Ingredientes: 5 huevos.
Accesorios: 80 gramos de leche, 20 gramos de aceite de maíz, 80 gramos de azúcar, 110 gramos de harina para repostería, 5 gotas de vinagre blanco.
1. Separar las claras y las yemas y ponerlas en recipientes separados para su uso posterior. (El recipiente que contiene las claras debe estar libre de agua y aceite, de lo contrario afectará el efecto de batido).
2. Vierta el aceite de maíz y la leche en el recipiente de las yemas.
3. Revuelva uniformemente con la batidora de huevos.
4. Tamizar la harina baja en gluten en un bol.
5. Utiliza una espátula para mezclar hasta obtener una masa sin polvo seco.
6. Tamizar la masa en el bol, dejándola suave y tersa.
7. Añade un poco de vinagre blanco o zumo de limón a la clara del huevo para quitar el olor. Echar el azúcar a las claras 3 veces, primero verter 1/3 del azúcar y batir con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta conseguir un estado de espuma rugosa.
8. Vierte 1/3 del azúcar y bate a velocidad alta hasta que las claras se pongan blancas y tengan líneas.
9. Vierte el 1/3 restante del azúcar y continúa batiendo a velocidad alta hasta que se forme el merengue. (Levante el batidor de huevos eléctrico para sacar el gancho pequeño de la clara de huevo y voltee el batidor de huevos para evitar que la clara gotee).
10. Vierta el merengue en la masa de yema de huevo. en lotes.
11. Revuelva hasta que quede uniforme y suave. (Nota: no revuelva al azar. Utilice la técnica de "voltear y revolver" para evitar que se desespume).
12 Vierta en un molde redondo de 8 pulgadas.
13. Utilice fuerza para eliminar las burbujas de aire y cubra con film transparente para alta temperatura.
14. Echar una cantidad adecuada de agua en la vaporera, llevarla a ebullición, ponerla en el molde, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos. (Ten en cuenta que el fuego debe mantenerse entre medio y bajo).
15. Apaga el fuego, saca el molde y destapa el film transparente.
16. Dejar enfriar y luego darle la vuelta y desmoldar. (Colocar en la parrilla para evitar que el vapor caliente se condense en el fondo y afecte el sabor).
17.