También existe una variedad de trigo sarraceno “trigo sarraceno tartario”. Sus frutos tienen aspecto rugoso, bordes y esquinas ondulados, granos pequeños y cáscara gruesa. Son de mala calidad, tienen harina amarga y no son aptos para. consumo. Los principales nutrientes de la harina de trigo sarraceno son: proteínas 9,3-10,9%, grasas 2,5-3,1%, carbohidratos 68,4-72,2%, calorías 339-354 kcal/100 g, fibra cruda 0,6-1,4%, contenido de cenizas 65438. Su característica nutricional es que contiene rutina, que es un buen medicamento para tratar la presión arterial alta. El trigo sarraceno también puede inhibir hasta cierto punto la aparición de cáncer. Los estándares profesionales de mi país para el trigo sarraceno se clasifican en tres grados según la tasa de grano puro.
Los fideos de trigo sarraceno son un snack popular en Sichuan. Un gourmet hizo una vez esta analogía: "Los fideos de súper harina son como el 'Hombre Negro' de los fideos, negros y ásperos. Pero en términos de condición física, los negros no son necesariamente peores que los blancos. Los resultados de muchas competiciones deportivas son Este Se puede reflejar. Lo mismo ocurre con los fideos de trigo sarraceno. En términos de valor nutricional, es mucho más alto que los fideos con súper harina ". Esta metáfora es muy pertinente. Hoy en día, muchas personas tienen un nuevo interés por los fideos de trigo sarraceno y frecuentan este snack "negro". El valor nutricional de los fideos de trigo sarraceno negro también es mayor que el de los fideos de trigo sarraceno blanco.
Trigo sarraceno
1. Contenido nutricional
Trigo sarraceno, también conocido como trigo triangular. Es un tipo de alimento resistente al hambre y al frío con valor nutricional.
Alto rendimiento, bajo rendimiento.
Cada 100g de harina de trigo sarraceno contienen los siguientes nutrientes:
Proteínas 1 o,6g.
Grasa 2,5g
Azúcar 7 2,2g
Calentamiento 1 3 8 1 Julio
Calcio 1,5 mg.
Fósforo 1 80 mg
Hierro 1,2 mg
Tiamina 0,38 mg
Riboflavina 0,22 mg
Niacina 4,1 mg
Aumenta el contenido de proteínas y grasas de la harina de trigo respecto a la de cebada y el trigo. La proteína de trigo sarraceno contiene mucha lisina, por lo que tiene una alta potencia biológica y es una proteína completa.
2. Cómo comer
Hay muchas formas de comer fideos de trigo sarraceno. Se pueden comer solos o mezclados con otras harinas. Los nutrientes son complementarios. mezclando harina blanca, fideos, orejas de gato, etc. También puedes hacer tartas fritas, tortitas, tartas, etc. Puedes hacer cereales integrales y mezclarlos. Nuestros platos desempeñan el papel de ajustar la vida, cambiar el patrón y mejorar el sabor de la comida.
Funciones medicinales
El trigo sarraceno, también conocido como trigo flor, es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Puede regular el qi e hidratar los intestinos, eliminar el calor, desintoxicar y aliviar la resaca. Los fideos de trigo sarraceno son de sabor dulce y de naturaleza fría. Tienen la función de disipar la humedad y el calor, disipar el viento, aliviar el dolor y dispersar el estancamiento. Indicaciones: Dolor abdominal, diarrea, disentería, dolor de cabeza, escalofríos, sudor amarillo, flujo vaginal, dolor articular, erisipela, forúnculos y hernia en niños.
