1. Objetivos de la capacitación
De acuerdo con los requisitos laborales de la empresa para los camareros de restaurantes, a través del aprendizaje sistemático, cultivaremos un personal de servicio excelente para que los camareros capacitados tengan una buena ética y comportamiento profesional. Estandarizar y dominar los conocimientos básicos y habilidades operativas del servicio de restaurante.
2. Objetos de formación
Personal de servicio en todas las tiendas de la empresa.
Tres. Cursos de formación
El curso de formación en el puesto de trabajo adopta una combinación de módulos de competencias y establece 7 elementos que incluyen proyectos de gestión de empresas, profesionalismo de camareros de restaurantes, habilidades básicas de servicio de catering, servicio de vinos, servicio y guarnición de platos, cambio de vajillas y procesos básicos de servicio de restaurante.
4. Formato de formación
A tiempo parcial, estudio por tandas.
Contenidos formativos del verbo (abreviatura de verbo)
1. Proyectos de gestión de la empresa
1.1 Prestar atención a la ética profesional
(1) Cumplimiento de la disciplina Cumplimiento de la ley: comprender y cumplir las responsabilidades y obligaciones de los ciudadanos, y practicar prácticas civilizadas comprender el contenido de los "Cinco Amores" defendidos por el país
(2) Profesionalismo: cultivar; las buenas cualidades de puntualidad, confiabilidad y disciplina; cultivar las buenas cualidades de puntualidad, confiabilidad y disciplina; las buenas cualidades de respetar a los mayores, amar a los jóvenes, ser diligentes y deseosos de aprender; luchando por la excelencia.
(3) Principios de funcionamiento: autoestima, amor propio, confianza en uno mismo, autosuficiencia y superación personal.
1.2 Manual del Empleado de la Empresa
1.3 Sistema de Gestión de la Empresa
2. Cualidades Profesionales de los Meseros de Restaurante
2.1 Ética Profesional y Responsabilidades Laborales: La ética profesional de los camareros de restaurantes; las responsabilidades de los recepcionistas, los puestos y los servidores de comida.
2.2 Hábitos alimentarios y psicología gastronómica de los clientes: hábitos alimentarios en varias regiones de China; hábitos alimentarios de las minorías étnicas y europeas; Hábitos alimentarios de los asiáticos; psicología gastronómica de los huéspedes
2.3 Conocimientos básicos de higiene de los alimentos: características de la industria de la restauración pública; requisitos de higiene personal de los restaurantes; prevención de intoxicaciones alimentarias; limpieza, desinfección e higiene de la vajilla
2.4 Seguridad en el servicio de restauración: prevención y manipulación de incendios: prevención y manipulación de robos y accidentes.
2.5 Etiqueta del servicio de catering: requisitos básicos para el servicio cortés; etiqueta de recepción del servicio; comprender los requisitos de vestimenta y decoración sanitaria;
3. Habilidades básicas de los servicios de catering
3.1 Habilidades de soporte final: comprender los tipos y funciones de las bandejas; dominar los métodos de confianza ligera y pesada; .
3.2 Doblado de servilletas: comprender las funciones y tipos de servilletas; habilidades básicas para doblar servilletas; tipos y colocación de flores para servilletas; álbum de doblado de servilletas
3.3 Servicio de servicio de mesa: comprensión de los requisitos básicos para poner la mesa para la comida occidental.
4. Servicio de vino
4.1 Comprender la clasificación y características de las bebidas, té y refrescos chinos y extranjeros: Comprender la clasificación y características de las bebidas nacionales; de bebidas extranjeras; comprender las características de los refrescos; clasificación y características; comprender la clasificación y características del té;
4.2 Habilidades y procedimientos para el servicio del vino: aprender a congelar y calentar; prestar atención a la secuencia de vertido; dominar los aspectos básicos del funcionamiento del servicio del vino.
5. p>
5.1 Comprender el conocimiento de los platos: Comprender las características de la comida china Comprender las principales características de la comida occidental.
5.2 Servir y dividir platos: comprender los aspectos básicos del funcionamiento de servir platos chinos y occidentales; dominar los métodos básicos para dividir platos chinos y occidentales.
6. p>6.1 Cambiar la vajilla china en la mesa del comedor: aprenda a cambiar la vajilla; conozca los pasos correctos para cerrar la mesa
6.2 Cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental: comprenda las reglas para combinar platos de comida occidental , vajillas y bebidas; comprender las especialidades de cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental.
7. Procedimientos básicos para los servicios de catering
7.1 Dominar el servicio de recepción de comida china y occidental: comprender las características del servicio a la carta; dominar los requisitos de los servicios de paquetes de comidas grupales; comprender los procedimientos de servicio de las cafeterías
p>
Instructor de capacitación de verbos intransitivos
Empleados con muchos años de servicio, gerentes de lobby de restaurantes y gerentes generales
Siete. Horario de formación
Todos los lunes a viernes, de 10:30 a 12:00 horas, durante un mes.
Ocho.
Lugares y equipos de formación
En el restaurante, todas las instalaciones del restaurante
9. Método de evaluación
1. Después del módulo, el formador realizará pruebas escénicas para los estudiantes mediante exámenes escritos, exámenes orales, etc.
2. Evaluación: Encarna el concepto formativo de “habilidades como resultado final”. Un equipo de evaluación formado por la empresa realiza una evaluación in situ de los asistentes en la base de formación. La evaluación puede consistir en operaciones presenciales, preguntas y respuestas orales, operaciones simuladas, ejemplos, etc., centrándose en comprobar las habilidades laborales de los camareros.
.
XI. Presupuesto de formación
Se trata de una formación interna y los instructores son todos empleados del restaurante, por lo que no es necesario un gran presupuesto. Durante la formación se preparó un refrigerio a medianoche para cada alumno y se entregaron las dietas correspondientes a los profesores. El presupuesto inicial es de menos de 30.000 yuanes.