Fórmula molecular de metionina: C5H11O2NS
Fórmula estructural: CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)COOH
Peso molecular: 149,21
Nombre de nomenclatura sistemática: Metionina
Características: Cristales en escamas blancas o polvo cristalino. Tiene un olor especial. Tiene un sabor ligeramente dulce. El punto de fusión es 280 ~ 281 °C (descomposición). El valor de 10 de la solución acuosa es 5,6.1. Sin actividad óptica. Estable al calor y al aire. Inestable a los ácidos fuertes, que pueden causar desmetilación. Extremadamente difícil de disolver en etanol. Casi insoluble en éter.
Función: La metionina es un aminoácido esencial que contiene azufre y está estrechamente relacionado con el metabolismo de varios compuestos que contienen azufre en el organismo. si falta, provocará pérdida de apetito, crecimiento lento o falta de aumento de peso, agrandamiento de los riñones, acumulación de hierro en el hígado y otros fenómenos, que eventualmente conducirán a necrosis o fibrosis hepática.
La metionina también puede utilizar el grupo metilo. Lleva venenos de metilato o medicamentos para desintoxicarlos. Por lo tanto, la metionina se puede utilizar para prevenir y tratar enfermedades hepáticas como la hepatitis crónica o aguda y la cirrosis, y también se puede utilizar para aliviar las reacciones tóxicas de sustancias nocivas como el arsénico. cloroformo, tetracloruro de carbono, benceno, piridina y quinolina.
Es una de las unidades básicas de las proteínas y el único aminoácido que contiene azufre entre los aminoácidos esenciales. Participa en la transferencia de grupos metilo en la. cuerpo, el metabolismo del fósforo y la síntesis de epinefrina, colina y creatina; es una proteína sintética. La materia prima de la cistina es un donante de metilo. Tiene tres tipos: tipo D, tipo L y tipo DL. El cuerpo humano puede utilizar este tipo de aminoácidos, pero la metionina tipo D se puede convertir en el tipo L en el cuerpo.