En el caso del té verde, el té verde es rico en teaflavinas, que es la razón principal por la que la sopa de té se vuelve verde o amarillo verdoso cuando se prepara. Pero la teaflavina reacciona con el oxígeno del aire. Si el té verde se deja en el aire durante mucho tiempo, las teaflavinas se oxidarán en tearubiginas o teabrowninas, lo que hará que la sopa de té preparada se vuelva roja.
Los polifenoles del té se oxidan formando pigmentos del té de color marrón rojizo. Las investigaciones muestran que tanto los polifenoles como los pigmentos del té tienen fuertes efectos anticancerígenos y antioxidantes. Aunque el contenido de vitamina C en el té nocturno se reduce considerablemente, todavía tiene un efecto antienfermedad. Sin embargo, cuando la temperatura es alta en verano, las hojas de té tienden a ponerse rancias y tener mal sabor. Si se deja más de 24 horas lo mejor es no beberlo, de lo contrario provocará diarrea.
El té verde contiene los polifenoles del té más no oxidados de todas las hojas de té, a saber, teaflavinas, teaflavinas y clorofila, que se disuelven en la sopa de té, haciendo que las hojas de té sean verdes o amarillo verdosas.
Cuando el té verde se expone al aire, las teaflavinas se oxidan y se convierten en tearubiginas y theabrowninas. Como sugieren los nombres, los colores de las tearubiginas y las teabrowninas son el rojo y el marrón. Al mismo tiempo, la clorofila también se degrada y, junto con las tearubiginas y las teabrowninas, el color de la sopa de té se vuelve más oscuro. Ésta es una de las razones.
En segundo lugar, cuando el agua contiene más minerales (por ejemplo, hay muchas incrustaciones en el agua subterránea en el norte porque el agua es demasiado dura), el color de la sopa de té también se volverá más oscuro.
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