(1) De la sopa cruda a la colección de vegetales secos
El uso del té comenzó con la masticación de las hojas frescas del árbol del té y evolucionó hasta convertirse en sopa cruda. Cocinar a la gente cruda es similar a cocinar sopa de verduras en los tiempos modernos. Por ejemplo, el pueblo Jinuo en Yunnan todavía tiene la costumbre de beber "té de hierbas". Triture las hojas frescas en un bol, agregue un poco de hojas de frutas amarillas, ajo, ají y sal como ingredientes, luego agregue agua de manantial y mezcle bien. El té debe beberse como sopa. El "Libro de Jin" registra que "la gente de Wu recogía té y lo cocinaba, lo que se llamaba gachas Ming". Incluso en la dinastía Tang, todavía tenían la costumbre de comer gachas Ming. Durante el período de los Tres Reinos, apareció el procesamiento simple del té en la dinastía Wei. Las hojas de té recolectadas se convirtieron por primera vez en pasteles y se secaron al sol o al sol.
(2) Desde cocinar al vapor y darle forma hasta el pastel de pollo del grupo dragón
El té de pastel procesado primario todavía tiene un fuerte sabor a hierba. Después de repetidas prácticas, se inventó el té verde al vapor, lo que significa cocinar al vapor las hojas de té frescas en pedazos, perforar agujeros en la torta de té y secar todo el proceso para eliminar el sabor verde, pero aún así tienen un sabor amargo. Se lava, se cuece al vapor, se exprime y se elimina el jugo. La elaboración de pasteles reduce en gran medida el amargor del té.
Desde la dinastía Tang hasta la dinastía Song, surgió el té tributo, se establecieron fábricas de té tributo y se organizaron funcionarios para aprender técnicas de elaboración del té, promoviendo así la reforma continua de la producción de té. Durante la dinastía Tang, los pasteles verdes al vapor se habían mejorado gradualmente. Los "Clásicos del té" de Lu Yu se describían: "limpiar, recoger, cocer al vapor, machacar, batir, hornear, usar, sellar y secar el té".
La fabricación de té en la dinastía Song La tecnología se está desarrollando rápidamente y constantemente surgen nuevos productos. Durante la dinastía Song del Norte, las rodajas de té de dragón y fénix eran populares. El "Registro del té tributo a Xuanhe Beiyuan" de la dinastía Song registra que "al comienzo del Taiping de la dinastía Song y el rejuvenecimiento del país, se instaló especialmente un modelo de dragón y fénix y la misión era preparar té grupal para Beiyuan, Así que la cubierta de té del dragón y el fénix comenzó aquí". Según el "Beiyuan Lu" de la dinastía Zhao en la dinastía Song, hay seis procesos en el proceso de producción del té Longfeng Tuan. Seleccione cogollos y hojas uniformes para cocinar al vapor, enjuáguelos con agua fría después de cocinar al vapor, luego presione para quitar el agua, presione para quitar el jugo del té, agregue agua a la cacerola después de quitar el jugo, muélalos y luego déles forma de pasteles con dragones. y fénix, y secarlos. Durante el procesamiento de Longfeng Tea Group, el agua fría puede preservar el color verde y mejorar la calidad del té. El método de remojar en agua y exprimir el jugo provoca una mayor pérdida de aroma del té, y todo el proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, lo que promueve la cocción al vapor del té verde.
(3) Desde té de bizcocho hasta té de hojas sueltas.
En la producción de té verde al vapor, para mejorar las deficiencias del sabor amargo y el aroma inadecuado, que son difíciles de eliminar, se adopta gradualmente el método de secado directo después de la cocción al vapor para convertir el té verde al vapor en Té verde al vapor para mantener las hojas de té. Al mismo tiempo, surgieron métodos de valoración y requisitos de calidad para el té a granel. Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. Historia de la dinastía Song. "Shi Huo Zhi" registra: "Hay dos tipos de té, a saber, té en rodajas y té a granel. En ese momento, había registros detallados del proceso de cocción al vapor del té verde a granel, que consiste en "recoger y procesar, cocer ligeramente al vapor". y maduración. Cocido al vapor, untado finamente con cestas y papel de aluminio, amasado húmedo, horneado, distribuido uniformemente al fuego, secado al sol sin quemarse". Desde la dinastía Song hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té de los grupos dragón y fénix y el té a granel coexistieron en al mismo tiempo Por la dinastía Ming En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang, el emperador de la dinastía Ming, pasó de cocinar al vapor a freír en más de 65438 años
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Comparado. con el té de pastel y el té grupal, el té verde al vapor conserva mejor el sabor de las hojas de té. Sin embargo, el té verde al vapor todavía tiene la desventaja de que el aroma no es lo suficientemente fuerte. Por lo tanto, desde entonces ha aparecido la tecnología de utilizar calor seco para freír el té verde. la dinastía Tang... Y debe asarse hasta que el aroma llene la habitación". Esto significa que después de freír las hojas tiernas, el aroma llena la habitación y el tiempo de fritura no es largo. Este es el registro escrito más antiguo. de freír té verde encontrado hasta ahora Después de un mayor desarrollo en las dinastías Tang, Song y Yuan, la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. Durante la dinastía Ming, el método de freír té verde se había vuelto cada vez más perfecto y se registró. en detalle en "Tea Records", "Cha Shu" y "Cha Jie". El método de elaboración del té verde es generalmente: fijación y enrollado a alta temperatura.
(E) Desde el té verde hasta otros tés <. /p>
Durante el proceso de elaboración del té, es necesario garantizar el aroma y el sabor del té. A través de diferentes métodos de procesamiento y una serie de diferentes procedimientos de fermentación, desde la ausencia de fermentación hasta la fermentación completa, hemos explorado algunas reglas para realizar. té desde hojas frescas hasta materias primas en seis tipos de té con diferentes colores, aromas, sabores, formas y características de calidad, a saber, té verde, té amarillo, té negro, té blanco y té blanco.