Georgia en el Cáucaso. Es la primera cuna del vino, que se remonta a más de 8.000 años. El proceso de elaboración del vino es exclusivo de Georgia. Aunque también se utilizan métodos de elaboración de vino europeos, muchas bodegas todavía utilizan el método de elaboración de vino más tradicional "Kwivli": utilizar grandes vasijas de barro enterradas profundamente en el suelo para fermentar y almacenar el vino, comúnmente conocido como "tecnología pott".
El vino se clasifica por color.
1. Vino blanco: elaborado a partir de uvas blancas o de piel roja y pulpa blanca. El color del vino es amarillo claro con verdosos, casi incoloro o amarillo claro, amarillo pajizo y amarillo dorado. Cualquier color como amarillo oscuro, caqui, tostado o tostado no cumple con los requisitos de color para el vino blanco.
2. Vino tinto: Se elabora a partir de uvas de piel roja, pulpa blanca o pulpa roja, que se fermentan mezclando hollejos y mosto. El color del vino es rojo rubí intenso natural, rojo rubí, rojo púrpura o rojo granate. Cualquier color leonado, marrón o marrón terroso no cumple con los requisitos de color del vino tinto.
3. Vino rosado: Elaborado a partir de fermentación con pieles o fermentación separada de uvas tintas coloreadas. El vino es de color rojo claro, rosado, naranja o rosado. Cualquier color demasiado oscuro o demasiado claro no se considera vino rosado. Este tipo de vino tiene un sabor fresco y afrutado y el contenido de taninos no debe ser demasiado alto. Las uvas rosadas, Pinot Noir, Chardonnay, French Blue y otras variedades son adecuadas para elaborar vino rosado. Otro tipo de vino tinto y blanco mezclado en una determinada proporción también puede considerarse vino rosado.