Pero si le mencionas bocadillos a un cantonés, su primera reacción puede ser: despojos, porque a los cantoneses les encantan los despojos.
Muchos cantoneses crecieron comiendo bocadillos de despojos de res en las calles. Para los cantoneses, los despojos de res pueden ser el sabor del hogar. ¡Algunos internautas de Guangdong incluso establecieron en línea la Asociación de Despojos de Carne, expresando su determinación de luchar por la causa de los despojos de por vida!
Entonces, ¿cuál es el poder mágico de los despojos de res de Guangdong? Primero hablemos de la historia de Guangdong Niuza.
Se dice que un año de la dinastía Qing, se produjo un desastre frío en Lingnan y aumentó la demanda de carne de res, cordero y otras carnes por parte de la gente. La familia del famoso chef se ha quedado sin carne de res y de cordero y no puede preparar nada decente para entretener a los invitados. Entonces tuvo una idea: guisó el resto de los despojos de res y el rábano blanco en una olla y luego añadió varios condimentos. Como resultado, el estofado desbordó la casa y flotó por todo Xiguan. Fue muy mágico. De esto podemos descubrir dos puntos clave. Una es que los despojos de ternera cantoneses se originan en Xiguan, y la otra es que los despojos de ternera cantoneses son realmente deliciosos.
Al principio, los despojos eran sólo residuos que no se podían servir en la mesa. Más tarde, los cantoneses utilizaron el calor adecuado para mezclar varias especias y hierbas, lo que permitió que el sabor de los despojos de res se arraigara en la lengua de los cantoneses. Hace unos 40 años, los despojos de vacuno comenzaron a venderse como snack en varios lugares. Muchas personas jóvenes y de mediana edad en Guangdong crecieron comiendo despojos de carne en los puestos de las calles y callejones. Muchos niños que solían molestar a sus padres para que compraran despojos ahora regresan con sus propios hijos.
En las calles de Guangdong, de vez en cuando se pueden ver algunos carritos sencillos y anticuados con una o dos ollas de hierro. El dueño del carro sostiene unas tijeras en la mano y, a veces, alguien come de un pequeño cuenco cercano. Lo que comió fueron los despojos de ternera cantonés más auténticos. Los despojos de ternera se cuecen en una olla de hierro. Hay deliciosos pulmones de ternera, corazones de ternera, rejillas de ternera, tripas de ternera duras, intestinos de ternera, así como tendones de ternera crujientes y huesos de ternera crujientes. Con un solo bol podrás degustar todo tipo de sabores.
La forma preferida de los cantoneses de cocinar los despojos de res es con rábanos y despojos de res. Los rábanos y los despojos de res no son fáciles de cocinar. Se han cocido a fuego lento en la olla durante mucho tiempo y los sabores del rábano y los despojos se mezclan bien. El rábano dulce y suave y la fragante carne de res son simplemente imprescindibles.
Además de rábanos, la olla de despojos de ternera también incluye col china, gluten y otras guarniciones para chupar sopa, así como huevos de pescado al estilo de Guangdong. Algunas tiendas también ponen en la olla algunos fideos de arroz o rollitos de cerdo y otros alimentos básicos. Por 20 yuanes, puedes garantizar una comida deliciosa.
Hay unos despojos de vacuno muy conocidos en Guangdong llamados "despojos de la abuela". Debido a que la abuela está envejeciendo y su estado de salud está empeorando, la frecuencia del puesto de fideos de la abuela ha aumentado de una vez por semana a una vez al mes, y luego de vez en cuando. Cada vez que se abre el puesto, hay una larga cola delante del coche. Si bien todos están preocupados por la condición física de la abuela, no pueden evitar preocuparse de que los despojos de res de la abuela nunca más se vuelvan a comer.
Los despojos de res siguen siendo un refrigerio indispensable para los cantoneses, pero lo que vemos ahora en las calles y callejones de Guangdong son más cadenas de tiendas de despojos de res. Sus escaparates son todos brillantes y se ven mucho más limpios que los carritos anteriores, pero no siempre parecen tan deliciosos como los recuerdo.