En la estructura organizativa de los alimentos, la fibra dietética tiene una fuerte retención de aceite, retención de agua, compatibilización e inducción microbiana. Puede quelar sustancias nocivas como el colesterol, las porfirinas y los metales pesados en el tracto digestivo, reducir los carcinógenos, promover la peristalsis intestinal y facilitar la excreción fecal. Es esencial para el metabolismo normal del cuerpo humano y, al mismo tiempo, ha atraído cada vez más atención debido a sus efectos en el cuidado de la salud y la terapia dietética. Para satisfacer la demanda de los consumidores, la industria procesadora de alimentos requiere que los molinos harineros proporcionen harina rica en fibra dietética para satisfacer sus necesidades de materia prima. Por tanto, cómo producir harina rica en fibra dietética se ha convertido en un tema que las empresas productoras de harina deben estudiar. El salvado de trigo es rico en fibra dietética. Agregar fibra de salvado de trigo a una harina especial para hacer pan, fideos, galletas, pasteles, rebozados y alimentos inflados es muy beneficioso para la salud humana. Los molinos harineros y las plantas procesadoras de alimentos a menudo se refieren a esta harina que contiene gluten como harina integral. 1. El concepto de harina integral, como su nombre indica, es un tipo de harina elaborada a partir de trigo integral sin quitarle el salvado ni el germen. Sin embargo, debido a que el germen es rico en aceite y deteriora fácilmente la estabilidad de almacenamiento de la harina debido a su rancidez, se elimina durante la producción de harina.
Para mejorar la palatabilidad de los alimentos, diferentes alimentos requieren diferentes cantidades de salvado (el salvado de trigo representa aproximadamente el 15% del peso total del trigo). Por lo tanto, la harina integral proporcionada por los molinos harineros es una harina especial que puede satisfacer las necesidades de la industria procesadora de alimentos y es una harina mixta con un cierto contenido de salvado. 2. Extracción de salvado Para la palatabilidad de los alimentos, la harina integral utilizada para las galletas requiere salvado fino y la masa requiere salvado mediano para la belleza del producto, el salvado de harina integral utilizada para los fideos debe ser mediano y pequeño; , y para el pan los copos deben ser grandes, el salvado utilizado para las tartas debe ser pequeño y los alimentos inflados tienen diferentes requisitos según sus categorías. Para cumplir con los requisitos anteriores, los molinos harineros deben cambiar el equipo de tamaño de criba de salvado de acuerdo con el tamaño y las propiedades del salvado requerido, e instalar cribas de clasificación de salvado para cumplir con los requisitos de las propiedades del salvado. Por otro lado, para prolongar la vida útil de la harina integral de trigo, el contenido de humedad del salvado de trigo no debe exceder el 13% y la cantidad requerida durante el proceso de humectación debe ser ligeramente menor. 3. Harina Al mezclar el salvado, aumenta el contenido de diversas enzimas en la harina integral. Para inhibir su actividad, se requiere que el contenido de humedad de la harina utilizada para elaborar harina integral no supere el 13%, y el contenido de cenizas puede ser ligeramente superior. Al mismo tiempo, dado que el salvado de trigo debilitará la propiedad de retención de aire de la masa, se requiere que la calidad y el contenido de gluten de la harina integral sean ligeramente superiores a los de los productos fermentados. Cuatro. Preparación de harina integral Para garantizar que el salvado añadido se mezcle uniformemente con la harina, es necesario elegir una batidora eficiente, rápida, suave y que no segregue. La mezcladora debe tener una producción de un solo lote de aproximadamente 500 kg. Es mejor tener un sistema de mezclado de harina separado para evitar que el salvado de la harina integral contamine el sistema de mezclado de harina normal debido a residuos en los sinfines y otros lugares. Este sistema requiere el uso de tuberías verticales tanto como sea posible y el uso de sinfines de alimentación de polvo menos difíciles de limpiar para garantizar que las diferentes variedades de harina sean más fáciles de limpiar y evitar la contaminación cruzada. La harina integral tiene el mismo valor nutricional que la harina blanca normal.
La harina integral y sus derivados tienen mayor contenido en vitaminas que la harina blanca común y corriente.
Cuanto más blanca sea la harina, mayor será su valor nutricional.
El pan integral tiene un mayor contenido en fibra dietética que el pan blanco.
La harina integral es más fácil de digerir que los fideos de trigo sarraceno.
La fibra dietética de la harina integral de trigo tiene fuertes propiedades de retención de aceite, retención de agua, solubilidad e inducción microbiana. Puede quelar sustancias nocivas como el colesterol, las porfirinas y los metales pesados en el tracto digestivo, reducir los carcinógenos, promover la peristalsis intestinal y facilitar la excreción fecal.