ÷ 8 kilogramos = 0,6 pulgadas × 100 = 60. Entonces conocemos la carne cruda. (Costillas) se procesan en productos semiacabados con una tasa de rendimiento del 60.
6. Costo neto del material: carne cruda (costillas) 11 yuanes/maliciosa ÷ 60 = 18,33 yuanes. Sabemos que el precio de la carne vacuna cocida (costillas) es de 18,33 yuanes por maliciosa.
Principios fundamentales de la contabilidad de costes de platos:
1. El principio de legalidad. Significa que los gastos incluidos en el costo deben cumplir con lo establecido en leyes, decretos, ordenamientos, etc. Los gastos irregulares no se pueden incluir en el coste.
2. Principio de confiabilidad. incluyendo autenticidad y verificabilidad. Autenticidad significa que la información sobre costos proporcionada es consistente con cuestiones económicas objetivas y no debe ser adulterada ni aumentar o disminuir los costos artificialmente. Verificabilidad significa que diferentes contadores pueden calcular los datos de la contabilidad de costos de acuerdo con ciertos principios y se pueden obtener los mismos resultados. La autenticidad y la verificabilidad tienen como objetivo garantizar que la información de contabilidad de costos sea correcta y confiable.
3. Principio de relevancia. Incluye la utilidad y oportunidad de la información de costos. Utilidad significa que la contabilidad de costos debe proporcionar información útil a las autoridades administrativas y servir a la gestión de costos, la previsión y la toma de decisiones. La puntualidad enfatiza la puntualidad de la adquisición de información. La retroalimentación oportuna de la información permite tomar medidas oportunas para mejorar el trabajo. En este momento, la información a menudo se vuelve inútil.
4. Principio de contabilidad a plazos. Para obtener el costo de los productos producidos en un período determinado, una empresa debe dividir las actividades de producción continua en varios períodos según ciertas etapas (como meses, trimestres y años) y calcular los costos de los productos en cada período respectivamente. . Las cuotas de la contabilidad de costos deben ser consistentes con las divisiones mensuales, trimestrales y anuales del año contable, lo que puede facilitar el cálculo de las ganancias.
5. El principio de devengo. Los gastos que deberían ser cubiertos por el costo del período actual, ya sean pagados o no, se incluirán en el costo del período actual; los gastos que no deberían ser cubiertos por el costo del período actual (es decir, han sido incluidos en el costo del período actual); costos de períodos anteriores, o deben ser sufragados por los costos de períodos posteriores) (honorarios), aunque pagados en el período actual, no deben examinar el costo del período actual para proporcionar correctamente la información de costos para cada artículo.
6. Principio de fijación de precios por costo real. Las materias primas, el combustible y la energía consumidos en la producción deben calcularse con base en el costo unitario real de la cantidad real consumida, y el costo del producto terminado debe calcularse con base en el costo real incurrido. Aunque las cuentas de materias primas, combustible y productos terminados se pueden ajustar a los costos reales sumando o restando diferencias de costos según los costos planificados (o costos fijos, costos estándar).
7. El principio de coherencia. El método utilizado en la contabilidad de costos debe ser consistente en cada período, de modo que los datos de costos de cada período tengan un calibre unificado, sean coherentes y comparables entre sí.
8. Principio de importancia.
Los proyectos que tienen un impacto significativo en los costos deben estar enfocados y esforzarse por ser precisos. Y para los elementos triviales que son menos importantes, puedes tratarlos de forma más sencilla.