Nutrición del queso
1. La caseína del queso es más fácil de digerir que la leche fresca.
La caseína de la leche es un tipo de pequeñas partículas insolubles suspendidas llamadas micelas de caseína de vaca. La capa exterior de las partículas está firmemente envuelta por κ-caseína, lo que la convierte en una partícula suspendida estable. Cuando bebemos leche fresca, estas micelas de caseína llegan al estómago. Por lo tanto, la digestión y la absorción dependen de la capacidad digestiva del individuo, y durante el proceso de elaboración del queso, la quimosina descompone la kappa caseína, permitiendo que otras caseínas que contiene se liberen y se disuelvan. En este momento, la caseína se hincha debido a la disolución y absorción de una gran cantidad de agua, lo que hace que la leche cambie de líquida a semisólida (cuajada). La caseína soluble es rápidamente absorbida por las enzimas digestivas del cuerpo. Por tanto, la caseína de la leche fresca es insoluble y difícil de digerir y absorber.
En segundo lugar, el queso es rico en calcio.
En el proceso de elaboración del queso, cuando el cuajo actúa sobre la leche, el calcio de la leche actúa como puente para agregar la caseína, provocando que la cuajada se aglutine, por lo que todo el calcio de la leche permanece en el queso. . El queso no solo recoge toda la caseína, sino que también retiene el calcio de la leche en el queso, por lo que la concentración de calcio en el queso es de 7 a 8 veces mayor que la de la leche fresca.
En tercer lugar, la proteína del queso puede favorecer la absorción de iones de calcio en el intestino.
La proteína del queso contiene una gran cantidad de serina fosforilada orgánica, que tiene un fuerte efecto de adsorción sobre los iones de calcio y puede promover la absorción de calcio en el estómago. Es de gran beneficio para el crecimiento de los dientes de los niños, el desarrollo óseo o la suplementación con calcio para las personas mayores.
En cuarto lugar, las personas con intolerancia a la lactosa pueden comer queso.
Algunas personas, especialmente las personas mayores, son alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa debido a la falta de enzimas catalizadoras de lactosa en el tracto digestivo, pero rara vez comen queso. Los principales componentes del queso son la caseína, la grasa butírica y el calcio. La leche se cuaja con cuajo para formar queso. En este punto, la mayor parte de la lactosa sale con el suero y sólo una pequeña cantidad fluye hacia el queso. El contenido de lactosa en el queso es de aproximadamente 0,64 y en la leche fresca es de 4,6. Y el organismo necesita pequeñas cantidades de lactosa. La lactosa se descompone en el cuerpo para producir galactosa y glucosa, que no sólo son fuentes de energía sino que también pueden convertirse en glucosamina o inmunoglobulinas derivadas de la combinación de galactosamina y proteínas. La inmunoglobulina es una glicoproteína que se basa principalmente en la estructura especial de la parte del azúcar para reconocer antígenos. Puede reconocer antígenos de diversas formas y unirse por completo.
En quinto lugar, reducir el contenido de sal del queso.
El queso importado o tradicional se elabora después de varios meses de almacenamiento y maduración, tiempo durante el cual se debe evitar el crecimiento anormal de microorganismos, y a menudo se utilizan altas concentraciones de sal para encharcar y condimentar. El contenido de sal es de aproximadamente 1,5 ~ 2,5. En este proceso de fabricación, nuestra empresa ha controlado el contenido de sal entre 0,6-0,7. Adecuado para los gustos chinos y consideraciones de salud.
Se consiguen en supermercados, además de yogures y similares.