Las galletas de gambas son en realidad un producto importado, originario del sudeste asiático y especialmente popular en Indonesia. Las galletas de camarones se conocen localmente como Krupuk. Hay muchos tipos de galletas de camarones, que se distinguen principalmente por el tipo de almidón que se añade. Las tradicionales galletas de camarones tienen algo que ver con los camarones. En pocas palabras, las galletas de camarones tradicionales se elaboran triturando camarones con poco valor comestible como mosquitos, agregando almidón, agregando un poco de condimento, cociendo al vapor, enfriando, rebanando y secando.
Sin embargo, aunque las actuales galletas de gambas llevan el nombre de gambas, sus ingredientes reales poco tienen que ver con las gambas. Hoy en día, las galletas de camarones generalmente usan almidón de papa o harina integral de papa en lugar de 10 a 20 de almidón. La razón por la cual las galletas de camarones son coloridas es que durante el proceso de producción se agregan varios aditivos y pigmentos.
La razón por la que las galletas de gambas fritas se expanden es por el almidón que contienen las galletas de gambas. El almidón se expande cuando se expone a altas temperaturas y su coeficiente de expansión es muy alto. La humedad restante en las galletas de camarones se evaporará a alta velocidad, formando una estructura crujiente llena de burbujas. Si cogemos unos fideos en casa y los encendemos con un mechero, podemos ver un fenómeno similar, porque los fideos, como las galletas de gambas, también están llenos de almidón.
Aunque los chips de camarones fritos son deliciosos, en realidad no son un snack saludable porque sus ingredientes son en su mayoría grasas y carbohidratos y solo una pequeña cantidad de proteínas. Las galletas de camarones fritas por algunos vendedores en el mercado lucen blancas, brillantes y cristalinas. No creas que estas galletas de camarones son saludables sin varios aditivos. Debido a que los chips de camarones fritos normales deben ser de color amarillo claro, de tamaño equilibrado y de aproximadamente 2 mm de grosor, si los chips de camarones fritos son blancos y brillantes, a menudo se agrega alumbre o agente blanqueador, que también es muy dañino para el cuerpo humano. Además, los buenos chips de camarones fritos deben tener agujeros densos en forma de panal y el sonido de la colisión entre los chips de camarones debe ser nítido. Si el sonido de la colisión es sordo, significa que las galletas de camarón contienen más agua.